豆類，又稱豇豆，是夏季豐富的蔬菜。它是豇豆的栽培種，可以形成長莢，並且是壹年生纏繞草本植物。又叫豆角、長角豆、豇豆、裙帶菜。含有各種維生素和礦物質。嫩莢肉質，炸脆，也可燙、涼、鹵。豆莢長管狀，脆軟，有白豆和綠豆兩種。選購豆類時，壹般優先選擇粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、種子飽滿的豆類，而有裂紋、皺皮、細條無種子、皮上有蟲痕的豆類則不宜選購。
豆類容易種植，傳播快，所以產量大，價格便宜。它營養好，是蔬菜中的肉類。
有些人認為豆子有壹點腥味。只要用火鍋和燒開的油炒，香蔥炒透了，腥味就會消失。
豆類含有豐富的維生素B、C和植物蛋白，能鎮靜人心，調節消化系統，消除胸膈脹滿。可預防和治療急性胃腸炎、嘔吐和腹瀉。具有止渴、健脾、補腎、止瀉、益氣生津的功效。
註意:豆子必須徹底焯過，以防中毒。因為豆類和其他豆類、蔬菜壹樣，都含有皂莢和植物凝集素，對胃腸粘膜有強烈的刺激作用，破壞和溶血細胞，嚴重時甚至引起出血性炎癥。中毒後患者可能會出現上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。嚴重者可出現嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種有毒物質不耐熱，充分加熱後可被破壞。預防豆類中毒的主要方法是在食用之前將豆類徹底油炸和煮熟。
扁豆，學名:扁豆(Linn。)甜。
英文名:Purple Haricot
別稱天竺葵(唐代草藥)、南扁豆(滇南草藥)、刺猬豆、蛾眼豆(本草)、豆(草藥)、羊眼豆(藥用)、脹皮豆(廣州植物誌)。
1，糜子，莖匍匐，小葉披針形，花白色或紫色，莢果橢圓形，扁平，稍彎曲。種子白色或紫黑色。幼莢是常見的蔬菜，種子可入藥。
2.這種植物的豆莢或種子。
3.蕓豆。|||又名扁豆、小扁豆、小扁豆。
【編輯本段】科名:豆科
壹年生纏繞草本植物。小葉3，頂生小裂片菱形-寬卵形，側生小裂片斜菱形-寬卵形，長約6-10厘米，寬約4.5-10.5厘米，頂端短或漸尖，基部寬楔形或近截形，兩側沿葉脈有白色短柔毛。總狀花序腋生；2-4朵花簇生在花序軸的節上；雕像上部的2顆牙齒幾乎完全合二為壹，另外3顆牙齒幾乎相等；花冠白色或紫紅色，旗瓣基部兩側有2個附屬物；子房有絲毛，基部有腺體，花柱頂端附近有白須毛。莢果扁平，鐮刀形或半橢圓形，長5-7厘米；3-5種子，平，長方形，白色或紫黑色。開花結果期為7-9月。
在江蘇、浙江及全國各地廣泛栽培。
豆莢作食物；幹燥的白色種子叫“白扁豆”，種皮叫“扁豆衣”，開放的花名“扁豆花”入藥。豆類和衣的作用是中和燥濕，消暑解毒，健脾和胃，止瀉，花能清暑祛濕，治瀉下膿血。種子含有脂肪油、蛋白質、糖、煙酸、氨基酸、維生素A、C和生物堿。扁豆根據花的顏色分為紅花和白花。豆莢的顏色有綠色和白色，淺綠色，粉紅色和紫色。目前主要栽培品種有華子小白邊、朱雪邊、紅金邊、白花代邊、大保邊。
別稱:麥冬、扁豆、綠籬豆、蛾豆、顏良豆、羊眼豆、脹豆、茶豆、南方豆、小豆、樹豆、藤豆。
漢語拼音扁豆
英文名Purple Haricot
主要成分種子含蛋白質22.7克，脂肪1.8克，碳水化合物57克，鈣46毫克，磷52毫克，鐵1毫克，植酸鈣鎂247毫克，泛酸1232毫克，鋅2.44毫克。種子含有胰蛋白酶抑制劑、澱粉酶抑制劑和血凝素A和B；還含有豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、澱粉、氰苷、酪氨酸酶等。豆莢含有-2(哌啶酸。含有蛋白質、維生素B1、C、胡蘿蔔素、蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽糖和棉子糖；還含有1-哌啶酸和有毒植物凝集素。還含有豆甾醇、磷脂等。
塑造壹年生纏繞草本植物。小葉3，頂生小裂片菱形寬橢圓形，側生小裂片斜菱形寬橢圓形，長6-10厘米，寬4.5-10.5厘米，頂端短或漸尖，基部寬楔形或近截形，兩側沿葉脈有白色短柔毛。總狀花序腋生；2-4朵花簇生在花序軸的節上；雕像上部的2顆牙齒幾乎完全合二為壹，另外3顆牙齒幾乎相等；花冠白色或紫紅色，旗瓣基部兩側有2個附屬物；子房有絲毛，基部有腺體，花柱頂端附近有白須毛。莢果扁平，鐮刀形或半橢圓形，長5-7厘米；3-5種子，平，長方形，白色或紫黑色。開花結果期為7-9月。
性狀本品為扁圓形或扁橢圓形，長8 ~ 13mm，寬6 ~ 9mm，厚約7mm。表面黃白色或淡黃，光滑微有光澤，壹側邊緣有凸起的白色眉狀丘。很難。種皮薄而脆，子葉2，厚，黃色和白色。輕微的呼吸，淡淡的味道，咀嚼時有豆腥味。
功能主治夏季濕熱嘔吐泄瀉、脾虛嘔吐、飲食不足泄瀉不止、止渴止渴、赤白帶下、小兒疳積。1.健脾祛濕主要用於脾虛夾濕，少食便溏；濕泥下註，女人拿的太多。2.燥濕解暑用於暑傷、吐瀉、筋轉等癥。3.治療水腫、砷中毒和細菌性痢疾。
內服用法用量:煎服，3 ~ 6元；還是進了藥丸，散了。
忌食寒熱之人。
洋蔥又名蔥、蔥、玉蔥、洋蔥頭，屬於百合科蔥屬，為二年生草本植物。關於洋蔥的起源眾說紛紜，但大多數人認為洋蔥更有可能產於西南亞的中亞高原地區、小亞細亞的伊朗和阿富汗，因為在這些地區仍然可以找到野生類型的洋蔥。
洋蔥的起源已有5000多年的歷史。公元前1000年傳到埃及，然後傳到地中海地區，16世紀傳到美國，17世紀傳到日本，20世紀初傳到中國。
洋蔥在中國分布很廣，南北方都有栽培，而且種植面積還在不斷擴大。是目前中國的主要蔬菜之壹。中國已成為洋蔥產量較大的四個國家(中國、印度、美國和日本)之壹。我國的種植區域主要是山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。
洋蔥原產大陸性氣候區，這裏氣候變化劇烈，空氣幹燥，土壤水分季節性變化明顯。因此，在系統發育過程中，由於長期適應這種特殊環境，洋蔥不僅在形態上發生相應的變化——莖盤縮短、根系喜水、葉形耐旱、鱗莖具有貯藏功能，而且還具有壹定的生理適應性。在營養生長期，要求溫度涼爽，光照強度適中，土壤疏松肥沃，保水性強，空氣濕度低，土壤濕度大，表現出耐寒、耐濕、耐肥的特點，不耐高溫、強光、耐旱、耐瘠薄。氣溫高日照長就進入休眠期。
洋蔥的可食用部分是地下肥大的鱗莖(洋蔥頭)。按其皮色可分為白皮、黃皮、紅皮三種:白皮有小鱗莖，外觀白色或微綠，肉質細嫩，汁辣葉淡，品質較好，適合生吃。
中國人往往害怕它獨特的辛辣香氣，但在國外它被譽為“蔬菜皇後”，營養價值也不低。
洋蔥的質量要求:洋蔥肥美，表皮有光澤，不腐爛，無機械損傷和泥土，新鮮洋蔥無葉子；儲存後不軟，不抽薹，鱗片致密，含水量少，麻辣甜味濃。