想要吃到好吃的羊肉，首先要學會如何去除羊肉的膻味。
氣味從何而來？
羊肉在大多數食客眼裏是獨特的，嫩滑可口，但也有人覺得太濃了，簡直是人間地獄。羊肉的氣味主要來源於其脂肪組織中的揮發性脂肪酸，如羊尾脂肪、皮下脂肪和羊皮脂腺。
羊肉來聞。
01?浸泡以去除異味
將羊肉(最好去掉帶脂肪的筋膜，切塊浸泡)用冷水浸泡2-3天，每天換水兩次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，罪魁禍首消失，臭味自然減輕。
02?|料酒/米醋來聞。
將切好的羊肉放入加有少量料酒或米醋的水中煮沸，取出。
03 |香料去除
包在紗布裏，碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等。都是和羊肉壹起煮的，除了腥味還透露出香料的味道。
04?|孜然去窩
孜然在賦予羊肉膻味的道路上獨樹壹幟，尤其是在烤羊肉的時候。羊肉開始微微變色的時候，就是撒壹把孜然的機會。溫度升高，油滲出，烤孜然爆香。
接下來是主菜:介紹幾種常見的羊肉做法。
羊肉串
準備了哪些食材？
羊肉300克
3湯匙醬油，半個洋蔥，1茶匙油，2茶匙孜然，1茶匙辣椒粉。
有哪些制作步驟？
1.將羊腿切成小塊，洋蔥切絲，放入羊肉中，加入3湯匙醬油，1茶匙孜然粉，1茶匙油和1茶匙鹽，腌制半天或壹夜(肉不要太薄。肥瘦交替烤很好吃。
2.竹簽提前泡水，鹵肉肥瘦相間串起來。
3.放入烤網中，下面放壹個烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱至220℃，中層加熱15分鐘，取出孜然粒和辣椒粉，繼續烤5分鐘。
05?|花椒去味。
燉羊肉或炒羊肉時，加入適量的胡椒粉可以去除羊肉的膻味。
06?|去除洋蔥/大蔥的味道。
除了孜然，羊肉還有壹對好夥伴，它們是洋蔥和大蔥。羊肉的香味在他們面前是壹個小箱子。大火壹炒，就是壹碟香噴噴的“蔥爆羊肉”。
蔥爆羊肉片
準備了哪些食材？
羊肉500克
1根蔥，1根蔥，3片姜，1瓣蒜。
料酒10毫升，生抽10毫升，蠔油15毫升，澱粉10克。
有哪些制作步驟？
1.蒜瓣和蔥切片，蔥切絲，羊肉切片備用；
2.放料酒、蠔油、醬油、澱粉20分鐘；
3.熱鍋放油，將羊肉片翻炒至變色。
4.鍋重新上油，放入姜、蒜、蔥、蔥；
5.倒入羊肉，與蔥姜翻炒均勻。
07?|蘿蔔去窩
郁結化痰熱的熱羊肉、熱蘿蔔，壹見面就勝過無數其他。咕嚕咕嚕的湯鍋裏，蘿蔔香膩，羊肉醇厚滋補。另外，妳不知道白蘿蔔能聞出羊肉味吧？
羊排燉蘿蔔
準備了哪些食材？
羊排500克，白蘿蔔300克。
雞精2g，蔥、姜片5g，八角3g，花椒2g，料酒10g，生抽10g，香葉5g，豆瓣醬20g，白糖10g。
有哪些制作步驟？
1.將羊肉和蘿蔔切成塊。鍋裏的水燒開後，放羊肉和料酒，燒開瀝幹；
2.鍋內油七成熱後，放入郫縣豆角翻炒，放入花椒和糖翻炒；
3.放羊肉塊，酒調味炒幹；
4.將羊肉放入燉鍋中，加入醬油、八角、姜片，加入開水淹沒羊肉，大火燒開後轉中火燜2小時；
5.羊肉8分熟時，將蘿蔔燉至變軟入味，加入雞精、鹽，撒上香菜；
更多美味做法:
？胡蘿蔔烤羊肉
準備了哪些食材？
羊肉和胡蘿蔔
料酒、醬油、糖、鹽、姜片、幹辣椒、丁香、孜然、橘皮。
有哪些制作步驟？
1.羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中焯壹下，然後撈出控水。胡蘿蔔洗凈，去皮，切成滾刀塊。
2.炒鍋燒熱，倒入適量油，先將幹辣椒、姜片、丁香、孜然、橘皮翻炒，再放入羊肉，倒入料酒、醬油、糖、鹽翻炒均勻。
3.羊肉上色後，在羊肉中倒入適量的水。燉壹個多小時。大火燒開後，轉小火燉壹小時左右。
4.等壹個小時後，倒入胡蘿蔔繼續燉，直到湯汁濃稠，胡蘿蔔變軟。
牙簽羊肉
準備了哪些食材？
羊肉400克
蔥、姜、料酒、油、鹽、孜然粉壹茶匙、辣椒粉壹茶匙、熟芝麻壹茶匙。
有哪些制作步驟？
1.將羊肉切成大塊，用腌料拌勻，腌制至少壹小時。
2.孜然粉和辣椒粉混合均勻；
3.提前至少半小時用開水沖牙簽；
4.將腌制好的羊肉放在牙簽上；
5.鍋內熱油，七成熱左右將羊肉倒入鍋中，炸至變色，撈出熱油倒入羊肉，繼續炸至表面金黃即可。
6.鍋中留少許底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻，關火，撒上芝麻拌勻！
山藥羊肉湯
準備了哪些食材？
羊肉250克，山藥25克。
姜10g，蔥15g，花椒3g，鹽1.5g，紹興酒10g。
有哪些制作步驟？
1.羊肉去筋膜，血水浸泡，山藥焯水，切成薄片，姜、蔥搗碎，辣椒打細。
2.將所有材料放入鍋中，加入適量的水燒開，然後用文火燉羊肉。可以調味。
迷叠香烤羊排
準備了哪些食材？
400g羊排和1土豆。
鹽半茶匙，醬油2湯匙，叉燒醬1湯匙，糖1茶匙，黑胡椒少許，迷叠香少許。
有哪些制作步驟？
1.羊排洗凈，控幹，加入叉燒醬壹勺，鹽半勺，醬油兩勺，白糖壹勺，黑胡椒壹勺，迷叠香切絲；
2.將調料混合均勻，均勻刷在羊排上，土豆切成小塊，蓋上保鮮膜腌制半天；
3.鍋燒熱，倒入橄欖油，放羊，倒入土豆和剩下的湯；
4.小火上，將湯慢慢煮至濃稠，將羊排和土豆移至烤盤；
5.烤箱預熱200度，烤20分鐘。？
羊肉手抓米飯
準備了哪些食材？
羊排500克，羊肉200克，米飯300克。
1胡蘿蔔，1洋蔥，油，鹽，醬油，料酒，糖。
有哪些制作步驟？
1.羊肉和肥肉切成小塊，胡蘿蔔切成粗條，洋蔥切丁，羊肉用極其美味的料酒腌制半小時左右入味。
2.油燒至七八成熱後，加入羊油翻炒。翻炒至油脂變小，呈金褐色，然後取出。放入羊肉翻炒，加鹽調味，翻炒至肉變色，放入洋蔥，放入胡蘿蔔翻炒至半熟，加水(至肉不吃)，大火煮開湯汁，加鹽和少許糖，小火煮5-7分鐘。
3.將大米洗凈，放入電壓力鍋內，放入煮好的羊肉湯(量與平時蒸飯相同)，然後將剛煮好的羊肉、蔥、胡蘿蔔放入鍋中，與大米拌勻，按下煮飯鍵蒸米飯，蒸好後燜10-15分鐘。
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