佐料
帶皮五花肉500g左右。
方法/步驟
1
流程壹:將肉切成麻將大小的方塊，放入鍋中燜15分鐘後取出，用冷水沖洗幹凈，裝盤待用。
工藝二:鍋洗凈放小火上，鍋裏放壹點底油，然後在油裏加入20克白糖，用勺子快速攪拌。糖化變紅冒泡時，加入50克水，攪拌均勻，將汁液放入碗中備用。
工藝三:鍋裏放100g油，油八成熱時倒入肉。同時放入50克大蔥和30克姜片，攪拌，和肉壹起攪拌。壹分鐘後，將汁液滴入鍋中進行染色。當肉變成金黃色時，向肉中加水。然後加入適量的精鹽和紅糖，紅糖不要太多，稍微甜壹點就好。最後，加入5顆八角和壹片肉桂，用小火煮。等肉軟了，壹盤美味的紅燒肉就做好了。
1.五花肉帶皮切成方塊，蔥、姜切成大塊。
2.鍋裏燒熱油，放入白糖翻炒。當它變成棕色時，加入肉，加入壹些水，用醬油，精鹽，白糖，蔥片，姜片，八角和香葉調味，燉1-1.5小時。
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配料:五花肉、紅糖、大料、味精、蔥、姜、蒜。
練習:
1.先放油，放入紅糖，煮至冒泡，放入肉翻炒出油，放入料酒等調料，翻炒出香味。
2.鍋中加入開水，燉2-3分鐘。
3.大火燒開後，改小火慢燉2-3小時。
4.最後大火收汁，鍋中加入味精。註意(加鹽提味)。
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1.五花肉洗凈，切成小丁；
2.鍋中放壹勺油至微熱，放入冰糖翻炒至冰糖完全融化；
3.將肉丁倒入翻炒至均勻裹上糖漿；
4.加入適量開水，加入生抽，燒鹵調味包；
5.蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘左右，直到汁液變幹。
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原料:細五花肉、燉肉包、洋蔥、冰糖、茶葉。
調料:蔥、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、肉桂紅燒肉皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白糖、鹽、醬油、紹興酒。
步驟1。五花肉切片，冷水焯壹下，去血粉。
第二步。焯壹下，定型。不要把肉塊切好再焯水，因為紅燒肉會失去形狀。燒了就不好看了。)
第三步。取出，放涼，切成同樣大小的方塊(大壹點的吃起來很過癮)；
第四步。鍋裏放少許油，放入韭菜、姜、蒜香辛料煸炒；
第五步。炒肉(炒肉裏的油)；
第六步。鍋中放少許油，倒入白糖炒出糖色；
第七步。翻炒至糖變成棗紅，關火；
第八步。糖泡由大變小時迅速關火，倒入開水(這是紅燒肉的關鍵壹步。這個糖色是焦糖味，會讓紅燒肉香中帶點淡淡的焦糖味)；
第九步。倒入肉裏，加少許紹酒燒開，加茶水去腥，快煮；
步驟10。最後加入醬油調色，鹽調味；
步驟11。放入深鍋中，放入沸水中，用武火煮沸，撇去浮沫，改小火45分鐘；
步驟12。改回炒鍋放冰糖在火上使汁發粘，然後出鍋，用香蔥點綴。汁濃味香，澆在米飯上更上癮。)
指出
各地紅燒肉的做法會略有不同。南方習慣用醬油(醬油)調色，北方偏愛炒糖。壹般原料是最好的五花肉(所謂最好的五花肉要分層，壹般五層左右為佳，故名“五花肉”)或“坐臀”(即後臀尖)。可以放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜壹起烹調，可以變化出各種美味的燉菜。
燉肉的時候最好用冰糖，比白糖更鮮艷，更漂亮，味道更好。