它是豆科植物大豆的黑色種子。又名黑豆、黑豆，味甘性平。黑豆是壹種大豆。中醫認為，黑豆是壹種廉價、抗衰老、具有藥食同源特殊功效的食品。它富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、煙酸、粗纖維、鈣、磷、鐵等營養成分，並含有少量大豆黃酮苷類染料木素。這兩種物質都有雌激素樣作用。黑豆葉含有葉酸、葉酸、核黃素、維生素A和類胡蘿蔔素。黑豆皮含有果膠、乙酰丙酸和各種糖類。性味歸結為:甘、平，入脾腎經。
《本草綱目》說:“豆有五色，各治五臟，但黑豆性寒於水，能入腎。控水、消脹氣、降氣、治風熱、活血解毒，常吃黑豆可治百病。”“黑豆的腎臟功能很多，可以控水消腫。治風熱，活血解毒。”藥理研究結果表明，黑豆具有滋陰益氣的作用，是強壯滋補的食品。但黑豆不宜多吃。
孫思邈說:“黑豆少吃醒脾，多吃傷脾；《千金翼》中說:“久食黑豆，人重。”《本草顏回》說:“黑豆性益，質硬滑。吃多了讓人有腹脹腹瀉的感覺。“為了取黑豆之長，除其短，歷代醫家善用黑豆制作藥膳、藥豆、藥酒，用於防病保健。
現在研究:發現黑豆具有普通食物所沒有的獨特物質，而正是這些獨特物質增強了黑豆在豆類中的營養保健地位。科學研究表明，黑豆具有高蛋白、低熱量的特點，其蛋白質含量高達36%-40%，相當於肉類的2倍，雞蛋的3倍，牛奶的12倍。富含18種氨基酸，尤其是人體必需的8種氨基酸，高於FDA規定的高蛋白標準。黑豆還含有19種油脂，不飽和酸含量達80%，吸收率達95%以上，不僅能滿足人體對脂肪的需求，還能降低血液膽固醇。因為黑豆基本不含膽固醇，只有植物甾醇，不被人體吸收利用，可以抑制人體對膽固醇的吸收，降低血液中膽固醇的含量。因此，常吃黑豆可以軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病、肝臟和動脈疾病。
黑豆的蛋白質含量高達36%至40%，是肉類的兩倍，雞蛋的三倍，牛奶的十二倍。黑豆富含十八種氨基酸，尤其是八種必需氨基酸，高於FDA規定的高級蛋白質標準。黑豆含油19%，其中80%為不飽和脂肪酸，吸收率達95%以上。它們除了滿足人體對脂肪的需求外，還具有降低血液膽固醇的功能。
黑豆，抗衰老之寶，古代藥典記載黑豆可以美容、明目、烏發，使皮膚白嫩。因為維生素E的含量比肉類高5-7倍。維生素E是保持年輕和健康的非常重要的物質。所以有美容養顏的功效。
膽固醇是許多老年病的罪魁禍首，而黑豆中只含有壹種不含膽固醇的植物甾醇，可以抑制人體對膽固醇的吸收，降低血液中的膽固醇含量。對老年人來說，可以軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，尤其對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年病有很好的療效。
黑豆的食療及營養價值
黑豆具有補肝腎、強筋骨、暖胃、明目活血、利尿解毒的作用，也是潤膚、烏須、烏發的佳品。黑豆富含維生素、蛋黃、核黃素、黑色素以及被稱為“維生素”的激素。其中B族維生素(B1，B2)和VE含量很高，僅VE含量就是肉類的7倍以上，對人體營養保健、抗衰老、美容養顏、增強活力有很大作用。
黑豆抗衰老，補血。
黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、煙酸、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。黑豆的蛋白質含量特別豐富，高於肉、蛋、奶，被譽為“植物蛋白之王”。
中醫認為，黑人入腎，黑豆性溫無毒，入腎、脾、心經，有補腎強身、祛濕利濕、抗衰老、延年益壽的作用。《延壽秘錄》載:“服黑豆，使人長皮，益色，填精，添力。”
在民間，黑豆作為食療的食譜很多。以下是壹些可供參考的例子:
烏發:將黑豆用醋煮，取汁，每次約10g，用熱水洗頭，使頭發變黑。或者每晚吃20粒炒黑豆和壹勺黑芝麻，也有烏發的作用。
脫發:煮黑豆，每次50g，壹日兩次。如果用了1個月還沒有好轉，可以用鹽煮黑豆代替(每500克黑豆加5克鹽)，和以前壹樣服用。
陰虛盜汗:黑豆、大棗各50g，桂圓肉15g，3碗水煎至1碗，早晚各服2次。
腎虛止渴:將黑豆、天花粉等份炒熟，研成末，每次9克，送黑豆湯，每日兩次。
補腎填精:取黑豆50克，狗肉500克，共煮，分兩次服用。
黑豆黑醋減肥法
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黑豆:黑豆，脂肪低，含優質蛋白質。
黑醋:是用糙米(或糙米)釀造的醋，顏色較深，是調節身體平衡的佳品。
效果:黑豆黑醋減肥法不需要大量的節食工作，但講究持之以恒，3個月能瘦3-5斤。這裏有三種方法:
黑豆減肥:黑豆煮熟後各種方式服用。
比如磨成粉，加入糯米揉成丸子當零食，可以充饑減脂。
還是最好的配菜。每日攝入量為20-30粒。
黑醋減肥:每天早上喝200ml黑醋。
黑豆黑醋減肥:黑豆煮熟，浸泡在黑醋中，可以加入少量的糖或蜂蜜，兩天後即可食用。每天服用20-30粒膠囊。
黑豆對健康非常有效。
黑豆的營養成分與黃豆、黃豆相同，但黑豆的蛋白質和鐵含量較高，所以很多人喜歡用它來制作各種食品，如黑豆豆漿、黑豆酒等。根據日本科學家的臨床試驗，黑豆有降血壓的作用，中醫也認為“黑豆解毒補腎”有利尿、治療感冒、活血解毒的功效。豆類除了富含優質蛋白質外，還被列為異黃酮的最佳來源。黑豆和黃豆的含量約為118.5 mg，黃豆粉為148.6 mg。其他豆制品、花生、綠茶也含有壹定量。異黃酮最直接的作用是改善更年期癥狀，如心悸、盜汗、失眠等。，特別是促進人體對鈣的吸收，改善骨質疏松癥狀。
目前很受歡迎的黑豆咖啡，是將黑豆和咖啡粉以3: 1的比例結合在壹起，對頭痛、肩痛、減肥、降血壓都很有效。甚至出現了黑豆香腸、黑豆冰淇淋、黑豆面條、黑豆酸奶。
豆蔻青春的健康秘密
有壹個簡單的方法可以區分食物的營養價值:壹般來說，營養價值是隨著其顏色由淺到深逐漸增加的。黑色食物營養價值最高。將這種方法應用於豆類，可以大致得出結論:黑豆的營養價值最高，其次是紅豆、綠豆，其次是大豆和白豆。
但不同的豆類營養功能不同，不能簡單以顏色來劃分。比如黑豆有生血烏發的功效，多吃黃豆可以避免老年斑。
最近國外有報道，中年女性通過補充豆類可以預防早衰，可以從內分泌方面延長女性的器官功能，使其更加健康，精力更加充沛，因為研究發現豆漿等豆制品中含有豐富的植物雌激素，對女性健身很有幫助。
豆制品中有40%左右的優質蛋白質，可以和雞蛋、牛奶相比。同時，它們還含有較多的卵磷脂、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2等。它們不僅能強身健體，還是理想的健腦食品。
豆制品可塑性很強，可以多種方式食用。除了磨成豆沙做糕點餡料、黃豆磨豆腐腦、綠豆湯、豆芽等既定做法外，每個人都可以發揮自己的想象力，創造出獨特的吃法。我最喜歡的是壹鍋煮。將黑豆、綠豆、紅豆全部放入高壓鍋中，加水，煮至所有開鍋的豆子爆成濃濃的豆瓣醬湯。加糖，百吃不厭。
有壹次出去玩，在壹家小店，還吃到了黑豆腐花，是店主自己用黑豆做的，風味獨特。
豆豆檔案館
1.蠶豆:益氣健脾，利水消腫。
2.豌豆:和中益氣，利水通乳。
3.扁豆:健脾和中，清熱利濕。
4.紅豆:利尿消腫，清熱解毒。
5.綠豆:明目、解毒、利尿、消腫。
6.黃豆:益氣養血，健脾廣中，降氣，利大腸，潤燥利水。
7.黑豆:理氣降氣，利水解毒，養黑豆，止汗。
附豆腐:具有舒中益氣、清熱散血、消腫利水的作用，可用於治療痰喘、百日咳、慢性痢疾、吐血、崩漏、癬疥、水腫。
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