東坡肘子是壹道歷史悠久的名菜，具有色澤鮮紅、肥而不膩、酥而不爛、香味濃郁、口感極佳的特點，可謂色、香、味、形俱佳。那種即化、綿軟、糯脆的口感，深受家人喜愛。東坡肘子也成了我家過年招待朋友的主菜。吃過的朋友都說太好吃了，沒朋友。
主要成分；山黑豬前肘1000g。
調味；蔥、姜、八角鹽、桂皮、香葉、茴香、冰糖、辣椒醬、花雕酒、甜面醬。
實踐；
準備好手肘。
2準備好所用的調料。
沖洗肘部，用廚房紙擦幹水。
4肘皮抹壹層醬油，放在通風處晾幹。
5鍋中倒入油，加熱後放入肘子。
6煎至肘皮金黃，撈出瀝幹。
7將防粘網放在砂鍋底部，加入調料包。然後放上蔥和姜。
用叉子在煎好的肘子上打個洞。
9把肘子放進砂鍋裏。
10另起鍋，放油，加2勺糖。用小火翻炒，直到糖變成棕色和紅色。
11煮醬油。
12加入開水，倒入花酒和甜面醬。攪拌均勻，使甜面醬沒有顆粒。
13用肘將湯倒入砂鍋。
14蓋上鍋蓋，燒開，轉小火，大火2小時。
15加入鹽和冰糖，繼續小火燉2小時。
16取出肘子，放入盤中，入蒸籠蒸至1小時。
17湯汁過濾後，加入稀醬燒開。
18澆在蒸好的肘子上。
紅燒肘子
紅燒肘子色澤鮮紅，肥而不膩，酥而不爛，色、香、味、形俱佳。這道紅燒肘子是我家年夜飯桌上的年菜之壹。它意味著在未來的壹年裏，它將繁榮，富裕和吉祥。
主要成分；豬腿的上部
配件；八角桂皮花椒香葉蔥姜醬油冰糖鹽
實踐；
準備好手肘。
2.將肘部浸泡在清水中2小時以上。
3準備輔助材料。
4蔥切段，姜切片。
5提前把高湯從冰箱裏拿出來解凍。
6將肘子洗凈，焯水。
7肘子皮瀝幹，抹上醬油。
8放入油底殼
9炸至金黃色撈出。
在10鍋中加入少量炒好的小蔥、姜、八角、桂皮、花椒、香葉。
11加入醬油、冰糖、老湯、料酒、鹽、熱水。
12煮沸後，將湯汁倒入高壓鍋，將肘子放入沸水中，蓋上鍋蓋，壓40分鐘。
13關火後燉4小時以上。
14把肘子拿出來，放到壹個大壹點的碗裏。
15入蒸鍋，澆上湯汁蒸1小時。
16將蒸好的肘子放入盤中。
17另起鍋，倒入蒸肘子的湯。
18燒開後加入稀醬。把湯倒在肘部。
發大財-五香醬肘子
肘子和牛肉是我家過節必不可少的涼菜。冷肘子是壹道很好的開胃菜，不油不膩，口感清爽，值得壹試。
主料豬肘
輔料甜面醬蔥姜八角桂皮香葉冰糖蠔油紅燒醬油幹辣椒鹽高湯
工作方法
1豬肘求賣家幫忙去掉大骨頭。
用棉線系住手肘。
3個綁手肘溺死。
4把鹽和甜面醬放在手肘上。
5均勻塗抹。
6.用保鮮袋腌制1天。
7將腌制好的肘子放入高壓鍋中，加入輔料。
8倒入高湯，煮至10分鐘。
9蓋上蓋子按壓40分鐘。
10關火不開蓋，燉壹天。
將肘子切片，加入黃瓜絲和蒜醋以及醬油。