但是，這裏必須回應壹件事。雖然海南雞飯的名字上有“海南”二字，但它並不是海南的招牌菜，甚至不是壹道中國菜。真的怪海南雞飯純的地方，馬來西亞人和新加坡人有話說。
據說新加坡曾經為海南雞飯申請非物質遺產，鄰國馬來西亞憤怒抗議，所以兩國關於海南雞飯屬於誰的爭議至今沒有準確的答案。不過，如果真的是最好選的話，邊肖認為海南雞飯屬於新加坡的拿手菜。
其實把海南雞飯稱為新加坡的國菜也不為過。海南雞飯在新加坡本地人最不驕傲的榜單中遙遙領先。在新加坡的大街小巷，無論是快餐店還是星級酒店，都不會缺少海南雞飯套餐。
既然如此，為什麽這道被視為新加坡國菜的雞飯被稱為“海南雞飯”，而新加坡人卻從未想過改名？因為雞飯用的雞絕對是中國海南島的海南文昌雞。海南的文昌雞做成的雞飯叫海南雞飯。
20世紀海南移民投資南洋後，從家鄉帶來的水煮海南文昌雞，經過優化改良，多年演變發展，成為具有新加坡味道和印記的特色食品，並固定了“註冊商標”海南雞飯的名稱。
事實上，著名美食專家蔡瀾先生曾說:“海南雞飯是新加坡僑民演變而來的食材文化融合，應該叫星洲雞飯。”只是當初南方的移民投資習慣叫海南雞飯，這個名字壹直流傳下來，以至於很多人以為海南雞飯是海南的招牌菜，沒想到卻是典型的新加坡特色美食。可以說這些年大家都誤會了。
沒想到，其他省市蓬勃發展的海南雞飯，其實很多海南人都很陌生。有海南人說，“海南沒有多少所謂的‘海南雞飯’。”因為我們從小沒有吃過雞油飯和心靈雞湯，還有雞油飯，壹盤雞的套餐內容。唯壹能聯系在壹起的就是海南文昌雞。
但隨著文化與藝術的結合，現在在海南也能看到壹些相關的雞飯套餐，所以說海南雞飯與中國海南無關是不正確的。因為雞飯套餐，所以在海南也可以找到豬肉板油燜飯的做法。每逢過年、過節或祭祖，海南人會把白米飯做成丸子，寓意“合家團圓、興旺發達”。
話說回來，什麽樣的海南雞飯最好吃？如果有機會再去新加坡，壹定要嘗嘗當地的海南雞飯。在街邊的小攤上，壹份雞飯只要5新加坡元。蒸好的雞放在店面裏。點餐後，可以得到壹份豬油燉白飯，心靈雞湯，上面有幾塊雞胸肉，還有特制的醬料。
這位專家說:“吃海南雞飯，壹定要靠油飯看真章，光靠羊油和米飯肯定煮不出精華。”壹些講究的商家會在豬板油中加入香料，如香茅、檸檬薄荷、姜片、大蒜等。炒好的豬板油會和調料壹起倒進白米飯裏，還會加入心靈雞湯。蒸出來的白米飯會開蓋散發香味，讓人恨不能咽下三碗。
對於雞胸肉來說，是嫩嫩的，不腥的。每個公司做的雞胸肉略有不同。骨頭呈桃紅色，雞骨架附近有血跡。看起來沒熟，其實只是生的熟的，咬起來滑嫩，不緊繃，不豐滿。這雞胸肉配雞油飯誰能拒絕？