美味熱菜的烹飪秘訣:鐵板膠原蛋白牛肉
帶皮牛肉面味道濃郁，入口即化，含有大量膠原蛋白，是吸引女性食客品嘗的重要原因。
原料
材料:帶皮加工牛肉面150克，金針菇100克，蒜瓣和紅椒圈各2克。
調料:加工牛肉面的鹵汁100g，色拉油6g，濕澱粉5g。
生產步驟
1.將石盤放在土鍋竈上加熱，倒入色拉油，將洗凈的金針菇放入石盤中；
2.將鹵汁和牛面肉放入鍋中，加熱，倒入濕澱粉，與金針菇壹起放入石盤中，撒上蒜葉和紅椒圈。
壹種牛肉面的加工方法
1.1400克牛肉面帶皮洗凈，放入冷水鍋中，加入蔥、姜片20克，料酒30克，大火燒開，小火撇去浮沫，取出洗凈，切成大塊；
2.鍋內放入色拉油50g，燒至五成熱時，放入蔥35g、姜35g炒香，再放入香料(八角4.5g、桂皮3.6g、香葉1g、胡椒粉2g)、味噌豆瓣醬80g，繼續炒香，倒入清水2kg燒開，放入調料(鹽、胡椒粉)。5?1 cm切片，湯汁過濾。
醬香鵝腸牛肉
照燒汁起源於日本。口感醇厚，亮度極佳，亮如太陽。故取名昭紹汁。現在加了壹點辣椒醬，味道更濃更香。
原料
材料:牛肉150g，鵝腸100g，炒白芝麻少許。
調料:鹽、調味粉、小蘇打、清水、生粉、生油、姜酒、煮汁。
生產步驟
1.將鵝腸切掉，用生粉洗凈，再次沖洗幹凈，切成約7、8厘米長的段備用。
2.牛肉切片。吸水後用小蘇打(清水拌)拌勻使其肉質松散，然後加鹽和調味粉，拌勻後再加入清水攪拌至吸水，再加入生粉拌勻，最後加入生油拌勻。
3.將油加熱至三成熱，放入牛肉至熟，倒入油。
4.將鵝腸放入放有姜酒的沸鍋中，焯水後倒入。
5.用幹凈的鍋煮果汁。加熱後，加入牛肉和鵝腸，攪拌均勻即可食用。
如何用美味的熱菜制作鹹牦牛肉
這是壹道獨特的創意菜，用牛腩和牛筋烹制而成，菜的味道錯落有致，誘人至極。
原料
材料:上等牛腩400克，新鮮牛筋250克，白蘿蔔200克。
調料:
材料A(芹菜節20g，小蔥節20g，蒜苗節20g，蔥塊10g郫縣豆瓣)。
材料B(味精和雞精各2克，蠔油20克，糖5克，胡椒粉3克)
鮮湯牛骨湯500g，醬油8g，熟豬油20g，色拉油1kg(約30g)，姜片蒜10g，鹽400g，蔥花2g。
生產步驟
1.將牛腩、牛筋換成大塊，沖洗幹凈血水，放入三成熱的油鍋中，過濾幹凈。
2.鍋裏起底油加熱，姜片蒜壹起爆香，放入材料A，小火炒香，放入鮮湯。
燒開，濾渣，倒入鍋中，然後放入牛腩和牛筋，用材料B調味，煮3小時。
3.另起鍋，白蘿蔔切塊，熱水焯壹下，用熟豬油略炒，再用牛骨湯。
還有醬油。
4.開飯前，把煨好的牛肉和蘿蔔放在小砂鍋裏，用熱鹽煨30分鐘，在桌上撒上蔥花。
香辣牛肉
這道菜借鑒了傳統的煮牛肉的方法，但是把辣味改成了鮮辣和麻辣牛肉。壹聽名字就覺得夠辣。讓我們試壹試。
原料
材料:腌制牛肉片200克。
輔料:青筍絲150g，金針菇100g，發達水晶粉100g。
調料:蔥花50克，鹽20克，味精，雞精，濕生粉，紅湯，香料油，色拉油。
生產步驟
1.鍋中放入色拉油，加熱至五成熱。加入牛肉片滑動至剛剛熟，然後倒掉瀝幹備用。
2.把鍋裏的紅湯和在壹起，煮沸。加入青筍絲、金針菇、水晶粉略煮。加鹽、味精、雞精調好味後，取出放在碗底。然後加入牛肉片，稍微煮壹下。用濕生粉勾芡後倒入碗中。
3.鍋裏燒熱香辛料油，翻炒青紅刺辣椒圈，撈出鍋放在牛肉上，最後撒上蔥花。
用美味的熱菜制作石鍋牛肉
成品石鍋牛肉吃起來嫩滑，應該不會太老。味道微辣，黑胡椒洋蔥四味巧妙搭配，顏色深紅。石鍋牛肉腌制6小時的最佳時間是最好賣的。
原料
原料:西冷條(裏脊肉)樣品標準:220克。
輔料:洋蔥絲、幹洋蔥、青紅椒、炒蒜、洋蔥段。
調料:牛肉汁(水煮牛肉汁)樣品標準:600g。
生產方法
1，牛肉切:牛裏脊條(牛裏脊肉)提煉，用橫刀切成150px。30px厚條；
2、牛肉醬調制:壹包牛肉醬入25.5斤水。
石鍋牛肉配料
牛肉220克，炒蒜10克，幹洋蔥50克，青紅椒15克，洋蔥絲70克。
1、石鍋牛肉成品制作:鹵制牛肉，油溫150度，滑行10秒備用，石鍋內加入2塊雨花石燒紅備用；
2.將10克炒好的大蒜、50克幹洋蔥、15克青紅椒用350克油在鍋內加熱炒至沸騰；
3.燒石鍋，倒入70克洋蔥絲和20克黃油，翻炒至香，放入滑嫩的牛肉，加入調好的醬汁。
脆皮牛肉
這道菜換成肥牛，口感更嫩，加工更方便。這道菜可以提前大量預設。上桌的時候可以直接在油鍋裏大量油炸，上桌。因為後期沒有調料，牛肉的底味壹定要給足。
原料
材料:肥牛350克，春卷皮150克。
調料:材料A(李錦記老村蠔油10g、東谷壹品鮮醬油5g、味精5g、雞粉6g、寶味兒牛肉汁5g)、蛋黃1g。
生產步驟
1，把牛肉切成7塊？4?0.5厘米切片，用調料腌制2小時；
2、抓起蛋黃，蘸上炸好的春卷皮，炸至金黃色，撈出控油，擺好姿勢，上桌。
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