1.按果實成熟度分類
(1)早熟品種果實生長期70~90天，山東內陸地區8月中下旬采收。這些品種多為鮮食，如六月鮮、棗莊酥棗、龍酥棗、樂陵棗等。
(2)早中熟品種果實生長期90~100天，9月上旬在山東內陸地區采收。這些品種多為鮮食，如豆傑翠、綿棗、大百靈、山東梨棗等。
(3)中熟品種果實生長期為100~115天，山東內陸地區9月中下旬采收。這類品種最多，包括大部分鮮棗品種和大部分幹鮮棗品種，如媽媽棗、辣椒棗、功夫酥棗、麻鴨棗、金絲小棗、袁鐘棗、破棗等。
(4)晚熟品種果實生長期大於120天，在山東內陸地區9月底至10年初成熟。
這類品種數量較少，如冬棗、成武冬棗、薛城冬棗等。
2.按果實大小分類
(1)棗果果形大，生長旺盛，樹勢強，樹體高，耐瘠薄，適應性強，如破棗、贊皇棗、靈寶棗、灰棗、胡平棗、金棗等。
(2)棗果實小，生長勢弱，但品質好，如金絲小棗、無核棗、紀信棗。
3.根據果實大小和果實形狀的組合進行分類。
(1)棗形果實小，有扁圓、長圓形、圓形、雞形等。壹般肉質致密，香甜，質量好。需要更高的栽培技術，集中栽培，更好的管理。如金絲小棗、雞心棗、板棗等。
(2)長棗果實呈長方形或圓柱形。樹是強壯的，耐貧瘠和抗壓力的。如唐代的長棗、贊皇的長棗、郎的長棗、鈞的長棗、灌陽的長紅棗。
(3)圓棗果實圓形或近圓形。該樹潛力大，適應性強，產量高。比如唐代的大元棗、贊皇棗、沅陵棗、綏德棗、靈寶棗、香棗等等。
(4)扁形樹潛力中等，適應性強，產量高。如冬棗、花棗等。
(5)棗頭上有明顯的縊痕，使棗呈葫蘆狀，果頭大小不壹，品質各異。如羊奶棗、葫蘆棗、磨盤棗、磨臍棗、瑪雅棗等。
(6)宿萼果基部萼片宿存，果實圓柱形，中大型。這棵樹很強壯，質量中等。如柿子棗、五花棗等。
4.按目的分類
這是最常用的分類方法。
(1)鮮食的果實脆嫩多汁，味甜，常略帶酸味，適合鮮食但不宜曬幹。如大白鈴、大瓜棗、寧陽六月鮮、孔子酥棗、母棗、花椒棗、冬棗等。
(2)幹品種含幹物質多，含糖量高，完全成熟的優幹品種幹物質達50%~60%。水果主要用於加工，主要做紅棗，大的水果品種也做黑棗，如圓鈴棗、長棗、灰棗等品種。
(3)蜜棗品種果形整齊，大，短柱狀或橢圓形，果皮薄，白熟時乳白色或淡綠色。
肉質疏松，水分少，適合加工大棗。如蘭溪麻棗、連縣木棗、南京棗、嵊州白蒲棗、義烏棗、宣城尖棗、嵩縣棗等。
(4)兩用品種的果實可鮮食、曬幹或糖漬，用途廣泛。如金絲小棗、贊皇棗等。
(5)果實形狀奇特或扭曲排列的觀賞品種，主要用於觀賞。如茶壺棗、磨盤棗、葫蘆棗、龍爪棗。不同用途的棗品種分布有壹定的規律性；幹、鮮兩用品種，主要分布在準河以北，蜜棗，主要分布在淮河以南:觀賞性，多散見於各地。
中國主要棗品種
目前，我國有10個主要棗切栽培品種，列舉如下。
①酸棗:分布於河北、山東環渤海鹽堿地區。
②老婆棗:河北省太行山幹旱薄山區的行唐、阜平、唐縣、曲陽。
③贊皇大棗:主要分布在河北省太行山區的贊皇、臨城、元氏縣，近年來在新疆、甘肅、遼壽、陜西、山西等地廣泛引種栽培。
④木造:山西呂梁，陜北黃河兩岸。
⑤大棗:河南新鄭及其周邊縣市，新疆。
⑥平核酸:河南及周邊地區的內黃。
⑦圓鈴棗:主要分布在山東聊城、德州、再平、東阿、聊城、齊河、濟陽；河北西南部、河南東部和山東濰坊、泰安、濟寧、惠民等地也有成片集中種植；江蘇、新疆等地也有引進。
⑧長棗:魯中南。
⑨臨猗李早:集中在山西運城等地。，它已在全國各地廣泛種植。
⑩冬棗:主要分布在河北滄州、山東北部，全國各地均有廣泛種植。