雞蛋炒米粉
材料
米粉壹斤，雞蛋壹個，綠豆芽2盎司左右，胡蘿蔔絲少許，洋蔥壹根。
工作方法
1，將綠豆芽洗凈(有時間的話可以去頭去尾)，放開水燒，斷了就撈起，瀝幹水分；
2.將雞蛋炒熟，切成小塊放好備用；
3.取壹個小碗，放壹些鹽，雞精，醬油，和壹點糖(沒必要)。如果喜歡吃辣，可以加點辣椒醬，加點涼水(壹湯匙左右)。
4.鍋熱後，放大量油。首先，用中火把胡蘿蔔絲放入鍋中炒熟，加入壹些鹽，使其變軟。然後，把米線放在鍋裏，把火調大，鋪好米線(最好用筷子，不要用鏟子，這樣不容易斷)。
5.然後把燒過的豆芽和蔥段放進去壹起炒。壹邊用筷子撥開米線，壹邊慢慢倒入(3)中的醬汁。河粉上色均勻後就熟了。
雞蛋炒粉絲
材料
兩個雞蛋，壹把粉絲，壹根芹菜，油，鹽，料酒。
工作方法
1.粉絲用溫水泡軟，芹菜切絲，雞蛋加少許水，料酒和鹽攪拌均勻。
2.把鍋裏的水燒開，加少量鹽，然後把粉絲放進去煮，過涼水。
3.把鍋裏的水倒掉，鍋燒熱，放油加熱到八成熱，把芹菜絲放入鍋裏炒軟，加入少許鹽即可食用。
4.再次將油放入鍋中，加熱至四成熱，將蛋液倒入鍋中，凝固後快速煎雞蛋。
5.然後倒入炒好的芹菜和粉絲翻炒均勻。
技巧
1，在燙粉絲的水裏放油和鹽，增加粉絲的韌性。
2.雞蛋裏放少量的水可以讓炒雞蛋更軟，放料酒可以去腥。
3.因為每壹步都放了鹽，所以最後攪拌的時候不壹定要放鹽，每壹步都不能放太多鹽，否則攪拌後會太鹹。
菠菜雞蛋炒粉絲
材料
在這個特殊的日子裏，我本應該端上壹道豐盛的菜肴，但我懶得再做了。這道菜是之前做的，我很想吃壹會兒。很簡單但是很好吃的家常菜。
工作方法
1，菠菜用開水焯壹下，撈出備用；
2、雞蛋打散，鍋內油熱後，倒入蛋液煎至凝固，取出備用；
3、鍋中放油，油熱後放入菠菜翻炒均勻；
4.加入軟粉絲翻炒均勻；
5、加入雞蛋攪拌均勻，加鹽調味。
指出
1，粉絲可以提前泡好，炒的時候更容易入味，不用開水焯壹下；
2.炒粉絲時間不宜過長；
3.妳可以在油炸前用開水燙菠菜壹兩分鐘，以去除草酸。
菠菜雞蛋炒粉絲
材料
小捆菠菜1，雞蛋1，粉絲1，油，鹽，蔥，胡椒粉。
工作方法
1，把雞蛋煎熟備用。
2.菠菜洗凈，用手捏兩段。最好不要用刀切。
3.把粉條煮壹會兒，然後放在冷水盆裏。
4、點火油，下蔥花炒鍋，放入菠菜翻炒兩下，放入準備好的雞蛋和粉條，加鹽和胡椒粉調味均勻。
技巧
粉絲壹定要把水倒空，盡量不要讓菠菜有水，因為這菜沒水就不好看，味道也沒那麽好。我們必須註意快速油炸。
煎蛋粉蒸土豆絲。
材料
雞蛋，土豆絲，鹽，洋蔥，胡椒。
工作方法
1.將蒸熟並冷卻的土豆絲與油混合。將1雞蛋打入碗中，加鹽拌勻；
2.炒鍋放油，將雞蛋炒熟，將雞蛋鏟入碗中備用；
3.將土豆絲放入炒鍋，加入適量的鹽，攪拌均勻，將炒雞蛋放在壹起，加入適量的胡椒粉和洋蔥，攪拌均勻。
雞蛋蔬菜炒米粉
材料
米粉、雞蛋、綠豆芽、小油菜、紅辣椒、鹽、醬油、雞粉。
工作方法
1.用筷子將米線攤開；雞蛋加少許鹽，打散；豆芽和油菜分別洗凈；紅辣椒切絲；鍋中熱油，倒入蛋液，翻炒至熟，備用。
2.將豆芽、小油菜、紅辣椒翻炒片刻，備用。
3.加入河粉，倒入少許醬油、鹽、雞粉，攪拌均勻；(也可以加點醬油上色)。
4.倒入炒雞蛋和蔬菜，攪拌均勻。
雞蛋韭菜炒米粉
材料
雞蛋2個，1撮鹽，植物油2湯匙，沙河粉400克，韭菜50克，綠豆芽50克，1撮鹽，醬油2茶匙。
工作方法
1.粉絲用熱水焯水30秒，撈出瀝幹水分，搖勻，放少量色拉油，避免粘連。
2.綠豆芽洗凈，瀝幹水分。韭菜洗凈，瀝幹水分，葉子切成5厘米長的段。
3.將雞蛋打入碗中，加入1撮鹽，打至起泡。
4.用中火預熱炒鍋。加入1湯匙植物油，加熱至七成熱。倒入蛋液，煎1分鐘。雞蛋打實後翻過來煎另壹面1分鐘。然後小心翼翼的用平底鍋鏟出，在砧板上把蛋皮切成1 cm寬的條狀備用。
5.炒鍋再加入壹半油，燒至七成熱，放入韭菜和豆芽，炒1分鐘。加入米線，1捏鹽，加入醬油，攪拌均勻約1分鐘。加入雞蛋，煎1分鐘。