食材:糖20克；清醋15g；醬油15g；蠔油；郫縣豆瓣醬；料酒；精鹽；水澱粉；
實踐和步驟
1?壹只雞腿洗凈；撕掉皮，去掉雞腿骨，盡量去油；將雞腿肉切成稍大的丁；用少許精鹽、料酒、水澱粉漿；加入少許橄欖油，拌勻待用；微波爐炒花生備用。
2?蔥、姜、蒜切末備用；將胡蘿蔔、青椒和紅辣椒分別切丁；鍋裏燒熱油，放入花椒粒，小火炒香；加入幹紅辣椒，炒至深紅色；把辣椒和幹紅辣椒拿出來扔掉。這個動作要快，火力可以降到最低。加入姜末和蒜末，味道會很香。
3?將雞丁滑入鍋中；變色後加入少許郫縣豆瓣醬炒紅油；加入胡蘿蔔，略炒；將白糖、醋、醬油、料酒、蠔油、水澱粉混合後的汁液煮熟；放入花生翻炒，再放入青椒丁、紅椒丁翻炒；撒上蔥花，攪拌均勻。
4?提示:1。壹定要用新鮮的雞肉。凍雞會失去很多水分，會讓成品感覺幹燥。雞腿肉最好，其次是雞胸肉。2.先給雞上漿，可以去腥，去味，嫩滑，適合各種肉類。3.加入少許橄欖油或其他油，攪拌均勻。雞丁滑的時候，不沾鍋容易散。這道菜必須用火煸炒。胡蘿蔔、青椒丁、紅椒丁可以不要。我放它們是為了讓兒子多吃蔬菜，搭配顏色。6.幹紅辣椒可以在油炸前切成片。我怕太辣，就放鍋裏了。即便如此，還是很辣。7.此法可用於制作肉丁、肉丁、豆腐丁等。
5?宮保雞丁的傳統做法是只用雞丁和花生。後來，人們賦予它更多的內容，使這道菜更有營養，更悅目，例如加入胡蘿蔔丁和黃瓜丁。我這裏加了胡蘿蔔，青椒，紅椒，那麽改良後的宮保雞丁是不是更吸引人？
6?有些餐廳把宮保雞丁寫成“宮保雞丁”，這是人們在不知道這道菜的來歷時犯的錯誤。宮保雞丁是丁寶楨壹位廚師創制的，丁寶楨出生於貴州平遠(今織金)。他是壹個有著明顯鹹豐的文人，註重烹飪。他在擔任山東巡撫時，聘請了幾十位名廚擔任主廚，請客時經常要壹盤“炒雞丁”。調任四川巡撫後，他將這道菜引入四川，結合四川的麻辣習俗，加以改良，用以招待客人，大受歡迎。因丁寶楨在清代被封為少保親王(尊稱包公)，所以這道菜被命名為“宮保雞丁”，這就是這道菜的由來。
原料:腿肉150克，花生仁50克，胡蘿蔔20克，青椒和紅辣椒各10克；花椒10g；幹紅辣椒10g；蔥、姜、蒜；
食材:糖20克；清醋15g；醬油15g；蠔油；郫縣豆瓣醬；料酒；精鹽；水澱粉；
實踐和步驟
壹只雞腿洗凈；撕掉皮，去掉雞腿骨，盡量去油；將雞腿肉切成稍大的丁；用少許精鹽、料酒、水澱粉漿；加入少許橄欖油，拌勻待用；微波爐炒花生備用。
蔥、姜、蒜切末備用；將胡蘿蔔、青椒和紅辣椒分別切丁；鍋裏燒熱油，放入花椒粒，小火炒香；加入幹紅辣椒，炒至深紅色；把辣椒和幹紅辣椒拿出來扔掉。這個動作要快，火力可以降到最低。加入姜末和蒜末，味道會很香。
將雞丁滑入鍋中；變色後加入少許郫縣豆瓣醬炒紅油；加入胡蘿蔔，略炒；將白糖、醋、醬油、料酒、蠔油、水澱粉混合後的汁液煮熟；放入花生翻炒，再放入青椒丁、紅椒丁翻炒；撒上蔥花，攪拌均勻。
提示:1。壹定要用新鮮的雞肉。凍雞會失去很多水分，會讓成品感覺幹燥。雞腿肉最好，其次是雞胸肉。2.先給雞上漿，可以去腥，去味，嫩滑，適合各種肉類。3.加入少許橄欖油或其他油，攪拌均勻。雞丁滑的時候，不沾鍋容易散。這道菜必須用火煸炒。胡蘿蔔、青椒丁、紅椒丁可以不要。我放它們是為了讓兒子多吃蔬菜，搭配顏色。6.幹紅辣椒可以在油炸前切成片。我怕太辣，就放鍋裏了。即便如此，還是很辣。7.此法可用於制作肉丁、肉丁、豆腐丁等。
宮保雞丁的傳統做法是只用雞丁和花生。後來，人們賦予它更多的內容，使這道菜更有營養，更悅目，例如加入胡蘿蔔丁和黃瓜丁。我這裏加了胡蘿蔔，青椒，紅椒，那麽改良後的宮保雞丁是不是更吸引人？
有些餐廳把宮保雞丁寫成“宮保雞丁”，這是人們在不知道這道菜的來歷時犯的錯誤。宮保雞丁是丁寶楨壹位廚師創制的，丁寶楨出生於貴州平遠(今織金)。他是壹個有著明顯鹹豐的文人，註重烹飪。他在擔任山東巡撫時，聘請了幾十位名廚擔任主廚，請客時經常要壹盤“炒雞丁”。調任四川巡撫後，他將這道菜引入四川，結合四川的麻辣習俗，加以改良，用以招待客人，大受歡迎。因丁寶楨在清代被封為少保親王(尊稱包公)，所以這道菜被命名為“宮保雞丁”，這就是這道菜的由來。