2.瘦肉切絲，加入調料1略腌。
上菜前用4湯匙油翻炒；切洋蔥。
3.用2湯匙油炒土豆絲，加入2湯匙調料和4湯匙水小火煨。
加入肉絲翻炒，最後撒上蔥花。
拌勻即可食用。
蔥油土豆絲
1，1/2湯匙酒，
醬油1/2湯匙，澱粉1/2茶匙。
2、
1小勺鹽，少許胡椒粉。
掐土豆絲
1.土豆去皮切絲。切絲後放在籃子裏，用清水洗凈瀝幹水分。
2.青椒、黃椒、紅椒也切絲備用。
3.用水沖洗幹辣椒，然後“晾幹”
4.鍋裏倒油燒熱，然後放入花椒粒，取出花椒扔掉。
加入幹辣椒。
5.加入辣椒絲翻炒幾下，然後倒入土豆絲翻炒2分鐘。
加入少許鹽、糖、醋、味精攪拌均勻。
酸辣土豆絲
1.將土豆去皮，切成細絲，
用水浸泡洗去澱粉不僅可以防止其變黑，
而且在油炸過程中能保持其白、嫩、脆。
油炸前取出，瀝幹水分。
2.將青椒和紅椒去籽去蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。
3.炒鍋燒熱，放入花生油加熱。
炒洋蔥絲，加入幹辣椒炒香。
加入青椒絲和土豆絲，炒至八成熟，加入精鹽和味精調味，
撒上適量香油和香醋，炒至熟。
家常土豆絲
1.切絲牛肉，去皮土豆和切碎的洋蔥，生姜和大蒜。
2、鍋熱，倒油，將蔥姜蒜倒入鍋中翻炒幾下。
加入肉絲、醬油和醋翻炒。
3.肉絲煮好後，放入土豆絲翻炒。
5分鐘左右，加入鹽味精，然後根據個人口味加入醋，翻炒幾下就可以出鍋了。
小貼士:土豆絲放進去後，翻炒時間可以自由控制。
時間短了口感會脆，時間長了會變軟。
根據個人口味，喜歡吃軟的，
可以時間長壹點，或者關火後放壹點水，蓋幾分鐘。
肉是用來借味的，不要放太多，不然會影響口感和味道。
冷土豆絲
1，土豆去皮，洗凈切成細絲，清水洗凈，小米椒洗凈，切成圈。
2.鍋中加水燒開，然後放入土豆絲煮2分鐘左右(因為土豆絲不能久煮，時間長了會變軟，土豆會變脆)，撈出用冷水泡壹下，裝盤。
3.將小米椒、蔥花、花椒油、鹽、雞精和少許醬油放在土豆絲上。
4.鍋裏倒油，油七成熱的時候倒在土豆絲上，然後用筷子攪拌均勻。
幹烤土豆絲
1，土豆去皮，洗凈，切成細絲。
2、鍋裏放色拉油，油可以放平時炒普通菜的兩倍。油八成熱時，將土豆絲放入鍋中，用筷子攏成圓餅狀，澆上兩茶匙油。
3.當土豆絲炒到有香味，能明顯看到邊緣發黃變硬時，用鏟子翻過來繼續炒。這個時候就不需要放油了。
4.將土豆絲煎至兩面黃時，將菜盤倒扣蓋在鍋內的土豆餅上，再將鍋倒過來，這樣煎好的土豆絲就可以正好放在盤子中間，不至於四周破碎。
5.在土豆餅上面均勻的撒上適量的鹽、胡椒面、辣椒面，壹盤香噴噴的幹烤土豆絲就可以上桌了。
技巧
1.切好的土豆絲不用水洗，避免營養流失，炒好的土豆絲餅會很容易散。