(1)手抓牦牛肉:主料:牦牛肉、花椒、八角、姜、蔥、枸杞、粗鹽、味精。調料:鹽、味精、香醋、蒜泥。
做法:1。將凍肉浸泡在冷水中5-10小時。2.將整塊或切成長條放入冷水鍋中煮(壹定要將鍋放入冷水中)。3.在這個過程中，撇去浮沫3到4次(浮沫壹定要清理幹凈)。4.撇去浮沫後，放入煮好的肉料(姜片、胡椒粉、粒鹽等)。)在沸騰狀態下放入鍋中，蓋上鍋蓋煮開。5、改小火壹小時，筷子可以輕松插入，肉可以熟了。6.把肉拿出來切成長條(如果是整塊的，也可以整塊吃)放在盤子裏。也可以撒壹些香菜沫在上面。7.在小碗中加入蒜泥、醋、味精和鹽。蒜泥是主料，多放點。如果不能吃酸，可以加壹點水。如果喜歡幹糧，可以用味精粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉作為蘸料。
小吃牦牛肉
(2)爆炒牦牛肉:主料:牦牛肉、洋蔥、醬油、精鹽、澱粉、菜籽油、青椒、小米椒、雞精。
做法:1。先將牛肉切成大塊，然後根據個人喜好換成肉絲或小塊，放入碗中用冷水浸泡，盡量讓血水溢出，倒掉後加入冷水，重復兩三次。2.加入醬油、鹽、澱粉和少量菜籽油，攪拌均勻，腌制。3.蔬菜洗凈瀝幹水分，蔥切成細絲或細條，青椒和小米切成小塊備用。4.菜籽油在鍋中加熱後，加入牛肉翻炒。5翻炒至半熟，加入青椒和小米辣繼續翻炒半分鐘左右。6.加入洋蔥後，加入適量的鹽和雞精繼續翻炒壹分鐘左右，然後立即起鍋。
紅燒牦牛肉
(3)紅燒紅牦牛肉:主料:牦牛肉、醬油、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、陳皮、胡蘿蔔、雞精、糖、精鹽。
做法:1。把牛肉切成同樣大小的塊。放入沸水中焯壹分鐘，去除腥味後取出。2、熱鍋，熱油，放醬油，少許蠔油，蒜，姜，八角，桂皮，陳皮，蔥，爆炒。3、加入適量開水，(水要沒過牛肉)大火滾後，轉小火煮90分鐘。4.把胡蘿蔔切好，把滾刀放入牛肉中。5、加入適量味精、雞精、鹽、糖，將湯榨汁。
土豆烤牦牛肉
(4)烤牦牛肉配土豆:主料:牦牛肉、土豆、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒、鹽、醬油、糖、蠔油。
做法:1。將剁碎的牦牛肉和姜片連同冷水壹起放入鍋中，大火燒開繼續煮2-3分鐘，撇去浮沫，然後關火，再將牛肉塊血泡用溫水洗凈備用。2.將煮好的牦牛肉塊放入鍋中，多加涼水，再放入蔥、姜、蒜、幹辣椒等。大火煮至鍋內水分減少壹半，放入土豆和胡蘿蔔，鍋燒開後用中火煮。中火煮至湯汁濃稠，可以聞到牦牛肉的香味。加入蠔油調味，然後關火。
酸湯肥牛
(5)酸湯肥牦牛:主料:肥牦牛肉、剁椒、西紅柿、粉絲、蔥姜、青菜、金針菇、醋、白胡椒、鹽。
做法:1，肥牦牛軟，多次換水，濾出血水，用鹽腌制備用。西紅柿、姜、蒜切片，青菜、蔥切段，粉絲用熱水泡軟，金針菇洗凈去根備用，野辣椒剁成碎米。2.將腌制好的牛肉片放入開水鍋中煮至碎。3.肥牛腌制後撈出備用。4、凈鍋大火，放入植物油，燒至四成熱，放入姜片和蒜片，小香蔥爆炒。5.加入黃冠醬和黑胡椒，翻炒至黃油。6、加入適量開水，大火燒開，小火燉3分鐘。開水的量取決於配菜的數量。7.加入金針菇、西紅柿切片和粉絲，加鹽、白胡椒粉和1湯匙醋。等之前放進去的菜熟了，再放入熟牛肉片和青菜，馬上關火。8.將帶汁的湯倒入壹個大盆中，撒上幾根小蔥。
胡椒牦牛肉片
(6)牛柳拌辣椒:主料:牛柳、青椒、澱粉、醬油、鹽、味精、小蘇打、蔥姜。
做法:1。將牛肉切成0.6厘米左右的粗條，用澱粉、醬油、鹽、味精和少許小蘇打腌制15分鐘。2、青椒和紅椒洗凈後用來拍打，切成滾刀塊。3.炒鍋燒熱，多放油，燒至五成熱時，放入牛柳油。4.加入牛柳油至變色時，註意火候，油至變色，瀝幹備用。5.炒鍋燒熱，將底油倒入蔥段，姜爆香，倒入青紅椒翻炒。6.加入牛柳和紅椒翻炒。加入調味料，翻炒。
爆炒牦牛肉絲
(7)牦牛肉幹絲:主料:牦牛肉、蔥姜、幹紅辣椒、色拉油、八角、花椒、醬油、耗油、芹菜、精鹽。
做法:1、牛肉切絲，不要太細，切成筷子粗細2、蔥切絲，姜切絲，幹紅辣椒切絲。3、鍋中加入色拉油，放入肉絲，翻炒至瀝幹水分後裝盤待用。4.再加入少許色拉油，放入蔥絲、姜絲、八角、辣椒丁、醬油、鹽、耗油，炒壹分鐘，放入炒好的牛肉絲，最後放入芹菜，大火翻炒兩分鐘，最後放入雞精。
煎牦牛排
(8)香煎牦牛肉排:主料:牛排、百裏香、蒜、黃油、黑胡椒、精鹽。
做法:1。用鹽和黑胡椒腌制牛排的兩面。2、準備大蒜和百裏香，百裏香不是必須的。大蒜不用剝皮，拍碎就行。3、火鍋，油，壹定要在高溫有壹點煙的時候進牛排。同時加入大蒜和百裏香。高溫煎2-3分鐘，翻面，然後加入黃油。用勺子將融化的黃油反復倒在牛排上。再煎2-3分鐘。5.牛排端上來，油倒在上面。靜置5分鐘。
水煮牦牛肉
(9)水煮牛肉:配料:牛柳500g、豆芽100g、粉絲1、幹辣椒8個、姜1、蔥1、八角1、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、牡蠣。
做法:1。辣椒切絲，泡水瀝幹備用。姜切片，蔥切段，八角碎。
2.將新鮮牛柳冷凍2小時，然後切片。3.將切好的牛裏脊肉靜置壹會解凍，然後加入鹽1茶匙、蠔油1茶匙、胡椒粉1茶匙、蛋清1拌勻。酸洗10分鐘。然後加入幹澱粉，用力攪拌，靜置10分鐘。4.鍋裏放油，下蔥、姜、八角炒香。香氣。洋蔥和姜變成微褐色。5.倒入豆芽翻炒片刻。6.加入肉湯，加入開水，在容器中放入煮好的肉。7.豆芽燒開後，加入粉絲。粉絲八成軟時，取出放入鍋中。8.鍋繼續燒開，牛肉片全部放進去，用筷子翻炒。不要畫圓圈。把火上的牛肉燉至全白不紅。9.取出來放在豆芽上。10.湯應該用濾網過濾，然後倒入牛肉碗裏。重新起鍋，冷油，辣椒絲。辣椒絲變黃變臭，然後撈出來放在牛肉上。11.把辣椒粉、花椒粉、芝麻撒在牛肉上，鍋裏的油會燒到冒煙，然後澆在上面。