本來應該是用蕓豆的，就是那種扁扁的豆角，最好是用更寬更扁的油豆角，但我買不到，只好用刀豆代替了。
調料：蔥、姜、蒜、香菜(可選）、花椒、大料（八角）、鹽、雞精、老抽、生抽、料酒、糖、醋（可選）、黃醬（可選）
原料：排骨、豆角、土豆、高湯（可選）
步驟：
壹，排骨泡去血水；豆角擇去兩頭，折成5cm左右的小段；土豆削皮切成小塊；備好姜絲、蒜片（最後是薄片狀）、蔥花、香菜末。
二，排骨放在滾水裏，大火燒開燙壹下，撇去血水和沫備用；土豆放在油裏煎壹下（最好是植物油裏放壹點豬油）；豆角也炒壹下斷生，至呈翠綠色（用清油比較好，所以我是先煎土豆，使其把豬油都吸走了壹下，炒豆角的，這樣豆角上油膩的味道就沒有了）。
三，開始最主要的烹飪部分了：油燒熱，在不是太熱的時候放入大料和花椒，稍微炸出香味之後就放姜、蒜，熗壹下馬上將排骨在油裏煎壹下，翻面，註意盡量不要把大料花椒和姜蒜炸焦了，這樣香味很受影響。
看排骨已經有些金黃色了，就加老抽、生抽、料酒、雞精、醋，稍微混合壹下，加入高湯，大概沒過壹半排骨的位置吧。如果沒有高湯，當然可以用水了，我用的就是清水。中小火加蓋燉壹會，看排骨有些上色了（大概十幾分鐘，反正要排骨已經有些熟了的時候，因為土豆和豆角比排骨熟的快），再加些鹽，然後把煎好的土豆和豆角壹起倒進鍋裏，翻幾下使它們混和均勻。
繼續加蓋燉，每3－5分鐘翻壹下以防粘底。最後出鍋之前幾分鐘加壹些糖，最後放點蔥花上去悶壹下，這樣可以把蔥花的香味悶出來，而不使它們變色。決定何時出鍋，我覺得主要還是看排骨的硬度，我是喜歡吃比較嫩的，所以時間就長了些。出鍋前後可以撒上香菜，顯然我撒的香菜在視覺上沒起到積極作用。
說明：
壹，整個烹飪的過程（步驟二、三）要45分鐘到60分鐘，依個人口味而定，有人喜歡吃燉得特別老的。
二，放豬油是為了使菜更香，壹般東北菜就是這樣，把肥勁都燉進菜裏了。但豬油不是必須的，我知道有人不能接受它的味道。
三，黃醬我沒寫入步驟，可以在開始燉排骨的時候和調料壹起加，也可以煎排骨之前就炒壹下，我建議還是炒壹下，因為醬壹般都不是很幹凈。而且有些沒有經驗的同學要註意，醬本身是比較鹹的，放鹽的時候要考慮進去。
四，順便說壹句，豆角壹定要完全熟了才能吃，燉菜壹般沒有這個顧慮，但做炒豆角的時候壹定要註意。原因可以自己google壹下。
四，湯水：我做完之後基本上沒什麽湯了，喜歡喝湯的就在燉排骨時多加壹些水，沒過排骨，不過味道和最後無湯的略有區別，大家可以都嘗試壹下。湯嘗起來鮮，實際上熱量會比較高，但是能趨寒，自己斟酌吧。
難點：沒有難點。只是可能稍微麻煩壹些。
菜名：排骨燉土豆豆角（排骨燉豆角、排骨燴菜、醬燉蕓土排）
菜系：東北菜/燉菜
主要做法：燉
特點：香、濃郁、實惠
難度：2（滿分為5）
麻煩指數3.5（滿分為5）