紅酒是葡萄汁(果肉)發酵釀造的飲料酒，不僅含有葡萄果實的營養，而且在發酵過程中還會產生有益成分。
幹紅葡萄酒生產:
第壹步:9月22日前準備釀造葡萄(室溫白天25度左右，晚上22度左右，正好適合葡萄汁的發酵)。第壹項任務是消毒:清洗啤酒瓶。用洗潔精擦洗，沸水煮10分鐘，臭氧消毒20分鐘。
第二步:用面粉把葡萄洗幹凈(22號晚上9點開始操作，室溫21度)。HOO說葡萄不用洗，因為葡萄表面有酵母，是葡萄汁發酵的動力。
第三步:壓碎葡萄。可以用雙手抓、捏、壓。
第四步:放入大瓶(9斤葡萄)。
第五步:將玻璃泡菜壇(每個6斤葡萄)和壹個玻璃罐(4斤4兩)分好。那是總數。25斤葡萄用了壹個大玻璃瓶，兩個腌菜缸，壹個玻璃罐。
第六步:讓瓶口蓋的紗布靜置24小時(晚上溫度20度，白天24度；前十個小時瓶蓋沒封，攪拌過壹次；看看液體表面和瓶子接觸處周圍的氣泡。我覺得酵母長得不是很快。取下瓶蓋，攪拌壹次，換紗布，加大氧氣量)。之後的前發酵過程，每天攪拌4-6次左右。
第七步:稱白糖。我在壹大瓶9斤的葡萄裏加了185g(糖)。夜間室溫21度)；我給壹小瓶6斤的葡萄加了120g；還有壹個玻璃罐，裏面有88g的糖。
第八步:用木鏟攪拌均勻，蓋上瓶蓋(木鏟用醫用酒精消毒)。
第九步:27號已經形成三層(少量皮沈底)，說明瓶內糖分已經用完，需要第二次添加。
第十步:27日上午8: 25第二次加糖，用量與23日相同。這幾天降溫很厲害。室溫晚上在18-19之間，白天在21-24度之間。29日晚，10 kg玻璃瓶中倒入兩小瓶和壹水晶壺葡萄汁。由於室溫低於18℃，所以在泡沫箱裏放了三個大瓶，蓋上雨衣，裏面放了兩個熱水袋。箱內溫度壹直保持在25-6度之間30天，效果超級好。10 6月1日，部分果皮已沈底，發酵結束。65438+10月1，分離果皮和殘渣，靜置24小時。分鐘
25斤葡萄的皮渣大概有3斤，沒有準確記錄。10年10月2日，經過24小時沈澱後，將第壹次發酵的葡萄原液從不銹鋼蒸籠中虹吸回玻璃瓶中，然後靜置24小時進行第二次沈澱。這張圖是虹吸完成後拍的，液體渾濁。第二次沈澱完成後，酒體清澈很多，下面也堆積了壹層酒泥。65438年10月4日，虹吸酒裝瓶，進入第二次發酵過程(室溫20度)。每瓶600g酒，15瓶，共計18kg (25kg葡萄原料)。出酒率為72%。準備11.4再次虹吸瓶身，過濾掉酒泥。同時準備做壹個澄清，提高酒的質量。臥室裏放了15瓶，希望開始蘋果乳酸發酵。室溫白天20度左右，晚上18度，非常適合蘋果乳酸發酵。期待165438+10月4日的結果。