紅燒鯰魚
口味特點:此菜色澤鮮紅油潤，味鹹微甜，肉肥而不膩，魚肉裹醬。
主料1鯰魚(約1500g)。
調料——精鹽6克，醬油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，蔥5克，花椒3克，黃酒15克，濕澱粉50克，熟豬油1500克(約100克)。
紅燒鯰魚的做法是1。將鯰魚洗凈，剁成7厘米長、3厘米寬的塊，放入沸水鍋中焯壹下，去粘液，瀝幹水分。
2.將炒鍋放在大火上，加入熟魚翅油燒至七成熱。加入魚塊，瀝幹油。
3.將炒鍋置於大火上，用25克底油加熱，用姜末炒鍋，將鯰魚略煎，加入500克醬油和水煮沸。煮黃酒，轉小火至魚快熟，加入精鹽、味精、白糖，繼續煮至魚透味，轉大火加熱。用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥和胡椒粉，即可食用。
紅燒鯰魚做法2:
材料:鯰魚500克到600克；4到5個小的鮮紅色辣椒；10g香蔥；植物油500克；料酒15g；醬油15g；4個辣椒；八角1；味精和胡椒粉少許；10g收斂粉；肉湯200克；香油10g。
紅燒鯰魚的具體做法:
首先將活鯰魚開膛，切掉頭部前部丟棄，然後將魚切成6厘米至7厘米的小塊。用5克料酒和少許鹽腌制6分鐘左右。將大紅辣椒和小蔥洗凈，切成小塊。取鍋，放油至七成熱，放入鯰魚段，炸壹會兒。等兩面都是金棕色的時候，可以把油濾掉，但鍋裏要留壹點油，然後放入花椒、八角、香蔥、辣椒，把鯰魚段炒壹下，再倒入。然後加入料酒、高湯、醬油、鹽、味精、胡椒粉，小火燉20分鐘左右。看到肉湯不多了，把粉勾芡，倒香油，然後出鍋。
燉鯰魚的做法3:
配料:鯰魚，酒，洋蔥，大蒜，胡椒豬油和調味料。做法:1。鯰魚洗凈，切塊；2.放入熱油鍋中炸至鯰魚皮發黃變硬，然後撈出。3.將煮熟的豬油、酒蔥、蒜、辣椒和調料放入鍋中翻炒，然後加入肉湯煮沸，加入鯰魚。然後小火煨十分鐘左右。當煮好的魚汁呈膠狀時，加入味精，搖勻，使鹵汁包裹住鯰魚塊。
燉鯰魚的做法4:
材料:壹條鯰魚，約1500g(切成1cm見方的小塊)。
材料:植物油300克，熟豬油300克，腌蘿蔔300克(切成條狀)，自制豆瓣200克，壹瓶野辣椒約200克，大蒜300克，洋蔥200克(切成2厘米的段)，生姜100克(切成片)。
調料:幹海椒100g(切成2cm段)，花椒30g，胡椒粉，料酒，鹽，香油，雞精，水豆粉。
生產方法:
1)將鯰魚塊用料酒、鹽、水豆粉碼40分鐘備用。
2)鍋放中火，先煮植物油，再放豬油。油溫升至七八成熱時，分六次煎魚塊，魚煎至六成熟時撈起。
3)鍋內剩油，油溫升至8-9成熱時，幹海椒、花椒，炒約10秒，放入家中的豆瓣翻炒，炒至豆瓣油紅亮、麻辣香，再放入蒜、腌蘿蔔、姜、花椒，繼續翻炒，加入2000g水，至鹹菜酸味變淡，蒜味出來。
4)湯燒開後，改小火慢燉。煮至蒜耙變軟，然後加入鯰魚塊和洋蔥段(洋蔥段的3/4)。等魚塊熟了，加入香油，雞精，然後勾豆粉。甚至還有大麻。然後把剩下的1/3洋蔥段放上去。
做菜要求:1。顏色又亮又紅。
2。麻辣鮮香嫩
3。鯰魚的土腥味幾乎不能吃。
特別說明:鯰魚的肉質不要老。關鍵是用混合油，小火煮。只要肉熟了，就不要久煮。
燉鯰魚的方法五:
配料:鯰魚，酒，洋蔥，大蒜，胡椒豬油和調味料。
具體制作方法:
1.鯰魚洗凈，切塊；
2.放入熱油鍋中炸至鯰魚皮發黃變硬，然後撈出。
3.將煮熟的豬油、酒蔥、蒜、辣椒和調料放入鍋中翻炒，然後加入肉湯煮沸，加入鯰魚。然後小火煨十分鐘左右。當煮好的魚汁呈膠狀時，加入味精，搖勻，使鹵汁包裹住鯰魚塊。
燉鯰魚的做法
制作過程中要小心，因為鯰魚肉比較嫩，容易松散，所以動作要輕。味道最好不要太重，因為是湯，湯裏的營養價值很高。如果味道太重，會影響湯的質量。
燉鯰魚原料:
鯰魚、豬肥瘦肉、大蒜、冬筍、鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油、高湯、香菜、蔥、姜片。
操作:
1.鯰魚切片，加鹽、料酒、胡椒粉調味，豬肉切塊，冬筍切片入水備用。
2.炒鍋上火，放適量油，燒至七成熱，即將魚塊煎至金黃色撈出。
3.原鍋留底油，將豬肉炒香，繼續炒蒜、蔥、姜片。
4.放入高湯，燒開後放入冬筍、炸鯰魚，加入料酒、胡椒粉、鹽、味精，關小火至湯汁變黃，再放入湯鍋，撒上香菜。