為什麽四川人喜歡吃兔兔？
許多人喜歡兔子。他們有大眼睛，長耳朵和可愛的毛茸茸的外表。電影《群魔亂舞的女人最好的生活》中，女孩無法接受“小白兔”已經變成了盤子裏的食物，流著淚對男孩說:“我怎麽能吃兔子呢？”
的確，如果把毛茸茸的兔子突然換成剝了皮的裸兔肉，那畫面太美了，不敢看。
不過兔肉確實是四川的美食，四川人還是吃不飽。據統計，四川* * *去年銷售兔子近3億只，平均每秒9只。年銷量增長約65，438+00%，占全國市場近70%。另外，根據四川省農業廳的數據，作為消費大省，四川兔業每年需要從省外進口約654.38+0.5萬噸，近1億只兔子。
養兔業發達
成都平原周邊丘陵眾多，尤其是自貢等地區，幾乎都是丘陵。雖然氣候條件好，飼草資源豐富，但不適合養大牲畜，所以養兔比較多，當地兔業非常發達。
四川養兔歷史悠久，有明確的歷史記載，最早可以追溯到清朝乾隆年間。悠久的養兔歷史使四川養兔有了廣泛的群眾基礎，形成了悠久的養殖傳統，培養了大批養兔專家。
20世紀90年代以來，四川先後培育出七星兔、四川白獺兔、滎經長毛兔三個地方品種。其中，江油市是全國獺兔出欄量最大的城市，達245萬只，被中國畜產品流通協會授予“中國獺兔之鄉”稱號。
目前，除宜賓包惠、哈哥兔業等兔肉深加工龍頭企業外，四川從事兔肉深加工的幾家廠家主要分布在成、廣漢、內江、綿陽等肉兔、獺兔主產區。
此外，四川還有希望、鄭達、統壹、通威等上百家飼料企業，生產自有品牌的兔配合飼料和預飼料。年加工銷量保守估計超過1萬噸，發展趨勢明顯。
兔肉性平，酸寒，入肝、大腸經，補中益氣，清熱解毒。兔肉不能常吃。農歷八月-10深秋可以吃兔肉，其余月份傷腎傷元陽。如果兔子死了，眼睛閉上了，它就殺人了。孕婦及陽虛、小兒痘者忌食，脾胃虛弱、便溏腹瀉者盡量少食。兔肉不宜與白雞、肝、心、橘、橙、芥菜、姜、芹菜、大白菜、獺肉同食；補病肝時，不能用油、炸等方式烹調。兔肉和橘子類似:會引起腸胃功能紊亂，導致腹瀉。橙子是壹種營養豐富的水果，味甘、酸、溫，多吃能生熱。兔肉又酸又冷。吃完兔肉後，橘子不宜馬上吃。同時，吃多了還會引起腸胃功能紊亂，引起腹瀉。
兔肉和芥末很像:性質和味道相反，不應該壹起吃。芥末性溫，能溫中、開竅、宣肺、化痰。大量食用可刺激皮膚和粘膜，擴張毛細血管，降低血容量和心率。兔肉又酸又冷，與芥末相反。芥末是碾碎後作為調料用的，煮兔肉時不宜使用。
兔肉和雞蛋類似:容易產生刺激胃腸道的物質，引起腹瀉。兔肉味甘，寒酸，蛋味甘，性平，微寒。兩者都有壹些生物活性物質。如果壹起炒，容易產生刺激胃腸道的物質，引起腹瀉，所以不宜壹起吃。
兔肉姜香客:寒熱同吃容易拉肚子。兔肉又酸又冷，幹姜生姜又辣又熱。兩種口味相反，冷熱壹起吃容易導致腹瀉。所以煮兔肉時不宜加姜。
兔肉和大白菜類似:容易引起腹瀉和嘔吐。
兔肉和芹菜壹起吃:會導致脫皮，掉頭發。
兔肉和人參壹起吃:會中毒。
兔肉和青姜壹起吃:會中毒。
兔肉和胡蘿蔔壹起吃:會中毒。
兔肉鴨血壹起吃:易引起腹瀉。
自貢冷兔(又名辣兔)是四川自貢的傳統民間食品，已有100多年的歷史。四川的自貢、富順、榮縣是全國著名的養兔之鄉，兔肉供應豐富。這壹帶的人也很愛吃兔肉，特別是烹飪和品嘗壹種叫“冷食兔”的菜，幾乎家家戶戶都做，人人喜愛。
不僅如此，只要有客人到四川自貢旅遊，熱情好客的主人招待客人必不可少的壹道菜就是冷兔，客人品嘗後往往贊不絕口；自貢人即使長期在外地工作學習，也經常喜歡讓家裏人做點什麽，隨身帶幾個包甚至讓家裏人郵寄幾個包來充饑。
四川自貢如何吃兔子涼；
原料:兔肉(切成拇指大小的塊)和幹辣椒(切成壹厘米左右的小塊)要多壹點。大蔥壹兩根(切段)、八角、茴香、花椒、姜、醬油、醋、糖、植物油。
1、兔肉塊放入開水鍋中焯至顏色變白，撈出瀝幹，將糖和醋放入碗中，適度攪拌。
2.炒鍋裏放油，油的量大約能蓋住兔肉的1。大火將油加熱至八成熱，放入八角、茴香、花椒，再放入大蔥炒兩秒鐘至香。快把蔥撈出來。
3、兔肉入鍋，放姜，加少量鹽，可以用炒勺開始炒，然後等鍋裏的水快炒幹了(把鍋裏的油舀起來，直到油變清)，加入大概壹勺醬油，炒到兔肉變成褐色，放入幹辣椒段，勤翻，使辣椒的顏色鮮亮暗紅。這個時候要註意兔肉裏面的水分，最好炒到稍微幹壹點。最後加入糖醋(或者不加，根據個人口味)和味精。裝盤子。
制作要領:最重要的是把握火候。兔肉含水量不宜過多、過幹甚至油炸；可以根據自己的口味加壹點橘皮，會有很好的效果，加壹點芝麻也是不錯的選擇。