原料：
金針菇壹把、雞蛋3個。
做法：
1、金針菇稍微切去點老根，洗凈瀝幹水，然後對半切壹下。
2、雞蛋打散，加點鹽，攪拌均勻。
3、油鍋燒熱，倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。
4、翻身再煎15秒，弄碎蛋餅盛出來待用。
5、再起油鍋。下蔥花，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下。
6、倒入待用的雞蛋，炒至金針菇變軟後，加點醬油，鹽，炒勻。
7、加點蔥花起鍋就可以了，簡單但蠻好吃的。
蘆蒿炒金針菇：
蘆蒿又名蔞蒿、香艾、水艾等，菊科蒿屬，在古代已成為人們食用之菜，北魏《齊民要術》及明代《本草綱目》中均有記載，專吃它的莖部。它含有側柏蓮酮芳香
油，有壹種濃郁的清香味，吃口外脆，裏嫩，很少有纖維感。蘆蒿含有許多維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素，其性涼、清熱解毒，具清涼、平抑肝火、祛
風濕、消炎、鎮咳等功效。其中抗癌微量元素硒，是公認抗癌植物蘆薈的十倍。另外，它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是壹種典型的保
健蔬菜。材料:
蘆蒿150克，金針菇250克
做法:
1.將蘆蒿洗凈切寸段，金針菇去根剝開洗凈，瀝幹水分。
2.鍋內放少許油，油熱後先下蘆蒿翻炒幾下，再下金針菇，加少許鹽和白糖，旺火急炒15秒（金針菇半熟狀）即可出鍋裝盆。
金針菇營養分析：
1.金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；
2.金針菇中還含有壹種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；
3.金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處；
小訣竅:
註意事項：蘆蒿不能超太久，否則會發黑，金針菇別炒爛了，影響菜形和口感。金針菇也有壹定藥用價值，經常食用可清理腸胃，保護肝臟，降低膽固醇。金針菇含有的樸菇素，還可增強機體對癌細胞的抗禦能力。
爽口金針菇：
夏天了,心情煩躁,也沒有食欲,這時如果有道清涼爽口的小菜該是件不錯的事。金針菇性寒,滑潤,這道菜具有清涼開胃的功效,最近我運氣不好,火氣大了,正需要它敗敗火呢。材料:
金針菇 ，橄欖油，大蒜 ，甜青椒，胡蘿蔔，辣椒油，適量芥末油，醋，食鹽適量，雞精少許，糖
做法:
1.打開罐頭，金針菇用開水燙燙，如果嫌整根的太長，可以切成幾段。
2.胡蘿蔔青椒切成絲（我直接拌的，總感覺焯水會流失營養，而且拌好後，並沒有生氣味，當然也可以焯水）。
3.大蒜搗成泥，這樣比剁成粒更入味。
4.蒜泥放在碗裏，用少許熱油淋出香味．和瀝幹水分的金針菇，胡蘿蔔青椒絲均勻地拌在壹起，然後根據自己的口味加調料，比如醋、糖、適量食鹽、少許雞精，還可以放壹點點橄欖油．
5.在這裏推薦兩種讓這道涼拌金針菇口味更出眾的調料：辣椒油和芥末油。辣椒油是自己做的，以前在雙絲包菜卷裏說過，要用香油炸辣椒油，無論蘸食還是涼拌，都是非常香的。
6.至於芥末油，壹般超市都有賣，做涼拌菜少放些，很有感覺的，不過千萬別多放了，味道很沖。
金針菇營養分析：
1.金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；
2.金針菇中還含有壹種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；
3.金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處；
金針菇拌枸杞：
色澤紅白交融，味道酸酸甜甜，入口爽滑柔綿，壹道亮麗惹眼，美味營養，口感豐富的開胃小菜。材料:
金針菇300克，粉絲30克，枸杞10克，醬油2茶匙，鹽1/8茶匙，白糖1/2茶匙，白醋1茶匙，芝麻油數滴，花生油2茶匙，蔥1條，只用蔥葉
做法:
1.湯鍋放足量水，大火燒開。金針菇切去尾端，洗凈，滴幹水，放入開水裏煮1分30秒鐘（或待煮開後）馬上撈出，擱15分鐘讓水徹底瀝幹（不能用手擠）。
2.粉絲用溫水泡5分鐘。湯鍋另放幹凈水燒開，放入粉絲煮1分鐘，撈出，瀝幹水，剪成長段，放少許色拉油防止粘連。
3.枸杞子放入開水裏燙30秒撈出。
4.將金針菇、粉絲和枸杞子混勻後擺放盤裏。
5.將醬油、白糖、醋和芝麻油放小碗裏調勻。讓調料擱5分鐘使味道融合後澆到金針菇盤裏。
6.蔥葉洗凈，擦幹水，切成4厘米長的細絲，擺放在金針菇上。炒鍋預熱後倒入菜油，加熱至八成，關火。將熱油小心澆在蔥絲上讓蔥香味出來，拌勻即可。
金針菇營養分析：
1.金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；
2.金針菇中還含有壹種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；
3.金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處；
小訣竅:
金針菇是菇體較小的壹種傘菇，因其菌柄細長，色澤和食性似金針菜而得名。其菌柄脆嫩，菌蓋粘滑，營養豐富，美味可口。每100克金針茹可食部分含熱量
26千卡，蛋白質2.4克，脂肪0.4克，碳水化合物3.3克，鐵1.4毫克，鎂17毫克，維生素C2毫克，維生素E1.14毫克，維生素A5微克，煙酸
4.1毫克，膳食纖維2.7克，鉀195毫克，磷97毫克，鈉4.3毫克。金針菇所含的蛋白質中含有8種人體必需氨基酸，其中精氨酸和賴氨酸特別豐富，對
兒童健康成長及智力發育有益，因而有“增智菇”、“壹休菇”、“智力菇”的美稱。
金針菇具有食療保健的藥用價值，其性寒，味鹹，滑潤。有利肝
臟，益腸胃，增智，抗癌等功效。營養專家表示，常食用金針菇可以降低膽固醇，對高血壓、胃腸道潰瘍、肝病、高血脂等有壹定的防治功效。金針菇含有壹種蛋
白，可預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏癥，也可提高免疫力，對抗病毒感染及癌癥。金針茹還含有多糖體樸菇素，具有抗癌作用，經常食用可防治肝臟系統和胃腸潰瘍
等疾病，又是很好的保健食品。
蒜苔拌金針菇
金針菇價格不菲，如果烹飪的時候不講究，反而容易造成浪費，最安全的吃法就是用來涼拌啦，普通的生抽蒜蓉白糖調壹調，再加點點綠色的蒜苔，絕對是夏天壹道很美的涼菜。材料:
金針菇200克，蒜苔3-4根，油10克，鹽5克，生抽10克，蠔油5克，辣椒粒適量，檸檬少許
做法:
1.金針菇洗凈放到開水中焯熟，過純凈水撈出晾涼。
2.除油之外的配料混合成壹碗調味汁，倒入熱油，淋到金針菇上，拌勻即可。
金針菇營養分析：
1金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；
2.金針菇中還含有壹種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；
3.金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處；