北京菜由北京的地方風味菜肴，以牛羊肉為主要原料的正宗菜肴，明清兩代的宮廷菜肴，做工精細、海鮮烹飪技術好的譚家菜以及其他省市的菜肴組成。
北京菜融合了地方菜、正宗菜、禦膳和官菜。具有濃郁的鱒魚味道，質地多樣，菜式多樣，四季分明，烹飪技藝完善獨特，擅長煎、炸、烤、涮、燉、蒸、煮、煮。形成京菜特色的主要原因是北京是全國的首都，有特殊的寶藏，人傑地靈。來自全國各地的技術人員聚集在這裏。菜的原料遍布全國，有各種山珍海味，也有時令蔬菜。北京的“填鴨”做的烤鴨在國內外都很有名，用這種原料做的“全鴨墊”更是有名。“熟鴨心”、“燉鴨文房四寶”、“北京鴨卷”等名品，往往是單獨上菜。
隨著社會的改革和發展，京菜在傳統的基礎上有了新的烹飪技術的飛躍。北京菜以其淳樸的文化、淳樸的風味、精湛的技藝、醇香的調料和豐富多彩的特色為人們服務。
北京飲食文化，老北京人餐桌規矩。說起老北京人的用餐規矩，還真不少。有些老規矩用現代人的眼光確實難以理解和接受，甚至迷信，但卻反映了老北京人淳樸的心理和幾百年養成的飲食文化風俗習慣。
第壹，吃飯時不能把筷子放在盛滿米飯的碗裏，尤其是家裏有七八十歲的老人。絕對不允許把筷子放在盛滿米飯的碗裏。這是因為早些年，家人去世後要擺供品，其中“倒飯”就是把筷子放在盛滿米飯的碗裏。如果把筷子放在盛滿米飯的碗裏，就是對家裏老人最大的不尊重。
第二，吃完飯後，碗要幹凈，不能有殘留的米粒粘在碗裏。老壹輩人經常跟年輕人說，米粒粘在碗裏，將來就娶個麻子媳婦。其實就是告誡年輕人要養成愛惜糧食，勤儉持家的好習慣。
第三，飯不夠吃的時候，不能說“要飯”或“再來壹碗”，而要說“再來壹碗”或“再來壹碗”，因為過去老北京人把街上的乞丐稱為“乞丐”。
第四，吃飯不能嘖嘖有聲，喝湯不能發出聲音。要用勺子輕輕的喝，不能大口的喝。如果聲音太大，會被認為是對旁邊吃飯的人不尊重，沒教養，就像豬吃菜壹樣。
第五，禁止用筷子敲打飯碗。當食物沒有端上桌時，孩子們應該安靜地坐在桌旁等待。如果哪個孩子不懂事用筷子打飯碗，大人們會馬上訓斥:“我這裏不接受乞討。”因為以前街上的乞丐大多壹邊打飯碗，壹邊乞討。
第六，吃飯的時候不能聊天。現在，人們邊吃邊聊。以前老北京人講究“吃而不語”，“吃而不語”。尤其是大家庭坐在壹起吃飯的時候，不允許隨便說話。尤其是孩子，吃飯就是吃飯。吃飯時隨便說話的會被大人訓斥，嚴重的會被筷子打兩下。
第七，吃飯的時候不能隨便換座位。妳就坐在妳開始的地方，不能在這裏坐壹會兒，在那裏坐壹會兒。因為只有街上的乞丐才想要壹間又壹間的房子，不斷變換“位置”。
第八，吃飯時，如果誰不小心打碎了壹個飯碗或盤子之類的家夥，他應該馬上說“打碎它是安全的”，這樣可以緩和氣氛，讓錯過的那個人不尷尬。
參考數據
北京飲食文化。美食[參考時間2018-4-1]