生產過程
使用純野生黃河鯉魚1，大小控制在1.5-2斤的範疇，壹定不能太大。刮魚鱗和鰓，清洗內臟。重點是強調頭腹結合處的魚齒壹定要清理幹凈，讓鯉魚貫穿全線；另外，魚牙會很腥，炸過後這裏會出現壹大片黑糊糊的東西，危及菜肴的整體色澤。
唐庫黃河鯉魚對刀法要求特別嚴格，這是壹種傳統的“大刀翻”手法，還規定了“七上八下”:將煮好的剁椒魚頭放在左邊，魚腹向內，靠近剁椒魚頭底部切開，劃出兩邊的腥紋。然後從頭開始，在離尾部2-2.5cm之間的距離加壹把花刀，以45度的陡坡切開，到達魚脊骨後用圓刀推直，與上刀相連，省下壹片韭菜葉的寬度。為了讓設計好看，中間切掉壹條下垂的魚，造成向外翹曲的情況。
魚的上側加七把花刀，下側加八把花刀，也叫“七上八下”。處理後的鯉魚被規定為透明、自然外旋、和諧、美觀、華麗。將準備好的鯉魚閑置在洗菜盆中，加入蔥15克、姜片10克、鹽2克、米酒15克，在各部位反復均勻摩擦，去腥30分鐘左右。
煎黃河鯉魚水粉糊的制備:稱取木薯澱粉140g，小麥粉60g，閑置在稍大的洗菜盆中，方便蓋住下面的面條。先加入約130克清水，嵌入約30克水流，最後分批滴入。馬上觀察情況，準備壹點水粉糊，那麽它就會自然地流成壹條細條，就達到了最好的情況。
將壹定量的食用油倒入鍋中，用文火加熱。同時逐漸在鯉魚上掛水粉。將腌好的鯉魚取下來，用廚房紙或棉毛巾吸幹內外水分，用手輕輕抹上壹層小麥粉，方便裹面。在鯉魚上均勻的掛壹層水粉糊，然後開始在凹凸不平的部位塗抹適量的水粉糊。
此時鍋內溫度約七成熱，約200度。先將便攜魚體左右煎熟，將魚體表面的花刀打開。然後將魚放回原處，用文火慢慢烹飪，並不斷用勺子倒油。
鯉魚顏色淺黃時，另起鍋，提前準備好汁液。切10g蒜米、紅薯粉、小蔥，米粒那麽大，刀力要均勻。
從沸騰中取沸油約30克，放入蔥、蒜翻炒至香，倒入175克白醋，翻炒至香，加入清水200克，白糖200克，鹽5克，再次沸騰後加入紅燒醬油約10克，協調汁色。此時鯉魚早已煎至兩面金黃。註意要把鯉魚移到圓盤裏，擺成“風水”姿勢，才能做這道菜。
此時在汁中加入120g糯米粉，勾出糯米，倒入15g沸油增加亮度，均勻澆在盤中鯉魚表面。壹個小番茄被閑置在魚口裝飾，代表好運。
省外的同學來山東，吃了壹個涼拌糖鯉魚。學生:太震撼了，真的是傳統徽菜。當這道又甜又涼的黃河鯉魚端上來的時候，學生情侶們完全驚呆了，大呼好吃:鯉魚首尾貴，背鰭上翹，像壹條躍過龍門的魚。菜肴色澤金黃，酸甜可口，生動自然，和諧統壹。細節是刀花上翹，裏裏外外都很亮，嘴上掛著紅色的珍珠，寓意吉祥。中秋節快到了，喜歡的朋友們要在中秋宴上嘗試做這道有吉祥寓意的經典魚菜。