口感:鹹微辣，蒜味濃。
食材:1塊烤魚。
調料:去皮大蒜200克、泡椒粉20克、姜片5克、郫縣豆瓣醬30克、鹽5克、陳醋5克、料酒、糖、胡椒粉、色拉油50克、紅油30克、蔥油20克、鮮湯500克、秘制魚漿10克。
生產方法:
(1)鍋內放入色拉油、紅油、蔥油加熱，將去皮大蒜炒至金黃色，放入姜片、豆瓣醬、泡椒粉翻炒，然後放入鮮湯中煮。
(2)加入剩余的調料燒開，然後澆在烤魚上。
(3)在準備好的烤魚上撒上適量的白芝麻和香菜。
點評:烤之前先用蒜汁腌制，讓魚的蒜味入骨，再用大蒜補味，味道更誘人。
番茄風味型
口感:酸微辣，好吃。食材:1塊烤魚。
調料:色拉油、蔥油各30g，紅油20g，番茄醬30g，姜片、蒜片各10g，材料A(雞精、味精、陳醋各20g，鹽、料酒、糖、秘制魚露各10g，香油、胡椒粉各5g)，鮮。
生產方法:
(1)將西紅柿切成1 cm見方的方塊，加入番茄醬炒香。
(2)起鍋，放入色拉油、蔥油、紅油，放入步驟1的姜片、蒜片、番茄醬，翻炒至香，放入鮮湯燒開，放入材料A，倒入魚鍋中。
(3)在準備好的烤魚上撒上適量的白芝麻和香菜。
點評:烤魚和番茄的結合可以說是新口味的突破，尤其是在炎熱的季節，給人壹種食欲沖動。這種味道來自於番茄本身的顏色和味道。建議去掉陳醋，加入鮮榨的番茄汁，比較理想。
麻辣型
口感:麻辣爽口，魚肉鮮嫩。
原料:1烤鯉魚(約1250g)。
調料:色拉油80g，紅油50g，材料A(郫縣豆瓣醬100g，花椒30g，幹辣椒50g，鮮辣椒、姜片、蒜片、秘制魚露各10g)，材料B(鹽、料酒、陳醋、糖、秘制魚露)。
生產方法:
(1)鍋燒熱，放入色拉油和紅油，五成熱時，放入A料翻炒至香，放入鮮湯，放入B料調味，燒開後倒入準備好的電炒鍋內烤魚。
(2)將材料C撒在準備好的烤魚上。關鍵:不要炒辣椒，不然魚會很苦。
點評:烤魚壹般烤到八成熟。炒底料的時候，壹定要把魚炒熟。上菜前將魚鍋煮沸，使熟香狀態達到最佳，使魚本身的香味散發出來。麻辣燙對有味覺和視覺的顧客有吸引力。
麻辣型
味道:鹹辣鮮香。
食材:1塊烤魚。
調料:色拉油75g，紅油30g，材料A(郫縣豆瓣醬80g，幹辣椒15g，幹辣椒段25g，姜片5g，蒜片5g)，鹽、料酒、陳醋、糖、胡椒粉各5g，雞精、味精各20g，秘制魚露655。
生產方法:
(1)鍋中加入色拉油和紅油，加熱至五成，加入材料A，翻炒至香，加入鮮湯煮沸。
(2)加入剩余的調料燒開，然後倒入準備好的魚鍋中。
(3)在準備好的烤魚上撒上適量的白芝麻和香菜。
點評:麻辣講究醉意和厚重，既麻辣又回味無窮。紅油的煮沸和材料A的油炸需要在家裏完成。
主料:黃瓜條150g，蔥段80g，芹菜段50g '材料:蒜米25g，姜米15g調料:幹辣椒節80g，紅椒粒，蔥粒，蔥段和芹菜30g，幹辣椒20g，郫縣豆瓣醬60g，秘制。
註意:幹辣椒節和幹花椒需要用少許色拉油炒香，倒入炒香的食材後再將炒好的幹辣椒節、花椒和配菜壹起撒上。
醬油味
輔料:黃瓜條100g，芹菜節50g，洋蔥片30g。
材料頭:大蒜20g，生姜10g。調料:蔥30g、豆瓣150g、豆瓣20g、永川豆豉10g、秘制鮮香油15g、味精和精鹽15g、雞精10g、鮮湯50g、自制麻辣油膏150g。
裝飾材料:紅椒芹菜30g，香菜20g，蔥絲20g，紅椒絲20g。
做法:凈鍋加入沙拉，待六七成熱時，將幹海椒倒入，小火慢炒海椒，然後過濾出辣油。
豆豉調味料
輔料:蔥段、芹菜段、黃瓜段各25g。材料:蒜米15g，姜米10g。
調料:芹菜30g，蔥30g，老幹媽豆豉80g，永川豆豉10g，野辣椒20g，豆瓣醬20g，味精15g，精鹽15g，雞精10g，白糖5g，清湯250。
裝飾材料:蔥絲50克，紅辣椒絲30克，香菜20克。
註意:烤魚的時候，不僅要撒胡椒面和孜然面，還要撒壹點十三香粉，特別香。
胡椒味
輔料:薯片200克，皮蛋60克。
材料:大蒜20g，生姜15g。青椒150克，紅椒130克，花椒10克，豆瓣醬20克，美味海鮮醬各10克，鹽、味精、秘制鮮香油、雞精各15克，醋5克。
裝飾材料:紅辣椒絲50克，蔥絲50克。
註意:
1，烤魚的時候撒五香粉。
2、青椒節壹定要先用明火燒表皮，再剁成顆粒。
3、可以在盤子底部鋪上薯片，最後放上皮蛋，放上香菜和蔥絲。
醬調味料
材料頭:姜、蒜各20克。
調料:蔥30g，芹菜20g，豆腐阿嘎婆辣醬20g，雞精15g，鹽和竹後醬15g，味精10g，排骨醬10g，豆豉海鮮醬和芝麻醬5g，雞蓉和紅燒醬3g，香油和黃油3g。
裝飾材料:蔥絲和紅辣椒絲各30克，花生50克，熟芝麻5克，孜然粉10克。
天香特色老友
原料:色拉油2500g，豬油1000g，植物油1000g，黃油500g，幹辣椒750g，紅辣椒150g，郫縣豆瓣750g，豆豉100g，牛精20g，雞精。
調料:八角15g，知母6g，丁香4g，肉桂15g，香葉10g，無核草果20g，茴香20g，高良姜10g，山楂20g，老扣5g，白扣15g。
練習:
1.幹辣椒加水煮成汽巴辣椒，再用機器磨成茸。
2.將色拉油、豬油、植物油、黃油、蔥、姜、蒜煮至6成油溫。當蔥、姜、蒜變色時，去渣。油溫降至四成熱時，加入辣椒，翻炒1-2小時，翻炒郫縣豆瓣。
3、香料泡水，泡回軟，入鍋，加入雕酒翻炒30分鐘左右。
4.將豆豉、胡椒粉、酒醅、冰糖翻炒約10分鐘，再加入牛精、雞精，即可食用。
5、密封，靜置24小時後使用。
註意事項:
1，火力不能太大，不能炸。
2、不能用炒鍋炒，最好用不銹鋼鍋。
3.儲存時，必須儲存在不銹鋼桶中。