練習1。把肘子放在鍋裏煮壹會去血。
2.然後加水，小蔥，姜片，八角，料酒，醬油，少許鹽煮到骨頭差不多了。
3.然後將煮好的肉和湯倒入深盆或保鮮盒中。我在湯裏加了壹包無味的吉利粉，可以讓湯凝固的更好。放冰箱裏想吃的時候拿出來切成塊就行了！
4.我不擅長刀工，不把它弄斷也沒法把它切成碎片。我就是把它弄碎了，澆上糖，鹽，醬油，醋，剁椒，蔥花。味道非常好！
材料1帶皮豬肘(約1500g)，皮250g，蔥姜切片50g，精鹽5g，料酒20g，味精2g，清湯1500g。
練習1。刮豬肘，從中間劈開。刮痧洗皮。然後把肘子和皮壹起放入湯鍋裏煮到五成熟，撈出來，去掉肘子骨，切成兩段。用刀片去除皮上的脂肪，切成細絲。花椒包在菜葉裏。
2.將肘子肉放入幹凈的盆中，撒上肉絲皮，放入蔥、姜片、胡椒粉、料酒、精鹽、味精，將清湯煮沸，撇去浮沫，倒入肘子盆中，用武火籠蒸肘子，取出，撈出蔥姜和胡椒粉，晾幹，切塊或裝盤，即可食用。
材料:後腿豬肘1只(約1300g)，豬皮500g，蔥3根，姜5根，八角3根。
醬料:生抽45ml，香醋30ml，香油10ml，蒜5g。
練習1。豬肘用清水沖洗幹凈，去掉中間的大骨頭。
2、刮去表皮，去除汙垢和豬毛，放入冷水鍋中，大火煮至有大量浮沫，撈出用溫水清洗幹凈。
3.刮去表皮去除汙垢和豬毛；鍋中放入適量的水，燒開後放入皮，中火煮5分鐘，然後撈出瀝幹水分。待皮稍涼後，用刀片將豬皮內部多余的脂肪去除。4.用溫水洗凈皮膚，切成細絲。
5.將豬肘、肉絲皮、八角、姜片、蔥段放入高壓鍋內，然後倒入清水(約1000ml)至豬肘沒過，按壓30分鐘。
6.把湯裏的八角、姜片、蔥段挑出來，撇去浮沫和油，稍微冷卻後把豬肘子切成大塊，和豬皮絲、湯壹起倒入大壹點的塑料盒裏，放入冰箱冷凍凝固成水晶肘子。
7.水晶肘子凝固後，盒子周圍會有壹點點浮油，用刀刮下來，用它在盒子周圍畫壹下，倒入壹點冷水，這樣皮膚就很容易反凍。8.將醬油、香醋、香油和蒜末放入小碗中，攪拌成醬汁。9.將水晶肘子切成1cm厚的長方形片，澆在水晶肘子上，或者將醬汁放入小碗中蘸著吃。
材料:1後腿肉肘子(800g)、300g豬皮、2根蔥、3片姜、2個八角、3湯匙醬油(45ml)、2湯匙香醋(30ml)、2茶匙香油(10ml)、1茶匙大蒜(5g)。
工作方法
豬肘用清水沖洗幹凈，去掉中間的大骨頭，刮去表皮，去除汙垢和豬毛。
鍋中放入適量的水，燒開後放入皮，中火煮5分鐘，然後撈出瀝幹水分。
待皮稍涼後，用刀片去除豬皮內部多余的脂肪，切成細絲。將醬油、香醋、香油和蒜末放入小碗中，混合制成調味汁。
將豬肘放入壹個足夠大的碗中，然後撒上肉絲皮、八角、姜片、蔥白，再倒入清水(約1000ml)至沒過豬肘。然後把大碗放入蒸籠蒸2小時。
挑出湯中的八角、姜片、蔥段，撇去浮沫和油，冷卻後將豬肘子切成大塊，與肉絲皮和湯壹起倒入較大的塑料盒中，放入冰箱冷凍凝固成水晶肘子。
把水晶肘子從案板上的塑料盒裏倒出來，切成1cm厚的長方形片，蘸醬。