以黑木耳為例，它是生活中常見的食材。雖然是深色的，但是營養價值很高，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣等礦物質。經常食用可以降血壓、降血脂、潤腸胃。
制作方法很多，涼拌，油炸，燉菜。但是要做到營養健康，很多人可能做不到，因為很多細節和技巧需要在食材處理和烹飪的過程中掌握。
首先，它又黑又皺，不容易清洗，這就要求我們要掌握清洗中的技巧，做到幹凈衛生。
其次，發泡需要技巧。只有充分發泡膨脹，肉才能嫩滑酥脆。
第三，它的肉厚、嫩、膠質豐富。要全熟但不能加熱太久，否則會損失更多營養。
了解黑木耳加工烹飪的三大特點，才能做出營養健康的菜肴。借助今天的話題，給大家分享壹道黑木耳做的菜，簡單又營養又健康。我們來看看吧！
-涼拌黑木耳-主料:幹黑木耳1。
材料:蒜瓣2個，紅辣椒2個，10花椒，香菜2個，澱粉適量。
調味油、鹽、醬油、香醋和雞精。
-開始制作-
(1)黑木耳
準備壹個大壹點的容器，先加入適量冷水，再加入1湯匙澱粉，攪拌均勻，使澱粉完全溶解。然後加入黑木耳，邊加水邊觀察水量的變化。水量以沈水真菌為準。讓黑木耳自然吸收足夠的水分，大概3-4個小時後，黑木耳就完全泡好了。(註意:壹定要用冷水泡頭發，後面會解釋)
(2)準備輔助配料
浸泡期間，我們準備壹些輔料。
●蒜瓣去皮，搗碎，剁成蒜泥；紅辣椒去籽，切成細絲；將香菜切成小塊。
●準備壹個小碗，加入2湯匙生抽、1湯匙香醋、半茶匙鹽和1湯匙雞精，調勻，做成醬。
(3)將黑木耳蒸熟
●將泡好的黑木耳用清水沖洗幹凈，洗去雜質，瀝幹水分。剪去根部，然後撕成小花，放在盤子裏。
●用幹凈的鍋燒水。水燒開後，將木耳蒸熟，蓋緊，蒸2-3分鐘。
(4)制作冷黑木耳
●取出蒸熟的木耳，表面鋪壹層蒜泥、辣椒絲、香菜。
●將鍋清洗幹凈，燒幹鍋裏的水。開中火，加入2湯匙油，看到油“冒煙”時，將辣椒放入油鍋，炒出麻辣的香味，然後關火，將辣椒撈出扔掉。
●將熱油倒入準備好的醬汁中，攪拌均勻出香味，趁熱撒在木耳上，簡單拌勻，涼拌木耳就做好了。
特點:成品聞起來很香，壹股麻辣鮮香(鹹)的味道，吃了之後滲入心脾。黑木耳脆厚多汁，混合醬的味道更鮮美。
——《回答問題》內容制作——(1)黑木耳為什麽壹定要用冷水泡？不能用溫水或者開水送頭發嗎？
”“黑木耳營養豐富。如果泡發的方法掌握不當，泡發後的木耳不僅骨頭小，肉不飽滿，還會顯得分量少，營養大打折扣。冷水泡發效果和營養最好。
首先，幹黑木耳幹脆，類似於“皮”的狀態。如果想恢復到新鮮的狀態，還需要壹段時間。用冷水，水能自然滲透到黑木耳細胞中，水溫適宜，能激發細胞的活性，黑木耳能恢復到新鮮透明的狀態，這樣泡出來的黑木耳質量好，看起來數量多，口感脆。
其次，很多人喜歡用溫水(或者開水)泡黑木耳，因為泡的時間短。事實上，這種方法非常不可取，原因有三:
(1):用溫水(或開水)泡頭發，黑木耳可以泡得很快，但這只是壹個表象。那是因為溫度可以讓幹木耳迅速軟化，看起來很軟。事實上，這種真菌不會膨脹得很好。由於溫度加熱不均勻，木耳泡發質量參差不齊。
(2):溫度高低，影響黑木耳細胞的活性。只有溫度接近合適的溫度，才能充分激活細胞活性，吸水性更好。冷水最好，溫水次之，開水會抑制細胞活性，甚至殺死細胞，所以木耳不會起泡。
(3):有溫度的水相當於加熱木耳。浸泡在熱水中，加熱的過程也是營養元素滲入水中的過程。溫度越高，營養流失越快。
(2)黑木耳為什麽要加澱粉？
黑木耳的特點是顏色深黑，褶皺多，不容易清洗。
首先，黑木耳黑黑的，臟東西會附著在表皮上。如果洗的次數少，洗的方式不當，很難判斷木耳洗的是否幹凈。
其次，黑木耳褶皺多，雜質和汙垢會藏在褶皺裏，不容易清洗幹凈。
經常吃面粉的人都會知道，澱粉的吸附性能很好。利用這壹特性，可以將黑木耳表面和褶皺的汙垢充分吸出，然後用清水簡單沖洗兩遍，基本幹凈，簡單快捷。
(3)黑木耳可以用開水焯壹下。這裏為什麽用蒸？
烹飪食材有很多種方法。只有烹飪步驟少了，食材的營養才能得到最大程度的保留。
煎、炒、燉、炸、煮等方法不僅容易損失食材的營養，有時還會產生有害物質，影響健康。蒸是最簡單有效的烹飪方法。用蒸汽加熱使食材充分成熟酥脆，步驟少而簡單，保證了食材的形狀(外觀好)和原味。蒸菜少油，不油不膩，保證了食材的營養最大限度不流失，食物更健康。現在粵菜很多菜都是蒸的，吃的是食材的新鮮營養。
也可以用開水煮木耳，但是在煮的過程中會損失壹些營養成分。因為加熱過程，黑木耳中的營養成分會滲透到開水中。溫度越高，滲透越快，養分流失越大。
——《制作涼拌黑木耳的技術竅門——(1)黑木耳壹定要用涼水泡，效果好，質量好，營養全。
(2)浸泡頭發時，可以加入適量的澱粉，達到清潔的效果。
(3)木耳用冷水浸泡的時間壹般控制在3-4小時。過了這個時間，木耳就會滋生細菌，變質變味，甚至“流膿”，不能食用。
(4)蒸木耳時，壹定要蓋緊，防止水蒸氣與木耳充分接觸，吸收過多水分。另外，蒸的時間壹般在2-3分鐘，因為黑木耳所含的膠質比較嫩，容易蒸。如果蒸的時間太長，口香糖會酥爛，口感也不脆。
壹種食物，壹種美味的食物，掌握了方法，掌握了技巧，妳也可以做出好吃的食物！