糖廠生產的各種成品糖都有自己的質量要求，世界上每個國家都有自己的技術標準。我國於1999年8月頒布實施了新的白砂糖標準“GB 317-1998”，明確規定了以甘蔗、甜菜或糖為原料生產的白砂糖的技術要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。新標準修訂了舊標準GB317.1—91和GB/T317.2—91中的相關內容，對提高我國白砂糖質量起到了規範和積極的作用。此外，在現行國家標準技術要求的白糖分類中增加了精制壹級，目的是將精制白糖行業標準納入白糖國家標準，以規範和適應我國制糖生產技術的不斷發展和精制白糖市場不斷擴大的需求。同時，理化要求中的多項指標都有所提高。首次將衛生要求中的二氧化硫(SO2)指標作為評分依據之壹，並在衛生要求中增加了細菌和蟎蟲的項目指標。
根據其技術要求，白糖按照國家標準GB 317-1998分為四個等級，即精制級、優級、壹級、二級* * *，每個等級在其理化指標和衛生指標方面都做出了相應的技術規範和要求。比如白糖質量的理化項目中，有蔗糖分、還原糖、電導灰分、幹燥失重、色值、濁度、水不溶性雜質。它反映了白糖的純度，代表了它的質量和儲存壽命。
總的來說，標準GB 317-1998對上述四級白砂糖理化項目規定了以下技術要求:1蔗糖含量。精煉品位必須大於等於99.8%；優秀等級大於等於99.7%；第壹級大於等於99.6%；第二級大於等於99.5%。2減糖。精煉等級必須小於或等於0.03%；優秀等級必須小於等於0.05%；第壹級必須小於或等於0.01%；第二個級別必須小於或等於0.17%。3導電灰。精煉等級必須小於或等於0.03%；優秀等級必須小於等於0.05%；第壹級必須小於或等於0.10%；級別2必須小於或等於0.15%。4幹燥損失。精煉等級必須小於或等於0.06%；優秀等級必須小於等於0.06%；壹級必須小於等於0.07%；第二個級別必須小於或等於0.12%。5個顏色值。精煉等級必須小於或等於30IU；優先級必須小於或等於80IU；第壹級必須小於或等於170 iu；；級別2必須小於或等於260IU。6渾濁。精煉等級必須小於或等於3度；優秀等級必須小於等於7度；第壹級必須小於或等於9度，第二級必須小於或等於11度。7不溶於水的雜質。精煉等級必須小於或等於每千克20毫克；優級必須小於等於每公斤30毫克；第壹級必須少於或等於每公斤50毫克；第二級必須小於或等於每公斤80毫克。
此外，除上述理化項目外，還規定了以下衛生項目，其標準為:1二氧化硫(以SO2計)。精煉等級必須小於或等於每千克10毫克；優級必須小於等於每公斤20毫克；第壹級必須少於或等於每公斤40毫克；二級必須小於或等於每公斤50毫克。菌落總數。精煉等級必須小於或等於200每克；優、壹、二級必須小於等於350每克。3大腸菌群。四個等級中每100g白糖必須小於等於30。致病菌(指腸道致病菌和致病性球菌)和蟎蟲(在250g白糖中)。不允許檢測所有級別。5重金屬含量。每千克糖樣品中砷(As)、鉛(PB)和銅(Cu)的每個水平必須小於或等於0.5毫克砷、0.1毫克鉛和2.0毫克銅。白糖的上述衛生指標反映了其衛生安全性。
綜上所述，成品糖生產過程中工藝管理和控制不當，會加劇白糖理化指標和衛生指標的缺陷。