清真燉羊肉和漢族燉羊肉有什麽區別？妳放什麽調料？

回族人喜歡吃菜裏的羊肉，對羊肉特別感興趣。羊肉菜在整個菜品中占有非常重要的地位。據說中國回族中有1000多種羊配食譜。原因很多:壹是受伊斯蘭教影響，人們忌食豬、驢、騾、馬、狗等肉類，主要吃牛、羊、雞、魚等肉類。清代回族宗教學者劉智在其《阿拉伯禮儀文選釋》中論述了伊斯蘭禮儀制度具有回族人民生活習俗的實踐，並明確提出“飲食為養性之理”“所有吃谷物的鳥和吃稻草的動物本質上都是善良的。”還說“只有駱駝、牛羊才是純天然的，它們可以作為食物。”第二，回民自元代以來壹直從事農業、畜牧業、飲酒和食品業，喜歡飼養、出售和食用牛羊。而牛羊要千戶分開養。第三，羊肉不僅有食用價值和經濟價值，還有食療作用，對身體有益。羊肉含有蛋白質、脂肪、糖、無機鹽和維生素。常吃羊肉，開胃強身，散寒助陽，益腎補虛。自古以來就被推薦為食療佳品。《本草補》說:“補能消弱，人參羊肉同屬。”第四，伊斯蘭教規定穆斯林要吃“好的食物”，羊幹凈、性情善良，羊這個詞在中國古代代表著美。如美、鮮、善、吉祥等。，所以回族人愛吃羊肉就是美女壹詞本義的體現。在《說文解字註》、《說文解字》和《考公基》中，羊、美與善是壹致的。回族人愛吃羊肉，羊肉不僅好吃，而且是吉祥的象征。

在長期的生活實踐中，回族人民可以用羊頭、羊肉、羊肚、羊肺等制作種類繁多的羊肉菜肴。早在清代就流行全羊菜，也叫“全羊席”。當時清廷為了照顧回民官員不吃豬肉的習慣，增設了真正的飯堂(即清真餐廳)，每逢喜慶儀式，宰殺牛羊慶祝。“全羊席”是規格最高的宴席。吃全羊涼席的時候，桌子上放壹塊藍色的桌布，象征著伊斯蘭教。“全羊席”可用羊肉烹制各種色香味形各異的菜肴。民間席冷熱菜44道，官場66道，皇帝72到76道。

清末以來，隨著回族的不斷豐富和發展，全羊韃子的制作方法越來越精細，韃子的種類也越來越多。現在，寧夏回族自治區的回族廚師王子中可以烹飪260多種清真全羊，如蔥花豬肝片、花炸豬肝、油炸五花肉、五花肉片和冷拌五花肉。可以烹飪的羊肉有190多種，如脆皮羊肉鏈、清蒸羊肉、滑亭裏脊、黃炯羊肉、紅松羊肉等。五六種羊骨頭都可以做。羊蹄可以做六七種，羊尾巴可以做。寧夏地方小吃有六七種，二十多種，等等。他做的全羊和回族的菜肴原料豐富。主要有蔬菜、瓜果、魚類、雞蛋乳油、調味品等。其中蔬菜的調味與漢族和其他民族基本相同。就是在肉、蛋的使用上有自己的習慣和講究。回族只吃駝、牛、羊、鹿、雞、鴨、鵝、兔、魚、蝦等肉蛋。這些原料可用於制作近2000種菜肴，包括以煎、烤、涮、烤、醬、烤、炸、蒸為主的上千種牛羊肉菜肴。與江浙、福建、山東等菜系相比毫不遜色，而徽菜更是各具特色，因地域不同而形成不同風味的名菜。肉魚方面，寧夏回族自治區的羊馬岐、燉品小吃、羊肉燉粉湯、蒸羊肉、炒羊肉、羊雜；Xi安回民羊肉泡饃；青海、甘肅、新疆的穆斯林用手抓羊肉；昆明回民蒸砂鍋雞；河北、黑龍江等地回族的羊肉小吃；廣東回族脆皮燒鵝、吊鴨；北京回民的炒羊肉、烤羊肉、烤鴨、涮羊肉、紅燒牛肉、醬牛肉等。在全國都很有名，還有壹些大菜，比如涮羊肉、羊肉泡饃、烤鴨等。，已經名揚海內外。

肉菜，鮮而不膩，嫩而不腥，深受回族等兄弟的歡迎。