操作要點:
削蘋果，挖心。
用水果削皮器把皮削掉，用刀切成兩半，然後用挖核刀挖核。剝皮也可以用小刀或堿液手工完成。[1]
褐變和護色
蘋果切成0.5厘米厚、2厘米長的小塊後，按照設計的方法控制褐變程度。通過控制蘋果的自然酶褐變和褐變時間，使果肉形成不同色段的顏色，然後采用不同的方法快速固定，確定了褐變的溫度、時間和固定方法。
打敗
將經過不同顏色轉換和不同固色方法處理的紙漿分別用打漿機打漿。[1]
佐料
按照果肉與蔗糖1:0.5的比例，通過添加0.3%的檸檬酸調節pH值來調節果醬的風味。
集中（註意力）
將果肉在不銹鋼鍋內加熱濃縮，邊煮邊加糖，至可溶性固形物含量達到55%後，再加入稱好的檸檬酸，出鍋前0.5h加入檸檬酸，防止糖和酸因加入糖和酸產生過多的轉化糖而褐變，影響酶褐變控制的效果。[1]
填充物
將濃縮果醬裝入洗凈的果醬瓶中，趁熱密封。
殺菌冷卻
將加工好的果醬產品在沸水中殺菌65438±05分鐘，並快速冷卻至室溫，得到成品。[1]
改進的蘋果醬加工流程編輯器
隨著設備現代化程度的提高，需要改進蘋果醬的生產工藝，以滿足人們對產品質量和品質的高要求。[2]
打漿後直接濃縮果肉。
壹般蘋果打漿後的含糖量在15%左右，直接用熱法濃縮。濃縮時最好用夾套鍋，縮短加熱時間，防止焦燒的發生。當果肉含糖量達到30%左右時，濃縮完成。
壹次濃縮後直接加入白糖。
濃縮果漿含糖量不高，需要添加適量的糖。如果在濃縮果漿中加入濃縮糖水，濃縮時間會增加，所以可以采用直接加入幹糖的方法。
減少加熱過程，保持產品原有的狀態和風味。
目前加工設備先進，無需真空軟化打漿，有效抑制酶的活性和變色。傳統工藝加工蘋果醬，有壹個加熱軟化產品的過程，需要加入20%左右的水，然後在加熱過程中蒸發。改進後的工藝省去了加熱軟化環節，相當於減少了產品的壹次加熱過程，避免了能耗，縮短了產品的生產周期，降低了生產成本。同時有利於保持產品原有的風味和固有的營養成分。現代產品的加工理念是盡量減少對產品原有狀態和風味的破壞。[2]
縮短濃縮時間，避免燒焦現象。
對濃度和加糖的環節進行了對比實驗；
1)打漿並直接濃縮；
2)打漿後濃縮配料。采用打漿後配料濃縮的方法，果漿含糖量相對較高，但在濃縮過程中有兩個缺點:果漿含糖量高對水分有束縛作用，增加了水分蒸發的難度，導致濃縮時間延長約1/3；含糖量高容易使濃縮過程糊，果醬容易溢出，給操作帶來不便。打漿後直接濃縮果肉時，由於含糖量低，水分蒸發快，不易燒焦。[2]
節省排氣時間，縮短加工周期。
濃縮蘋果醬溫度高達105 ~ 106℃，直接裝罐後溫度可達75℃以上，節省了排氣時間。直接封口殺菌時，不需要預熱，縮短了產品的殺菌時間，進而縮短了整個產品的加工周期。[2]
自制方法編輯
原料
蘋果200克，糖60克(糖的量控制在蘋果去皮去核後的三分之壹左右)，鹽水適量。
練習1
各種蘋果醬
各種蘋果醬(16張)
1，去皮，去核，切成小塊，小條，或小塊，用淡鹽水浸泡15分鐘，檸檬待用。
2.將蘋果從鹽水中取出，放入小湯鍋中。千萬不要用鐵鍋。放入半壺水，加入蘋果量的1/3到1/2。這種糖可以長時間保持新鮮。3.煮到蘋果透明溢出甜甜的香味，加入剩余的糖，調整甜度。
4.當果醬有光澤溶解後，可以放入用熱水滅菌的罐子裏(趁熱裝瓶)。
小貼士:最好選擇微酸的蘋果做原料。如果蘋果沒有酸味，可以適當加入檸檬汁來增加酸味。