1。將原鹽倒入鍋中，加熱至鹽粒發熱，並不斷搖動鍋；
2。待鹽粒變熱後，加入胡椒粉繼續搖動使其混合均勻；
3。加熱至鹽粒開始變成淡黃褐色，辣椒發出香味；
4。將蝦仁倒入胡椒粉和鹽，混合翻炒幾下，使每只蝦仁都均勻的裹上胡椒粉和鹽顆粒；
5。然後加入蔥白和剁碎的幹辣椒攪拌均勻；
6。關火，蓋上蓋子，用鹽和胡椒粉把蝦燉5-8分鐘；
* *白菜燜蝦* *
配料:大白菜、蝦、木耳、蔥、姜、蒜。
做法:鍋中放油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入蝦翻炒幾下，放入木耳、白菜翻炒，加入壹小碗水、少許糖、少許鹽、少許料酒，8分鐘左右收汁。
蒜茸蝦
材料:鮮蝦約500克，蒜2湯匙，紅椒半個，蔥1湯匙，香菜少許，生抽和老抽1/2湯匙，紹興酒1/2湯匙，胡椒粉少許。
制法:蝦從背部兩面切開，洗凈不瀝水，加入調味料拌勻。把蝦放在盤子裏，放上大蒜，用微波爐保鮮膜包好，放入烤箱，大火煮3分鐘，取出。小碗放2湯匙油，大火加熱約1分鐘，然後放入蔥末和紅辣椒。把香菜放在蝦面上，淋上熟油。將1/2湯匙生抽和老抽混合，配蝦面食用。
碧波蝦
做法:將鮮蝦洗凈，控水，然後將蝦分成兩份分別腌制。壹部分用鮮榨菠菜汁腌制，另壹部分用鹽、味精、澱粉腌制。
工藝:先將腌制好的蝦仁分別“飛水”再“潤油”，金筍“飛水”再“潤油”。特點:清淡爽口。制作關鍵:用菠菜汁將蝦腌制透，否則會影響感官效果。
紅燒蝦
做法:將活蝦的頭部和胡須剪掉，蝦的背部也要剪掉。“瀝油”後，加入湯料和輔料，慢收汁至幹，讓湯料香味吸收到蝦肉中。
特點:香、脆、甜。制作關鍵:油溫七成，不能炸幹。局的過程全靠個人經驗達到外焦裏嫩的效果。
幹烤鳳尾魚
制作:蝦皮調料腌制上漿，加入七成熱油，入鍋炸至淡黃色，取出。鍋裏放入番茄醬、辣椒醬、蔥、姜、蒜、糖、醋等調味品，倒入澱粉汁，再放入炸好的蝦，出鍋翻炒。特點:色澤鮮紅，內嫩，酸甜可口。
炒鮮蝦:在炒鮮蝦之前，可以用桂皮浸泡過的開水焯壹下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
番茄醬蝦
如何在家做壹道好吃的茄汁大蝦？
對蝦的肉質較厚，加工時需要在腹部切開，才能快速煮熟。在家做番茄醬大蝦的時候，可以把大蝦切成三段。炸大蝦的時候需要用熱油大火，時間要短。用番茄醬煮它們的時候也要動作快，不然大蝦就太老了。
材料
蝦..........................................................................................................................3.
蒜末.............1湯匙
5湯匙番茄醬。
0.5湯匙醋。
3湯匙糖。
鹽1茶匙
2湯匙澱粉。
練習:
1.把大蝦的腳切掉，在腹部切成三段，加鹽腌制均勻。
2、大蝦蘸少許澱粉入熱油鍋，略炸後撈出。
3.取油鍋，鍋裏放3湯匙油。油熱後，先把蒜末炒熟，再加入番茄醬、糖、醋和少許水，炒勻。稍微滾壹下，然後在大蝦段拌勻，直到湯汁略幹。
幹烤鳳尾魚
制作:蝦皮調料腌制上漿，加入七成熱油，入鍋炸至淡黃色，取出。鍋裏放入番茄醬、辣椒醬、蔥、姜、蒜、糖、醋等調味品，倒入澱粉汁，再放入炸好的蝦，出鍋翻炒。特點:色澤鮮紅，內嫩，酸甜可口。
幹炒草蝦
材料
草蝦...............................................................................................................................................................................
0.5茶匙姜汁。
酒0.5茶匙。
香油0.5小勺。
壹點鹽。
壹點胡椒粉。
4湯匙油。
洋蔥1根
工作方法
1，草蝦用鹽水浸泡，用剪刀剪去腳和尾尖，連殼刮去背部，去腸。用菜刀斜切2-3刀。
2.將草蝦放入煎鍋中用小火煎，加入姜汁、酒、香油、胡椒粉，蔥洗凈切段，將蝦煎至變紅。
幹炒草蝦
材料
草蝦...............................................................................................................................................................................
0.5茶匙姜汁。
酒0.5茶匙。
香油0.5小勺。
壹點鹽。
壹點胡椒粉。
4湯匙油。
洋蔥1根
工作方法
1，草蝦用鹽水浸泡，用剪刀剪去腳和尾尖，連殼刮去背部，去腸。用菜刀斜切2-3刀。
2.將草蝦放入煎鍋中用小火煎，加入姜汁、酒、香油、胡椒粉，蔥洗凈切段，將蝦煎至變紅。
蒜茸蝦
材料:鮮蝦約500克，蒜2湯匙，紅椒半個，蔥1湯匙，香菜少許，生抽和老抽1/2湯匙，紹興酒1/2湯匙，胡椒粉少許。
制法:蝦從背部兩面切開，洗凈不瀝水，加入調味料拌勻。把蝦放在盤子裏，放上大蒜，用微波爐保鮮膜包好，放入烤箱，大火煮3分鐘，取出。小碗放2湯匙油，大火加熱約1分鐘，然後放入蔥末和紅辣椒。把香菜放在蝦面上，淋上熟油。將1/2湯匙生抽和老抽混合，配蝦面食用。
蝦最簡單的做法:油煎大蝦。
成分:
活河蝦:350g，醬油:20g，蔥:2g，醋:15g，糖:25g，熟植物油:500g，紹興酒:15g(約50g)不用怕浪費油！)
生產方法:
1.剪去螯和須，蝦洗凈瀝幹水分。(壹定要洗幹凈，不然不影響食欲。) 2.炒鍋加入植物油，炒至九成熱(冒出青黑色煙霧)，用勺子將蝦連續推入炒鍋，5秒左右用漏勺撈起。油溫升至八成熱時，將蝦倒入油炸10秒，使肉與殼分離，用漏勺撈出。(註意危險，不要燙傷)3。鍋中倒油，蔥略炒，倒入蝦仁煮紹興酒，加醬油(不要太多，太多會影響蝦仁顏色，不美觀)，白糖和少許水，炒鍋煮醋，即可食用。(慢慢享受吧！別流口水了！哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈！！！嘿嘿嘿嘿嘿嘿！！！
註意:
新鮮的大蝦應該大小壹致。蝦殼用強油炸兩次(重點地方是要註意的地方)，煮熟調汁，讓蝦殼爆開凸出來。(熱脹冷縮原理)
風味特征:
“油炸大蝦”是壹道爆開、外殼凸出的菜，鮮紅酥脆，又紅又脆。留著的話，入口即可取下，蝦肉鮮嫩，酸甜可口。(自己體會！到時候別忘了我！否則，我會...嘿嘿嘿嘿嘿！！！！！！！)
超級簡單但是好吃的糖炒蝦(方法)
準備:帶殼小無頭蝦半斤，(蝦味好)，醬油(有色不鹹)，蒜瓣切碎幾瓣，姜少許，糖少許。
1。大火將油加熱到10，然後將蝦丟入鍋中，壹部分蝦馬上變紅，翻炒10秒左右，能變紅的蝦全部變紅。
2。倒入大約2湯匙醬油，加入1茶匙糖。翻炒5到10秒。
3。加入姜末的蒜末，煮到有蒜味。判斷蝦熟不熟就好，就是中等硬，蝦壹定不能煎的太硬。整盤菜沒有鹽。
油辣蝦
材料:
鮮蝦500克
5個幹辣椒
蒜茸1湯匙(15克)
2湯匙姜絲(30克)
蔥絲1湯匙(15克)
2湯匙油(30毫升)
2湯匙料酒(30毫升)
生抽1湯匙(15毫升)
2湯匙白糖(30克)
鹽1茶匙(5克)
生產方法:
1.蝦從背部切開，去蝦線，洗凈，用料酒腌制10分鐘。
2.用中火加熱鍋中的油。七成熱時，放入幹辣椒絲、蒜末、姜絲、蔥絲炒香，再放入鹵蝦翻炒片刻，再放入白糖、鹽、醬油，翻炒至均勻，然後加蓋燜5分鐘。
蒜香蝦的做法
材料:鮮蝦500克左右，蒜2大勺，紅辣椒半個，蔥1大勺，香菜少許。
調味:九韶1/2湯匙，少許胡椒粉。
做法:1。蝦從背部兩面切開，洗凈瀝幹，加入調味料拌勻。
2.把蝦放在盤子裏，放上大蒜，用微波爐保鮮膜包好，放入烤箱，大火煮3分鐘，取出。
3.小碗放2湯匙油，大火加熱約1分鐘，然後加入洋蔥末和紅辣椒。
4.把香菜放在蝦面上，淋上熟油。
5.將1/2湯匙生抽和老抽混合，配蝦面食用。