土豆營養全面，富含碳水化合物，占16.5%，高於山藥。其中碳水化合物主要以澱粉的形式存在，大部分是優質澱粉，所以土豆在某些情況下可以替代主食。含蛋白質較多，占2.3%，明顯高於普通鮮根菜。而且蛋白質是完全蛋白質，賴氨酸等必需氨基酸含量高，對人體營養價值高。土豆中脂肪含量較低，僅占0.1%。土豆還含有多種維生素，如胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素和維生素C，其中維生素C的含量高於胡蘿蔔。雖然土豆中維生素的含量不是很高，但是土豆可以作為果蔬淡季維生素的主要來源。此外，土豆還含有粗纖維和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等多種礦物質，尤其是鉀、鎂。土豆產生的熱量比谷物高壹倍以上，從營養角度來說，優於米飯和面食。歐美專家認為，人每餐只吃全脂牛奶和土豆，就能獲得所需的全部營養。
醫學認為，土豆性平味甘，有和胃、益氣健脾、強身補腎、消炎、活血消腫的功效。可用於治療消化不良、厭食、習慣性便秘、精神疲勞、筋骨損傷、腮腺炎、關節痛、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃痛、皮膚濕疹等疾病。
第二，紫菜
紫菜的營養特別豐富，每100克含蛋白質38.2克，居各種海藻類食物之首，幾乎與大豆所含蛋白質相同，是蘑菇的9倍，大米的6倍，面粉的3倍；碳水化合物為48.5%，居各類菌藻食物之首；脂肪含量低，0.2%。維生素A、維生素B1和維生素B2是頂級蔬菜。與動物肝臟相比，維生素A是牛奶的67倍，遠高於牛肉、豬肝和雞蛋，維生素B2是蘑菇的9倍。此外，還含有胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、膽堿、多種氨基酸、葉綠素、膠質、半乳糖苷酶以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質。這些物質對人體有很高的營養價值。
醫學認為，紫菜性寒、味甘、鹹，入肺經。具有化痰軟堅、清熱利尿、補腎養心、降血壓、促進人體新陳代謝等多種功能。可用於治療甲狀腺腫、頸淋巴結結核、濕腳氣、慢性支氣管炎、咳嗽、夜盲癥、貧血、水腫等疾病。現代實用中醫說可以“治水腫、淋證、濕腳氣、甲狀腺腫、慢性支氣管炎、咳嗽”。《本草經註》認為可以“治癭病，腳氣者宜食之”。
第三，辣椒
辣椒營養豐富，每100克辣椒的維生素C含量高達185mg，居蔬菜之首。維生素B2、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質也很豐富，可以提高孕婦的免疫功能。
辣椒含有豐富的維生素C，其種子中還含有花椒油，是藥物中的有效成分。是驅寒之藥，有興奮神經的作用。對消化不良引起的胃腸脹滿、腹脹有治療和預防作用。
第四，黃花菜
黃花菜又叫“黃花菜”，植物叫“黃花菜”、“無愁姑娘”。它具有很高的營養價值，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷和多種維生素。特別是胡蘿蔔素的含量非常高，在蔬菜中名列前茅，不亞於胡蘿蔔。對人體健康特別是胎兒發育非常有益，因此在壹些地方被視為孕婦和產婦的必備食品。
黃花菜因含有鹿蹄草等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神的作用。它的花、莖、葉、根都是很好的藥材。它的花通常被人們用來治療血便、尿路梗阻、便秘和產後無乳。
動詞 （verb的縮寫）茭白
茭白的含水量為92.65438±0%。每100g茭白含蛋白質1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4.6g，鈣4mg，磷43mg，鐵0.3mg，維生素B10.04。這些營養素對維持身體正常的生理功能有壹定的作用。
醫學認為，茭白性寒，味甘，入肝、胃、脾、膽。(天下健康網)能清熱解毒、消渴止渴、清熱止痢、通乳，可治煩躁口渴、黃疸、痢疾、目赤、便秘。可用於治療產後缺乳、高血壓、便秘等疾病。本草補說茭白可以“清熱解渴”。《食中藥方便方》記載可治“產後乳少”。
第六，西紅柿
西紅柿又稱番茄，含有多種營養成分，富含維生素、無機鹽、碳水化合物、有機酸以及少量的蛋白質和脂肪。特別是維生素C和維生素B2的含量是蘋果的2倍，脂肪和維生素B1的含量是蘋果的3倍，胡蘿蔔素的含量是蘋果的4倍，煙酸的含量是果蔬中最高的。無機鹽富含鈣、磷、鐵、硼、錳和銅。此外，還含有谷胱甘肽、番茄紅素、番茄紅素以及檸檬酸、蘋果酸等有機酸。
醫學認為，西紅柿性微寒，味甘，入肝胃。具有生津止渴、健胃消食、清熱解暑、涼血平肝、補腎利尿、降血壓的功效。它可用於治療發燒、口渴、食欲不振和暑熱等疾病。《鹿川本草》記載其能“生津止渴，健胃消食，治口渴食欲不振”。
七、蘿蔔
蘿蔔含有多種營養成分，如蛋白質、葡萄糖、果糖、脂肪、多種氨基酸、豐富的維生素，尤其是維生素C，比梨、蘋果高8 ~ 10倍。叫做“不是果，是果”。此外，它還含有礦物質和微量元素。
醫學認為，蘿蔔性涼，味甘，入肺、胃經。具有行氣、舒胸膈、健胃、消食、止咳、祛痰、去燥、生津、解毒、化瘀、利尿、止渴功效。可用於治療胸膈痞滿、消化不良痞滿、咳痰失音、吐血、鼻衄、痢疾、糖尿病等癥。《本草綱目》說它“主吞酸，解郁，解酒，散血化瘀”。《每日本草》記載其能“寬胸膈，利小便排便。熟食，化痰消谷；生之，解渴而廣。”《四季本草》認為“凡人多食，嚼生則消”。《日華子本草》說能“祛痰止咳，治肺萎，止血”。《生活情趣飲食譜》認為可以“治咳嗽失音、咽喉疾病”。《唐本草綱目》記載“煮汁解渴”。《醫心鏡》用它來“治口渴口幹”。《本草經菜》認為可以“解渴”。