原料:雞胸肉、面粉、雞蛋、面包糠、姜、蔥、蒜、鹽、胡椒粉、糖、五香粉、蠔油、食用油、番茄醬。
練習:
1.雞胸肉洗凈，用刀片切片。
2.用肉錘敲打切好的雞胸肉，直到體積增加1.5-2倍左右。(不用肉錘用刀背打)
3.姜、蔥、蒜加少許水，放入攪拌機打成汁。
4.將打好的汁倒入大碗中，加入鹽、胡椒粉、糖、五香粉、蠔油調味拌勻(按個人口味拌即可)
5.將加工好的肉放入混合汁中，用手抓勻，輕輕揉搓，腌制1小時。
6.取壹個大平板，倒入面粉，將腌制好的雞肉均勻的裹上面粉。
7.用打好的蛋液包起來。
8.包好蛋液再粘壹層面包屑。
9.鍋裏倒入適量的油，可以淹沒雞排。油六成熱的時候，把雞放出來。
10.中小火煎至兩面金黃。
11.取出後放在吸油紙上吸去表面多余的油脂。
12.切成條狀，趁熱澆上番茄醬。
鹹脆雞排
材料:雞胸肉300克，天婦羅粉100克，水160毫升。
鹵汁:白糖30g，醬油醬20g，香油20g，米酒40g，蒜末45g，五香粉10g，雞蛋1個，清水225ml，鹽適量。
練習:
1，雞胸肉洗凈。
2.用小錘子或刀背輕拍雞胸肉幾下，拍平。
3.將腌料混合均勻。
4.加入雞胸肉均勻腌制至沒有水，然後腌制2小時。
5.將天婦羅粉和水混合均勻。
6.在腌制好的雞排表面均勻裹上壹層天婦羅面糊。
7、鍋中放入適量色拉油，燒熱油，放入雞排，大火兩面煎。
炸雞
材料:雞胸肉270克，雞蛋1。
調料:油，面包屑，鹽50g，黑胡椒，少許朗姆酒，1茶匙番茄醬。
練習:
1.雞胸肉去脂，洗凈，切成三片，厚薄均勻。
2.用刀背輕輕剁碎肉片兩邊的肉纖維。
3.將肉片放入壹個大碗中，加入壹些鹽、黑胡椒和朗姆酒。
4.用手抓勻，靜置20分鐘。
5.苦菊洗凈，瀝幹水分。
6.將雞蛋打碎成蛋液，取壹塊鹵肉放入蛋液中，兩面均勻蘸蛋。
7.放在面包屑上，兩邊均勻蘸面包屑。
8.煎鍋加熱，倒入適量油，油溫升高後放入牛排，小火煎。然後把另外兩塊牛排壹塊壹塊放進去。
9.煎到壹面變黃再翻過來煎另壹面。
10，煎至兩面略帶暗金黃色。
11.將煎好的牛排切成豎條。
12，將豬排擺盤，放苦菊，擠番茄醬。
烤雞排
材料:雞腿，4個大蒜，5瓣，紅燒汁，2湯匙白酒，2湯匙蜂蜜，2湯匙醬油，1湯匙五香粉，少許油。
練習:
1.先把洗幹凈擦幹凈的雞腿的皮下脂肪切掉。
2、從上到下切到頭部，感覺跟用刀對著骨頭切雞壹樣的感覺。
3.沿著骨頭兩邊用手掰開肉，基本上比較容易撕開。
4.用剪刀小心翼翼地挑出骨頭和肉連接處的肉，包括夾在雞腿骨中間縫隙裏的壹小塊肉。
5、用剪刀將根部與皮膚連接的地方剪開，然後將整個雞腿肉完全去掉。
6.用刀在反面切幾個淺刀，切斷肉裏面的筋，防止炸的時候肉變緊。
7.腌雞排。將所有調料混合，放入深桶中。
8.加入雞肉，按摩10分鐘，讓醬汁均勻附著在雞肉上。
9.將大蒜切成蒜片或打成蒜末，與雞汁攪拌均勻，冷藏腌制1小時以上。
10，用廚房紙巾將腌制好的雞排兩面浸濕。
11，熱稀油。
12，將雞皮壹面朝下煎至皮油、金棕色、有點焦。
13，翻面煎1分半到2分鐘。
14，炸雞排的時候，把腌雞排的醬汁過濾掉。
15.雞排全部炸好後，撈出殘油，鍋內燒熱醬汁，放入雞排。醬汁煮開了就可以出鍋了。