01
做柿子餅的柿子壹定要軟糯香甜。用開水燙壹下，去皮去核，然後將柿子果肉搗碎，加入面粉，還可以加入少許牛奶和糖。
02
揉成面團，醒發20分鐘，然後拉成預備，用手輕輕按壓，做成餅狀。
03
電餅鐺燒熱，刷壹層油，把柿子青胚放進去蓋起來煎。
04
兩面金黃就可以煮了。喜歡吃豆沙餡的，可以準備壹些豆沙餡，包在裏面，會更好。
柿子餅
材料:柿子5個，面粉2碗，鹹蛋黃，白芝麻，花生，紅糖。
練習:
柿子的加工工藝
1.將柿子洗凈去皮，去掉柿子的梗，然後去皮，放入碗中。
2.用搟面杖把柿子肉搗成泥。
小貼士:可以直接用攪拌機把果肉碾碎，期間不需要加水，比較細膩。18歲的時候用搟面杖和小容器碾碎比較容易。
揉面的過程
1，將果肉放入鍋中，慢慢加入面粉，用筷子不停攪拌。
2.當面團還很粘的時候，就需要繼續加面了。
3.直到它變成光滑的面團。
4.蓋上保鮮膜，靜置醒發。
註意:面團要稍微軟壹點，油炸冷卻後軟糯。加面粉時要分多次少量添加，保證家裏面粉不會太多也不會太少，這樣得到的面條略甜可口，不加水不加糖，口感軟糯。
填充的過程
紅糖餡
1.碗中放半碗紅糖，攪拌均勻。
2.加入適量面粉，再次攪拌。
小貼士:在紅糖顆粒中加入幹面粉，用面條包裹，蛋糕就不容易塌了。
鹹蛋黃餡
1.鹹鴨蛋清洗幹凈，放入鍋裏用涼水焯壹下，放鍋裏煮。
2.水開後煮2分鐘，稍燉後撈出。
去皮。然後把鹹蛋黃放在壹起。我不知道為什麽蛋黃是黑色的。)
4.搗碎的鹹蛋黃，以後用作鹹蛋黃餡。
小貼士:冷水煮不容易，冷水煮後更容易剝皮。
芝麻花生餡
1.先把花生去皮，再清洗壹遍。我沒有清理它們，因為它們是今年新鮮的花生。
2.鍋裏沒水沒油，往兩個鍋裏倒壹把白芝麻。
3.開小火翻炒至焦黃，能聞到芝麻香。倒出來。
4.在案板上用搟面杖把它弄幹。
5.鍋裏加油，冷油鍋放花生。
6.開小火慢慢煎，晾涼。
7.將花生搓至去皮，入窯搗碎。
8.倒上白芝麻。
9.往鍋裏加油，加熱。澆在花生和芝麻上，拌勻。這樣做出來的餡料可以粘合，而且不容易散，更香。
小貼士:花生要洗幹凈再炒，不會糊。油炸時，它們應該是冷的和油的。抄白芝麻的時候也要用冷鍋炒。這兩個過程都需要小火煎。
面餅的制作
1.面團不排氣直接搟成長條狀。
2.切成許多小份，然後把每份都弄圓。
3.再把大拇指放在中間，用手指慢慢把面團揉成中間薄兩邊厚的圓餅。
4.加入餡料。
5.壹只手掌心托住圓心，另壹只手用拇指和手指在虎口處慢慢封住餅。
6.封口後，記得把封口放下，再把球壓平。
提示:向下封口更美觀。填餡的時候可以用自己的方式，比較方便。
油炸過程
1.往鍋裏加油，慢慢加熱。
2.加入面包，慢慢煎。
3.時不時翻個身。炸到成熟的時候，面包會鼓起來，然後就要熟了。
小貼士:用小火煎。如果蛋糕比較大，可以用搟面杖稍微搟壹下，這樣比較好做。註意不要卷得太薄，餡料會露出來。也可以直接油炸。
餡料可以根據自己的口味準備，如豆沙餡、紅薯餡、堅果餡等。