配料:米粉、羊肉(祖傳秘方烹制，切片)
配料:香菜、蔥花、花椒、油辣椒(或胡椒)。羊肉湯的做法很保密。
這種粉末是由分散的當地短腿山羊制成的。山羊越重越胖。這種山羊氣味適中，肉質細嫩，味道鮮美。活羊送來後，用細刀宰殺、剝皮、清洗、剔骨。將羊肉切成幾大塊，放入天上大鐵鍋秘制湯中去沫，小火慢燉。羊肉煮好後，掌握軟硬，取出自然冷卻過夜，切成薄如蟬翼的片。原湯要清而不濁，鮮而不腥。避腥香料放多了會有藥用的味道，放少了會有腥味。每壹道湯的味道是否正宗，首先取決於這壹鍋湯的功夫。羊肉粉和油辣椒的制作水平可以分為不同的口味。壹般都是貴州本地香而不辣的幹辣椒粉碎後用羊油炒。正宗的遵義金沙羊肉粉是用細如鹽的粉辣椒做的，不煮不嫩。火候過了，辣椒燒焦發臭。壹般小店不懂其中奧妙，為了省事，就幹脆用粗花椒粉來做，味道差遠了。
如何去膻味
方法壹:燒羊肉的時候放點胡蘿蔔，再加點蔥、姜、酒等調料壹起燒。用胡蘿蔔燒羊肉，不僅可以去除羊肉的膻味，還可以彌補羊肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素。這樣煮出來的羊肉不僅不會覺得油膩，還能提高食物的營養價值。
方法二:放壹些橘皮、杏仁、紅棗等。燒羊肉時，這也可以消除臭味。
方法三:燒羊肉的時候放少量綠豆，也可以去膻味。
在壹個蘿蔔上鉆個洞放鍋裏和羊肉壹起煮，或者在鍋裏放幾個綠豆去腥。
羊肉用清水煮，吃的時候加壹點蒜和細辣椒(辣椒油或辣椒面加水做成的稀糊)，也能減少腥味。
燒煮羊肉時，在開水鍋中倒些米醋或加入壹定量的咖喱粉，煮至鍋沸騰，即可消除異味。油炸羊肉
將米醋加入烤羊肉至半熟，再加入蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，出鍋時加入青蒜或蒜泥，去除羊肉膻味。
原料和調料:
帶皮羊肉、米粉、生姜、香菜、羊油、胡椒粉、山奈、草果、砂仁、香葉、瑞香、陳皮、鹽、幹辣椒面、胡椒面、鹽、味精、香菜、高湯等。
具體制作方法:
1，將帶皮的整只羊肉放入大湯鍋中煮去血沫，加入用紗布包裹的生姜和香料，如花椒、山奈、草果、砂仁、香葉、向輝、陳皮等。，用小火煨。羊肉煮的時候，筷子能穿透皮就更好了。取出冷卻後，將肉和骨頭分開，帶皮的肉切成3厘米寬、5厘米長的片備用。
2.用幹辣椒面和植物油做油辣椒，蔥花和香菜切段。
3、燙粉:在湯碗中放入適量米粉，蓋上剁碎的羊肉(壹般壹碗的重量為米粉100-150g/羊肉25-30g)，將肉連同碗壹起放入漏勺中，放入開水鍋中燙。粉燙透，肉嫩，碗熱。取出來，加入脂肪。壹碗熱乎乎油油的好吃的羊肉粉就做好了(也可以加辣椒面代替油辣椒，但是羊肉粉好像沒有什麽特別的味道，兩種都可以自己嘗嘗)。吃的時候，最好搭配腌蘿蔔、腌蓮藕白，會別有壹番風味。
遵義羊肉粉和貴州各地都產羊肉粉，只有遵義羊肉粉比較有名。在遵義城的大街小巷，羊肉粉屋數不勝數，食客的數量更是首屈壹指。遵義羊肉粉早在清朝中期就出名了。凡是來遵義嘗過遵義羊肉粉的人都贊不絕口。遵義人特別喜歡羊肉粉。尤其是冬天，吃壹碗熱騰騰的羊肉粉，全身都暖暖的。去餐館的人都很熱情。當地有個習俗:每到冬天的至日，全城人都要吃壹碗羊肉粉。據說這天吃羊肉粉整個冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。它的做法是:先將米線在沸騰的鍋裏燙三次，去掉米線本身的酸味，放在瓷碗裏。然後在米線上放壹層薄薄的羊肉片。這種羊肉片經過熟制、壓榨、切割，最後澆上鮮紅的花椒油，撒上壹些花椒粉、蒜苗、小蔥、蘿蔔等。又蒸又香，很誘人。吃羊肉粉最重要的是原湯的味道。總的來說，遵義居民喜歡選擇思南縣產的短腿山羊，因為這個地區的山羊肉質細嫩，腥味小。當天宰殺去皮不洗放入鍋中。煮羊肉湯時，先將新鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉。羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除了肉骨頭，用壹兩只母雞加壹點冰糖。這湯特別好喝。
材料:100克米粉，25克帶皮熟羊肉。
調料:羊油、胡椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、香菜、蔥花等。
制作方法:煮沸。將羊肉洗凈，切塊，放入鍋中用大火煮開。撇去浮沫後，用小火燉。拿出來放在壹起用重物壓。冷卻5小時後，切成3厘米寬、5厘米長的薄片。將米粉用冷水浸泡去除酸味，放入燒開的鍋中，燙透，用漏勺撈出，放入面碗中。將羊肉片鋪在面粉上，舀入鹹汁湯、羊油、花椒粉或花椒油，再加入味精、花椒粉、蘿蔔、蔥花。
風味特點:羊肉熟而不爛，米粉潔白，湯汁鮮爽，麻辣鮮香，油而不膩。是遵義地區的著名小吃，榮獲第二屆“中華名小吃”稱號。
技術要領:羊肉切得越薄越好。辣椒油要鮮紅，用羊油做的。煮羊肉時，放幹辣椒、冰糖、陳皮、料酒、生姜等。，而且不應該有臭味。