壹、堿性食品概述:
體內含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，其最終代謝產物往往呈堿性，如蔬菜、水果、牛奶、大豆、菌類食物等。適當搭配堿性食物，有助於維持體內酸堿平衡。食物的酸堿性與食物本身的pH值無關(有酸味的食物不壹定是酸性食物)，主要由食物在人體內經過消化、吸收、代謝，最終變成酸性或堿性來定義。產生酸性物質的稱為酸性食物，如動物內臟、肌肉、植物種子(谷物)。堿性物質稱為堿性食物，如蔬菜、瓜類、豆類、茶葉等。
水果雖然含有各種有機酸，吃起來很酸，但消化後大多被氧化成堿性食物。但草莓有有機酸(苯甲酸、草酸)不能氧化代謝，會增加體液的酸度。它們都是酸性食物，只有壹個例外。蔬菜中存在的有機酸主要是蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和草酸。這裏要特別註意草酸，它的生物體不易氧化，與鈣鹽形成的草酸鈣不溶於水，在腎臟中蓄積，影響鈣的吸收。蔬菜中，西紅柿、土豆、菠菜都含有草酸。理論上堿中毒也是可以發生的，但是人類堿中毒並不常見，因為人類有大量的胃酸要中和。
二、酸性食物概述:
動物內臟、肌肉、脂肪、蛋白質和谷物中含有豐富的硫(S)、磷(P)和氯(Cl)，它們在人體內代謝產生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸，是人體酸性物質的來源。但大多數蔬菜、水果、海帶、豆類和乳制品中含有鈣(Ca)、鉀(K)、鈉(Na)、鎂(Mg)等多種元素，在體內代謝後可成為堿性物質。
如果酸性食物吃多了，以至於不能中和，就會導致酸性，消耗鈣、鉀、鎂、鈉等基本元素，從而導致血液顏色加深，粘度增加，血壓升高，從而引起酸中毒。年輕人會誘發皮膚病、神經衰弱、胃酸過多、便秘、蛀牙，而中老年人容易患高血壓、動脈硬化、腦出血、胃潰瘍。酸中毒是因為酸性食物吃多了，不能偏食。妳應該多吃蔬菜和水果，以保持體內酸堿平衡。
三、物理酸堿性對身體的影響:
當體液的pH值小於7.35時，稱為體液酸化，酸性體質。產生酸性體質的主要因素是營養過剩、運動量少、壓力過大和環境汙染。其中壹個最重要的因素就是營養過剩，過多的酸性食物被攝入體內，無法排出體外。其酸性分解產物導致體液酸化，如蛋白質分解尿酸，脂肪分解乙酸，糖類分解丙酮酸和乳酸。
德國著名醫學家、1931年諾貝爾醫學獎獲得者OttoHeinrichWarburg教授發現，當人體組織和細胞中的氧含量低於正常值的65%時，缺氧的組織和細胞容易癌變，從而建立了缺氧誘發(癌癥)科學。
OttoHeinrichWarburg博士的理論指出，健康細胞在缺氧環境下會變成癌細胞，體液酸化恰恰導致溶解氧的減少。他因為通過實驗證明了這個論點而獲得了諾貝爾獎。
埃利希的理論中提到，弱堿性細胞通常在酸性廢物堆積附近死亡，但為了在酸性環境中生存，它們毫不猶豫地改變自己的染色體，這是癌癥的開始。
防癌的秘訣很簡單，就是經常吃堿性食物，防止酸性廢物堆積，因為酸化的體液環境是正常細胞癌變的沃土，調節體液的酸堿平衡被瑞士學者認為是第三種有效的防癌方法。目前殺死癌細胞的方法有兩種:壹種是殺死癌細胞，即采用傳統的化療(放療)。這種方法不僅殺死了癌細胞也殺死了好細胞，身體越來越虛弱。另壹種方法是餓死癌細胞。通常情況下，當人體組織和細胞中的氧含量低於正常值的65%時，缺氧的組織和細胞容易癌變，而體液的酸化恰恰導致了溶解氧的下降。調節體液酸堿平衡，使體液呈弱堿性。
四、常見食物的酸堿性
1.食物是引起體液酸堿變化的物質基礎。
人體內的酸堿平衡取決於攝入食物的酸堿度和排泄系統對酸堿平衡的調節。食物不僅為人體提供基礎營養，還會影響體液的酸堿水平。因為食物是引起體液酸堿變化的物質基礎。原因有二:壹是通過為體液提供質子受體的數量來影響體液的pH值；第二，不同種類的食物導致消化吸收過程中的能量消耗和生物酶不同，從而導致體液pH值不同程度的下降。因此，過多攝入酸性食物會造成體液中酸性代謝物的堆積，同時也會影響細胞對酸性代謝物的排泄，通過皮膚和各種分泌腺使分泌物的pH值下降。
2.知道食物的酸堿度
對於酸性和堿性食物的區分，大家可能會有壹個錯誤的想法，就是用舌頭品嘗可以通過味覺判斷是酸還是澀；或者取固體試紙，根據理化特性，看其顏色變化，藍色變堿性，紅色變酸性；或者根據日常飲食的經驗，檸檬、醋、橘子、蘋果等食物都是酸的，所以屬於酸性食物。總之，眾說紛紜。事實上，食物的酸堿性取決於食物中所含礦物質的種類和含量。
食物基本上含有五種元素——蛋白質、脂肪、碳水化合物(俗稱糖)、維生素和礦物質。大家都知道蛋白質和維生素很重要。礦物質雖然只是微量，但也是維持身體健康不可或缺的元素。對人類來說，與食物酸堿性密切相關的必需礦物質有八種:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五行進入人體後是堿性的。
從營養學的角度來說，酸性食物和堿性食物其實就是指酸性食物和堿性食物，針對它們對人體酸堿平衡的影響。酸性食物和堿性食物是壹個生理學概念，不是簡單的味道或者食物溶於水的化學性質。是指人吃了某種食物，經過消化、吸收、代謝，最後在體內變成酸性或堿性。
(1)堿性食品的簡單分類
根據食物本身所含元素的多少，可以分為堿性食物、酸性食物和中性食物。
酸性食物，除牛奶以外的動物性食物。
堿性食物是全谷物以外的植物性食物。
中性食油、鹽、咖啡等。
①酸性食物
含硫、磷、氯等礦物質較多的食物，其最終代謝產物在體內呈酸性，如肉、蛋、魚等動物性食物，豆類、谷類等。適當搭配堿性食物，有助於維持體內酸堿平衡。
②堿性食物
體內含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，其最終代謝產物往往呈堿性，如蔬菜、水果、牛奶、大豆、菌類食物等。適當搭配堿性食物，有助於維持體內酸堿平衡。
說到堿性食物，就不得不提帕米爾高原的冰川水，對人的幫助很大。
酸性和堿性食物有哪些？
強酸性食物:牛肉、豬肉、雞肉、金槍魚、牡蠣、比目魚、奶酪、大米、小麥、面包、酒、花生、核桃、香腸、糖、餅幹、白糖、啤酒等。
弱酸性食物:火腿、雞蛋、龍蝦、章魚、魷魚、蕎麥、奶油、豌豆、鰻魚、河魚、巧克力、洋蔥、空心粉、油炸豆腐等。
強堿性食物:茶馬古、茶葉、大白菜、柿子、黃瓜、胡蘿蔔、菠菜、卷心菜、生菜、芋頭、海帶、柑橘、無花果、西瓜、葡萄、葡萄幹、栗子、咖啡、酒等。
弱堿性食物:豆腐、豌豆、黃豆、綠豆、竹筍、土豆、蘑菇、油菜、南瓜、芹菜、紅薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、蘿蔔、牛奶、蘋果、梨、香蕉、櫻桃等。
還有壹些食物因為吃起來有酸味而被人誤認為是酸性食物，如山楂、西紅柿、醋等。其實這些東西都是典型的堿性食物。
壹些幹果(椰子、杏和栗子)會產生堿性灰分，而另壹些(如花生和核桃)會產生酸性灰分。玉米和扁豆是酸性食物。