做蛋糕有腥味的原因是1。用的是不太新鮮的雞蛋。
壹定要用接近生產日期的雞蛋，這是很多朋友忽略的。有時候放久了，雖然還能吃，但不適合做蛋糕，尤其是奇峰。因為颶風裏有很多雞蛋，如果這個“主料”不太新鮮，整個蛋糕的口感也不會好多少。
而且蛋白質的發送和新鮮度有壹定的關系。蛋黃和不新鮮的雞蛋很難分離，蛋白質也很難送出。
新鮮雞蛋有以下特點:
2.有消泡。
相當於餅糊裏面的氣不夠了。蛋糕做出來的時候，可能有布丁層，可能組織比較緊密，也可能組織比較粗糙細膩。結果就是口感不夠蓬松，雞蛋味有點濃。
這個塌陷的蛋糕很可能有壹股強烈的氣味:
3、沒有完全煮熟
生雞蛋的腥味肯定比熟雞蛋重。有時候烤箱的溫度和時間控制不準，裏面會有分熟的蛋糕，所以這樣的蛋糕會比正常的熟蛋糕聞起來更重。
雞蛋味重的解決方法剛才說的原因是很多新手朋友容易犯的錯誤。蛋糕有雞蛋味，首先要檢查那些點是否到位。如果妳註意保證雞蛋新鮮，蛋清到位，蛋糕完全煮熟後仍然有腥味，那麽有壹些方法可以幫助妳的蛋糕味道更好，蓬松有彈性，就像外面賣的壹樣。
1，加入少量調味材料。
朗姆酒和香草精:它們都是去除魚腥味的極好的東西。這兩種不用加太多在蛋黃裏，壹個六寸蛋糕香草精加幾滴就行，朗姆酒加個瓶蓋就行，兩者都能起到很好的去腥作用。白醋:將其添加到蛋白質中，不僅可以使蛋白質更易發、更穩定，還能起到壹定的去腥作用。鹽:也可以少量加入。我喜歡在甜品裏放壹撮鹽，可以改善蛋糕的口感，甜的不會特別膩。還有，妳想了解外面的蛋糕有哪些添加劑？壹般會加壹些吉士粉提香，不需要太多。壹個六寸蛋糕加1-2g就行了。2.加入壹些其他材料來“抑制味道”
檸檬汁是我自己的最愛。經常在蛋清中擠幾滴檸檬汁，幫助蛋清分散穩定。其實檸檬可以用更極端的方式加入:刨半個檸檬皮屑(註意不要刨成白色，會很苦)，加入蛋黃中，然後用檸檬汁代替部分液體材料。這種蛋糕是非常新鮮的檸檬味，不僅魚腥味消失了，而且蛋糕更加美味。
橙子也可以試試，用法和檸檬壹樣。可以試試~我做了可可味的橙子:
3、可以嘗試做成其他口味。
如可可味、抹茶味等。，其實就是用可可粉/抹茶粉代替壹部分面粉而已。兩者味道都很豐富，對雞蛋的腥味有很大的抑制作用。
最後給大家分享壹下原味奇峰自用的配方模具:6寸奇峰模具，參考數量:壹個。
材料
雞蛋3個(約50g)，低筋面粉50g，牛奶30g，植物油(玉米油)30g，細糖45g，鹽1g。