取壹條新鮮的鱅魚，重5斤多；沒有鱅魚，可以用鰱魚代替；去除鱅魚頭、蒜葉、部分姜蔥、胡椒粉、料酒、開水備用；備用肉油。出鍋取肉油，放入少量姜絲，油熱時放入鱅魚頭，文火煎；當魚頭壹側微黃時，將魚頭翻面，加入少許肉油，文火煎，加入料酒至魚頭另壹側微黃；之後加入適量的開水熬湯。先用大火把湯燒開，然後轉小火，慢慢把湯煮到粉白色，再加點胡椒粉；取出，放入蒜葉和洋蔥。特點:1。如果取的魚足夠新鮮，那就是特別新鮮；2.湯汁乳白色，點綴著蒜葉和洋蔥的青色，色香味俱全；我最喜歡的菜是比受歡迎的譚魚頭。可惜每年回家後只能滿足自己的渴求。
咖喱魚頭湯
材料:海魚頭壹個(約2斤)，洋蔥壹個，土豆兩個，胡蘿蔔壹個，秋葵四盎司，茄子兩片。調料:酒壹湯匙、咖喱粉四湯匙、鹽壹茶匙、糖半茶匙、椰奶壹罐、粉狀水兩湯匙。做法:將魚頭對半切開，洗凈，晾幹，兩面用三湯匙油煎熟，先上桌。將洋蔥切碎，用三粒種子爆香，變軟直到加入咖喱粉並翻炒，然後加入土豆和胡蘿蔔，用油和水覆蓋，並煮沸。加入魚頭，把酒倒在上面，小火煮25分鐘。然後加入秋葵和切好的茄子煮至熟軟，加入其他調料。當所有材料變軟入味時，即可關火盛出。重點提示:海魚頭煮起來比較耐用，新鮮度高的可以用，大的可以切成四塊。咖喱粉入鍋後，不要炒太久，以免把咖喱燒焦。
鮭魚魚頭湯
材料:三文魚頭500g，淡菜240g，洋蔥1，芹菜1，白酒1半杯，奶油半杯，鹽和胡椒粉少許。做法:1。將鮮三文魚頭放入燒開的鹽水中，燒開，小火煨半小時，瀝幹魚湯備用；洗青嘴；洋蔥洗凈去皮，和芹菜壹起切成小塊。2.將貽貝和蔬菜放入鍋中，用大火煸炒至貽貝外殼裂開，瀝幹湯汁，將貽貝去殼，貽貝備用。3.將魚湯和貽貝汁混合，加入白酒拌勻。用文火煮，直到剩下壹半的汁液。關火，加入奶油、蔬菜和貽貝，用胡椒調味。
福彩魚頭湯
材料:壹個鰱魚頭，四碟福彩，兩片生姜，兩根竹筍。調料:酒壹湯匙，鹽少許，胡椒粉少許。制法:將魚頭對半切開，洗凈，晾幹，韭菜、生姜四粒炒熟，至焦黃時撈出，然後在魚頭兩面煎，倒出壹勺酒。將福彩洗凈，切成小塊，用15杯水煮沸，加入壹湯匙魚頭、姜片和酒，小火煮20分鐘。放入竹筍煮熟，加入少許鹽調味，撈出姜片，關火即可食用。重要提示:除了鰱魚頭，草魚或任何海水魚頭也可以用同樣的方法烹飪。因為湯要煮很久才能入味，所以要把魚頭煎到發黃，以免魚肉散落，外觀不完整。這裏作為客家福彩使用，質地較嫩，多使用莖。因為葉子煮後會攤成條狀，用量少，要剪短再用。福彩煮熟後，湯裏會有鹹味，調味時要註意鹽的量，避免太鹹。
胖頭魚燉豆腐
我來教妳:先把油加熱，然後把剁碎的魚頭剁碎(壹個頭只要5、6塊)，放進去切壹會兒。面煎好了，倒入冷水，蓋上蓋子，煮！期間不要攪拌，否則味道會被稀釋。可以多放點水。壹個要做湯，壹個要煮很久，湯會少，要看食量。等魚湯動了，再放進切好的豆腐塊裏煮！這需要很長時間，因為做好湯需要很多時間。當湯已經明顯變色，滾不動的時候，放妳想放的，比如香菜~ ~但是我這種情況，壹般煎魚的時候會放很多辣椒和姜，炒菜的時候再加點姜。太好吃了。有壹天去閨蜜家做客，到了吃飯的時候正好趕上她在高級廚師。那壹餐的湯給我留下了非常好的印象，我非常謙卑地向老師學習。幸運的是，我只是在家裏品嘗了壹下，主人省略了所有的裝飾。雖然工藝很簡單，但它非常重要。回家試了幾次，反響不錯。今天我就現在學著賣這個湯，告訴其他想學做魚頭湯的讀者。現在煲湯的季節剛剛好，魚又肥。向妳的家人炫耀吧！食材:草魚(活)魚頭、姜片、大蔥、豆腐、香菜、胡椒粉、鹽、味精、雞湯(或在超市買現成的雞精，按說明煮)做法:1、將魚頭清洗幹凈，用硬物敲打至魚腦溢出，這樣魚頭中的腦漿會更充分的融入湯中，但為了煲湯，2.加入4 ~ 6片姜，2 ~ 3片蔥，適量鹽和味精。3、燉至鍋沸騰，放入豆腐煮15 ~ 20分鐘，放入香菜和胡椒粉。還有壹種方法是將魚頭去腮洗凈，然後煎至生(看不到血)去腥，但湯燉煮時必須去除湯中浮沫，這樣煎的感覺就差不多沒有了。其他步驟相同。
天麻魚頭湯的做法
原料:大魚頭和天麻的制作工藝是1。將兩個大魚頭和100g天麻用清水洗凈，先去除魚鰓中的汙物並切成兩面，將天麻瀝幹備用。2.燒熱紅炒鍋，放油，爆香姜片，加少許酒，倒入魚頭，密封炸去腥味，約1 ~ 2分鐘後取出，放在吸油紙上，吸去多余的油備用。3.燉鍋放8碗清水，先將魚頭放在燉鍋底部，再放入天麻和100g雲腿，放入水中燉至水沸，再改用中火慢燉，燉兩至三小時，再加入適量鹽。食物功效:專治神經衰弱，頭暈頭痛，寧心安神，益氣養肝，益腰膝。特別說明:天麻屬於蘭科，其莖用於曬幹入藥，主產於中國雲南四川湖北等地。天麻膠質重，味甘、苦，有補氣、鎮驚、止痛、養肝、祛風除濕、強筋骨的功效。據中醫介紹，天麻是壹種名貴中藥材，所以市面上也有假冒產品，需要仔細鑒別。記得要註意天麻是否堅硬緊實，半透明，表面黃白色或淺黃棕色，晶瑩飽滿，壹顆大實心是最好的選擇。
香菜豆腐魚頭湯的做法；
(1)香菜、蔥洗凈，切碎，豆豉稀釋，鱖魚頭洗凈。(2)將鱖魚頭和豆腐分別在油鍋中煎熟，與豆豉壹起放入鍋中，加入適量清水，小火煨半小時，再放入香菜和蔥段，煮壹會兒，調味後趁熱飲用。說明:夏秋季感冒者，宜用辛辣微溫之品，使其微汗。芫荽為傘形科壹年生草本植物芫荽的全草。性味辛溫，氣息芳香，含有維生素C、蘋果酸鉀、揮發油等。具有活化心脾及四肢、發汗解表的功能，芳香開胃。香豆豉味辛微溫，含有維生素(B1，)、蛋白質、脂肪、糖、煙酸、酶等。具有疏散、滲透的特性，既能散表邪，又能健脾消食。蔥白中含有揮發性的大蒜素，從呼吸道和汗脾排出時，可輕微刺激這些管壁分泌，以消痰止汗。豆腐是豆制品，裏面有石膏，性味甘涼，有清熱止咳的作用。桂魚味甘，補脾胃。組合成湯，既能發汗解表，又能開胃消積，非常適合夏秋季節感冒、食欲不佳者食用。