1.鹹鴨蛋腌制壹般有兩種方法:
壹種是用保鮮膜包好放冰箱，壹周左右就可以吃了，另壹種是傳統腌制法，20-30天左右就可以吃了。
2.傳統的方法是，首先選擇粗鹽或者精鹽，看起來不如粗鹽好。燒開鹽水，根據妳的雞蛋量來決定燒開水的量。放鹽，直到它飽和，鹽不再溶於水。鹽水冷卻後放雞蛋和鴨蛋也可以。個人喜歡吃張的話，就是鹹蛋黃白相間，可以在熱鹽水裏下蛋，然後腌制十五天不翻蛋。可以吃！
小貼士:
腌制食品可能會受到亞硝酸鹽的威脅，鹹鴨蛋也不例外，但是吃鹹鴨蛋就不用擔心亞硝酸鹽了。因為鹹鴨蛋腌制壹個多月，這個時候亞硝酸鹽基本很少或者不存在。真正的危險是它們只腌制兩三天到十天。所以鹹鴨蛋只要保存20天以上，這個時候吃是沒有問題的。
鹹鴨蛋可以腌多久？
3.鹹鴨蛋的具體腌制方法和時間。
飽和鹽水浸泡法:35~40天
將新鮮鴨蛋洗凈，將適量溫水倒入盆中，在溫水中加入鹽，再次攪拌至鹽不再溶解，飽和鹽水即制得。飽和鹽水冷卻後倒入缸中，然後放入鴨蛋，密封缸，等待35-40天。
小貼士:這是最懶的鹹鴨蛋腌制法。這種方法用料少，操作簡單，但耗時長，而且鹹鴨蛋不易出油。罐子可以用結實的塑料袋代替。
4.黃泥鹹鴨蛋:30天。
將50個鴨蛋洗凈晾幹備用。茶葉25g，鹽850g，水煮成濃汁(約250ml)。冷卻後，加入75g黃酒。倒入足夠的黃土形成黃泥後，將黃泥均勻地塗在每個鴨蛋上，放入缸中密封30天。
小貼士:黃泥腌制鹹鴨蛋時間稍長，材料準備費力。鹹鴨蛋的制作和取用過程容易造成臟汙，但這種方法比有油甚至鹹味的鹹鴨蛋要好。
鹽水法:20天
50個鴨蛋洗凈，用吹風機吹幹，用高濃度白酒浸泡3分鐘後放入缸中；這種方法與鹽水法的區別在於，水燒開後加入鹽、花椒、大料等調料，煮沸冷卻後倒入缸中，剛好鴨蛋過了，缸口密封腌制20天。
小貼士:這種方法腌制時間較短，操作相對簡單，加入調料鹹鴨蛋的風味更好。
保鮮膜鹽腌法:8天。
取10新鮮鴨蛋，用白酒和水浸泡5分鐘，然後開始清洗，這樣可以對鴨蛋進行殺菌。清洗後先用紙巾擦幹鴨蛋表面的水分，再用吹風機吹幹水分，避免鴨蛋腌制過程中有害細菌的滋生。
將幹鴨蛋放入高濃度純白酒中浸泡25分鐘，取出後放入鹽碗中打滾，蓋上壹層衛生紙，再放入白酒中蘸鹽，使鴨蛋表面均勻覆蓋鹽。
然後用保鮮膜把鴨蛋壹個壹個的包起來，防止在太陽下暴曬壹天，然後放在塑料袋裏再放在陰涼通風處腌制7天，這樣才能保證鹹鴨蛋全部做好。
溫馨提示:此方法消毒徹底，時間短，鹹鴨蛋出油率高，操作簡單，幹凈衛生。