吃四季豆的註意事項在吃四季豆的時候，壹定要把四季豆煮熟，否則容易出現惡心嘔吐，腹痛腹瀉，頭暈胸悶，甚至四肢麻木，出冷汗。這是食物中毒的現象。因為未煮熟的綠豆含有壹種生物堿——皂角苷，這種物質通常存在於綠豆皮中。皂苷不僅刺激心臟，還會刺激消化道黏膜引起胃腸局部充血腫脹。另外，皂角苷是壹種很強的溶血劑，因為它能破壞紅細胞，使血紅蛋白溢出，非常危險。壹般綠豆食物中毒的發病時間可能在幾十分鐘或幾小時。壹旦發現，壹定要去醫院專業治療，這壹點不容忽視。
四季豆的搭配不管是炒還是燉，四季豆都很好吃。古人講究陰陽對稱，認為自然界是相輔相成的。這壹理論在食物的搭配上也發揮了充分的作用。綠豆最好不要和醋混著吃，因為醋會降低綠豆的營養價值；青豆不能和胡蘿蔔壹起炒。如果他們壹起吃到壹定量，就會導致腹瀉。四季豆和蘑菇搭配可以增強視力，所以最適合老人和小孩。
作為壹種蔬菜，四季豆有很多做法。接下來我給大家介紹幾個好吃的做法。
1、幹煸四季豆:豆角外焦裏嫩香脆可口，加上淡淡的辣椒香味，開胃。需要的食材有四季豆、肉末、辣椒、蒜、姜、鹽、醬油、糖。首先，青豆要上油。待表面脫水起皺後，立即去油，然後放入蒜和姜翻炒，再放入上油的四季豆翻炒，放入肉末和花椒。等四季豆熟了，香味四溢，就可以出鍋了。
2、涼拌四季豆:炎炎夏日，大家都容易食欲不振，壹盤涼拌四季豆趕走食欲不振，讓人食欲大增。需要的食材有四季豆、辣椒、大蒜、鹽、醬油。將四季豆放入水中煮熟，撈出浸泡在冰水中，熱油，將辣椒和大蒜在油中撈出，然後加鹽和醬油制成冷醬，從冰水中取出晾幹，然後加入冷醬食用。
如何挑選四季豆我們盡量購買鮮嫩的四季豆，因為儲存的時間越長，含有的皂甙就會越多。簡單來說，越老的四季豆，含有的皂甙會越多。那麽妳有什麽挑選四季豆的技巧呢？壹般都要看著捏著。要看青豆的皮。如果皮膚上出現褐色斑點，說明四季豆的味道不好。如果外觀發黃，說明四季豆脫水纖維化，口感和味道不好。皮要淺綠光滑才是好綠豆。捏是感覺豆莢是否飽滿肥美，說明四季豆鮮嫩。
如何保存現在綠豆的快節奏生活？很多家庭買菜不是在同壹天，大多是壹次買好幾天甚至壹周，那麽買回來的四季豆如何保鮮呢？如果買回來的四季豆表面有水珠，要用紙吸幹，然後存放在陰涼通風處，這樣可以存放兩到三天。也可以把四季豆用塑料薄膜包好，放在冰箱的保鮮室裏。如果妳想把青豆保存更長的時間，把它們洗幹凈，用鹽水焯壹下。壹定要把水瀝幹，放在保鮮盒裏，放在冰箱裏冷凍。這樣可以保留四季豆的新鮮度和顏色，冷凍後的四季豆也不會粘在壹起。想吃的時候可以拿出來解凍。可以加入自己喜歡的涼拌菜變成涼拌菜。
四季豆的營養價值是1。四季豆含有鉀，鉀對人體也有重要作用。鉀是壹種可以消除體內浮肉的礦物質，可以幫助平衡體內的鈉。如果體內鉀太少，就會造成體內鈉鉀失衡。過量的鈉會轉移水分，導致細胞水腫，這使得浮肉無法承受重量變得更加明顯。但如果鉀離子攝入充足，鈉離子就不會保留多余的水分。所以吃青豆可以消除水腫，改善浮肉。
2.四季豆含有大量不溶性粗纖維，不僅能促進腸道蠕動，還能加快食物通過胃腸道的速度，從而減少吸收；另外，不溶性粗纖維吸收大腸內的水分，軟化糞便，有利於排便，預防痔瘡。
3.四季豆富含無機鹽，是六大營養素之壹。無機鹽對孩子的生長發育也很重要。無機鹽還能維持體內酸堿平衡，有利於促進人體新陳代謝。
4.四季豆含有脂溶性維生素——維生素K，維生素K不僅是凝血維生素，也是骨骼代謝中不可缺少的維生素。維生素K參與了壹種蛋白質的合成，而這種蛋白質只有維生素K才能合成，所以稱之為維生素K依賴蛋白。這種蛋白質可以調節骨骼中磷酸鈣的合成，所以維生素K可以維持正常的骨密度，所以老年人經常吃四季豆可以預防骨質疏松。
孕婦可以吃青豆嗎？女性十月懷胎是壹件很辛苦的事情，需要用心對待，不僅要改變生活中的壹些小習慣，還要註意各種細節。孕婦的飲食和營養要均衡，才能跟上需要。四季豆營養價值豐富，是孕婦需要的營養素之壹。四季豆中的纖維可以幫助孕婦預防便秘，但是孕婦吃的四季豆壹定要高溫煮熟，這壹點很重要。但是，四季豆中的許多營養成分也可以從其他食物中獲得。可以吃其他食物或者其他食物嗎？
購買四季豆時，不要選擇放置過久的老四季豆，因為四季豆中毒素較多，食用後中毒的概率較大。在加工四季豆時，將含有較多毒素的兩端和豆筋去掉，然後高溫蒸煮，會降低四季豆的毒素水平。