在北方人眼裏，南方，尤其是南方面食，幾乎不值壹提。
北方面條的花樣很多:寬的，扁的，圓的，各種形狀。相比之下，廣州的面真的很單調，只有兩種:朱升面和逸夫面。但是我們可以靠這兩種面來玩各種面食。
誰說南方人不能吃面食？廣州的面食，只拿出面條和面粉就能吃三天三夜。大人小孩都愛！尤其是現在寒潮來襲，最適合來壹碗熱氣騰騰的面湯暖胃。
如果妳來廣州不知道吃什麽，我保證，吃這些面食不會錯！
傳統竹絲面
朱升是廣州話中“粗長竹筒”的名稱，朱升面是用粗竹筒制成的面條。師傅坐在竹筒的末端，腳底放壹個長長的木方，用腳趾輕輕觸地。竹筒會升到半個人的高度，馬上竹筒會帶著人重重地落下來，壓在面團上。
把面團壓得像A4紙那麽薄，再切成比牙簽還細，這樣竹絲面就達標了。但是，只有嘗過的人才知道，堿水才是讓竹絲面新鮮、有彈性、結實的不二法門。配餛飩、牛腩、牛肚、肥腸、豬手等。，不管是煲湯還是幹撈，各有各的味道！
雲吞面誰沖擊了《舌尖》榜單
如果非要找壹種面來代表朱升面，甚至廣州面，那壹定是雲吞面。“壹片雲”又稱“西戎”，源於“花瓣似臉，柳葉似眉”。“芙蓉”是用來形容容貌美麗的女子，所以可以比喻為壹張漂亮的臉，所以“芙蓉”就成了雲吞面的代名詞。
奶白色的餛飩皮放入水中後被燙成半透明狀，微微的褶皺包裹著飽滿的餡料。把餛飩咬到壹半，裏面會有脂肪適中的豬肉或者牙齒有彈性的蝦。再咬壹口，壹點蟹籽就爆了。喝壹口湯，湯頭是用土魚蝦等做成的。湯底清澈微堿，把“貪吃的蟲子”都勾了出來！
壹福面館
與朱升面同名的是壹面，全稱壹夫面，基本配方與朱升面相似。含有鴨蛋和高筋面粉。但面條切好後，需要在沸騰的油中炸至金黃色的圓餅，就像方便面餅壹樣。逸夫面的厚度和烏冬面差不多，逸夫面是長壽面的標配。
不僅在北京，在廣州也有壹種“渣江面”。
炸醬面是北京的特產。新中國成立後，炸醬面慢慢傳入廣州，改名為“炸醬面”，野蠻地發展出多種粵菜風味:蠔油炸蝦籽、炸雞胸肉汁、炸豬手汁、炸豬油、炸醬面、甜面醬...撈面用的面可以是堿水，竹絲面或者伊面，再加壹盤菜籽或者壹些鹹酸菜。
誰俘獲了米其林的心
面食是指面粉制成的食物，由小麥磨成粉。雖然南方不是小麥的主戰場，但如果說面食，就不得不提廣州點心。但是愛吃的廣州人也會把大米磨成粉，做成各種粉！最有名的壹定是米其林評審團稱贊的腸粉。
腸粉的名稱和做法有很多，比如布拉香腸、窩籃腸粉、抽屜腸粉等等。原理差不多，就是把米漿倒在布/屜/窩筐上，攤勻，直接蒸。蒸出來的粉薄如蟬翼。將凝固的腸粉從容器上刮下，將食客挑選的肉和蔬菜包在裏面，切成幾段即可食用。
根據廣東人什麽都想吃的特點，腸粉比面條有更多的款式:蝦腸、豬心、肉片腸、鮮蝦腸、豬腰腸、鴛鴦腸、叉燒肉腸、豬肉濕腸、雞蛋腸、豬肝腸、炒面腸、蝦腸...
腸粉和朱升面條有完全不同的味道。它講究的是皮薄光滑。沾了醬油的腸粉壹下子被吸進嘴裏，粉皮在嘴裏轉來轉去。多好吃啊！
除了這些軟香腸之外，餐廳還具有創新和創意，創造了自己的脆紅米香腸！蝦仁裹上壹層油炸面粉，再裹上壹層柔韌有嚼勁的紅米腸粉皮。壹口咬下去，外表綿密，中間酥脆，裏面鮮嫩，三重口感充滿味蕾！
為了吃壹碗西關米粉，我願意壹直待在廣州。
廣州從來不缺百年小吃，瀨戶就是其中之壹。為什麽叫“瀨戶粉”？因為制作工藝比較特殊:將調制好的米漿倒入打孔機，米漿被抽入中性的沸騰“蝦眼水”，瞬間凝固成細長的米粉。這種制作工藝被稱為“瀨戶粉”，被《舌尖2》推薦！
米糊湯是湯底，還有花生、蝦仁、燒烤、香菇、豬油渣、蘿蔔幹、魚皮、炒花生等。已添加。乍壹看，都是淡淡的“剩菜”。當它們被放進壹碗米粉裏，就爆發出滿滿的甜味！湯底的味道比粥更濃(粥有顆粒感)，比清湯更豐富。有時候咬豬油渣或者蘿蔔幹，吃完粉就想舔碗底。
“妳餓了嗎？要不我給妳煮碗面吧？”面食已經滲透到南方人的文化中，它的“功能”不僅僅是吃，還有社交。比如《花樣年華》裏，每天穿著精致的旗袍去買雲吞面，每次都坐在雲吞面的攤位上。
小小餛飩面不僅承載了他們的感情，更涉及到廣東人對家鄉的熱愛。廣州的美食太多了。如果實在不知道怎麽選，不妨先來壹碗普通的意大利面。