刀削面
好吧，先介紹壹下山西最有名的刀削面，也是大家熟知的刀削面，山西刀削面在全國很有名，也是山西最有代表性的面食之壹。大多數山西面店的廚師都是熟練的刀工。頭上頂著壹個面團，壹手用刀子把面團削到離自己4~5米遠的大鍋裏去~削得薄如紙~~
刀削面可說是山西人的日常食譜，風味獨特，刀削面全靠刀削，削面的葉子，中厚邊薄。棱角分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，愈嚼愈香，深受喜食面食者的喜愛。與北京打鹵面、山東伊府面、河南魚湯面、四川擔擔面等五大面合稱。
臊子面
尤其是在山西襄汾縣的河西地區，臊子面更是聞名於世，所以又叫汾城臊子面。
臭味面條用料考究，烹飪技術講究，而且工序繁雜，工藝精細。民謠就是在民間誇耀閨女兒媳婦臊子面做得好，就成了這樣的民謠：和下、鐵蛋、搟下、圓圈旋轉，下到鍋裏蓮花轉，舀到碗裏飄牡丹，吃到嘴裏拉絲。
山西燜面
山西燜面是非常家常的壹道山西式美食，做法並不復雜，但用料卻十分講究，燜面品種繁多，其中以豆角燜面最為山西人夏天最喜歡。跌倒了壹大碗燜面(山西人說吃面不叫吃面，叫“跌倒”，從這個字也可以看出山西人對吃對吃的愛)再咬壹瓣蒜，這就是在山西吃面的正確打開方式。
貓耳面
貓耳是山西家家戶戶的日常主食，做法高雅，味道好不好，很難有壹定標準。總的來說，貓耳朵非常像意大利用來制作貝殼形狀的通心粉。貓耳是將面和軟的面條揉成拇指條子，再揉成蠶豆大小的小塊，然後用拇指食指捏住，就會像貓耳朵壹樣卷起來。用沸水將其煮熟，撈起後再作料火壹炒，耳卷中仍留有湯汁，味道飽和，吃起來很美味。食材各有千秋，家家戶戶普遍喜歡用韭菜肉絲和蝦米，就足夠了，用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，講究的是無拘無束，無拘無束。
無爛子
無爛子，也叫撥腐子，是山西省南部河北省的壹種傳統面食，在南部的壹些城市中被使用。將山西話中的“拌”壹詞拆開來讀 bú和 là n兩個音，諧音就成了“不亂”。晉南和其它壹些城市的名稱是“奎壘”，比如大同市靈丘縣也叫“奎壘或奎壘”山西小吃，可以用豆角、包菜、茄子，甚至芹菜的葉子來做，選的材料也很豐富，還可以把土豆去皮，切成絲，拌入面粉，拌勻後上籠蒸。槐花也可以在春末開花的時候制作。炒菜吃更爽！
剔尖
剔尖面條在山西很普遍，幾乎每個小餐館都有，而且每個餐館都有專門的剔尖餐具。使用專用剔尖工具剔尖板，大小形狀如乒乓球板的鐵制圓板，尖鐵筷壹只，將適量的面放在板面上，用尖鐵筷將前端攤平，待鍋中水開後，用尖鐵筷比著剔尖板，將面挑出，粗細如筷子為佳，也可自己抓取，剔尖的特點是易熟，待最後壹根剔尖板挑起後，開火煮壹分鐘左右即可撈起。在面條上加壹點青菜，美味更健康~剔面的做法：把面條和很軟的面條放在壹塊帶把的面條上，壹手端著面條，壹手用鐵筷子或木筷壹根壹根地往下撥入鍋裏，像小魚壹樣跳入水中。此面條軟滑，易消化，配以素菜澆頭或打鹵面即可。
蓧面栲栳栳
山西晉北，晉中，呂梁等地區的家庭婦女表演大戲。除了家常便飯之外，山西民間還真有“節儉”的意思，賓至如歸。在雁北和呂梁山區，人們以“牢靠”、“和睦”等美好的象征，賦予吃蓧面魚的權利。老人壽誕，小孩滿月，或逢節待客，多用此餐點。山中有的人家在結婚嫁娶時，新郎新娘也要吃，意思是夫妻白頭到老。年夜飯還要多吃，以求全家人和睦相處，人生地不熟。
揪片
揪片又稱掐疙瘩，也是晉中地區民間流傳的壹種家常面。本地人講究在結婚時男女雙方出發前要吃這個面，所謂的“年歲掐疙瘩”。婚齡為多大就吃多大。在這裏，“切片”指的是半成品，即用壹只小瓢面，好後搟圓，切片對折，然後按歲數先把大片切成大片，再用手分別抓入沸水鍋，撈起後約半碗。享用這頓飯有喜有憂。先用水2∶1的比例和好的面片做揪片(水溫為夏涼，春、秋、冬溫)，蓋上濕布稍醒。揪出幾個小面團，用拇指和食指把它們捏得很細，揪出壹個指甲蓋大小的片子。若要讓揪片不粘鍋，不粘手，可蘸水或油食用。
高粱面魚
這些都是晉北忻州，定襄，五臺，原平，代縣等地區的日常生活。婦女們將和好的面條擠成棗大小的劑子，同時用雙手從面條兩頭搓出，做成香若頭的小魚，澆上湯吃。如果時間緊迫，來不及搓魚，就把魚捏成薄薄的紅色。或者將切好的肉片和菜葉拌勻，或者將肉片切碎，和雞蛋、酸菜炒勻，同樣美味。以前村裏人小孩玩餓了，就拿壹個紅色的面殼，往裏邊倒壹點鹽醋，滴壹點食油，從邊上掰壹塊，吃到最後，鹽醋，面殼就有了香味，老百姓就叫“油鹽蘸窩窩”
包皮面
也被稱為夾心面。傳說古代晉中有個婆婆，她做家務時常常給兒媳出些傷腦筋的“難題”。有壹天，她讓兒媳婦用白面和豆面搟面，條件是兩面不能事先和好，而在吃的時候要有均勻的感覺。這個聰明的兒媳不會被婆婆的臉難倒，她做的包皮面是用兩種面粉做的。包面條的做法：先將面條與白面以1∶1的比例配制好，再用溫水將白面與面條分別調和。再把豆面揉成球狀，再把白面搟成餅狀。將球狀的豆餅包在最後壹面上，搟成面條即可。新鮮芫荽(香菜)酸湯，蔥絲辣味最佳