練習1
材料:肥腸500克，甜椒200克，竹筍100克。
輔料:青椒、蔥、青蒜芽、蔥、辣椒、花椒、豆瓣醬、糖、鹽、食用油、味精、大料、香葉、桂皮、茴香、姜片。
步驟
1.壹根肥香腸備用。
2.買肥腸的時候問了售貨員，說已經不用洗了，但是已經洗幹凈了。為了不造成心理負擔，我回家按照清理肥腸的流程清理。將肥腸放入清水中，加入鹽和面粉，擦洗。
3.外部清洗後，翻過來洗腸，順便清洗腸壁上的油汙。
4.鍋中放清水，加入肥腸和飛水進行治療。
5.將肥腸再次放入鍋中，加水、花椒、香葉、大料、姜片、茴香、桂皮、醬油煮熟備用。
6.把肥腸煮到筷子都可以剁碎了，也不要煮的太爛，以免難吃。
7.將肥香腸切成小塊待用。
8.將泡好的筍幹切成合適的段。
9.將美人椒切成小塊。
10.將小蔥、青蒜芽、青椒切絲備用。
11.鍋中加入食用油，放入豆瓣醬炒香。
12.將辣椒放入鍋中翻炒出香味。
13.加入洋蔥翻炒調味。
14.將筍幹翻炒，加少許水，煮壹會兒，讓調料充分浸入筍幹中。
15.將肥腸放入鍋中。
16.炒好後再煮壹會，讓鍋裏的食材互相融合。
17.加入切碎的洋蔥，攪拌均勻。
18.加入仁美辣椒、青椒絲和青蒜，攪拌均勻，加入味精，攪拌均勻後出鍋。
小貼士:肥腸壹定要清洗幹凈，避免串味。
練習2
主食:500g肥腸。
輔料:適量鹽、蒜、八角、醬油、生抽、澱粉、調和油、元稹糖。
步驟
1.用澱粉、醬油和油抓住大腸，揉壹揉，洗幾次，清洗幹凈。
2.將清洗幹凈的大腸切成小塊。
3.鍋加熱，不要放油，鍋底擦幹，倒入大腸。
4.快速攪動大腸。
5.然後從籃子裏倒出來，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分。
6.再次啟動煎鍋。
7.倒入大蒜和八角炒香。
8.倒入大腸翻炒。
9.加入酒，翻炒。
10.撒上鹽，然後加入生抽、老抽和糖。
11.繼續翻炒至大腸焦黃，裝盤。
練習3
材料:肥腸300克，辣椒2個，木耳3個。
輔料:鹽4g、醋2g、味精2g、姜5g、花椒10g、幹辣椒4個、料酒1湯、醬油1勺、蠔油1勺、植物油適量、白糖1勺、香蔥5g、蒜粉5g。
步驟
1.將肥腸清洗幹凈，切成段(我買的半成品)，在水中加入醋和鹽反復揉搓。
2.辣椒切節，姜切絲，蒜切末，蔥切蔥花，撕去泡好的木耳備用。
3.鍋裏放油，炒辣椒。
4.放入大腸炸至有輕微虎皮紋。這個時候內部的油基本消耗完了。
5.加入蔥花、蒜末、姜絲，翻炒均勻，加入料酒。
6.加入紅椒、青椒、木耳，略炒，加入鹽、糖、蠔油、醬油、味精，翻炒均勻後上桌。
練習4
材料:肥香腸300克。
輔料:姜10g，幹辣椒10g，蒜苔50g，蔥50g，鹽3g，紅燒醬油10ml，料酒20ml，青椒20g，大蒜10g。
步驟
1.把買來的肥腸切成段，先放在熱鍋裏炸壹下，撈出備用。
2.用熱油爆香姜蒜末。
3.加入幹辣椒翻炒。
4.加入洋蔥和蒜苔翻炒至變軟。
5.加鹽。
6.加入肥腸翻炒。
7.加入少許料酒。
8.加壹點紅燒醬油。
9.最後，加入青椒，攪拌均勻。
練習5
主食:肥腸400克，雪裏蕻200克，紅辣椒2個。
輔料:油、鹽、蒜苗3根、生姜3g、八角2個、花椒粒10、桂皮1小塊、料酒2g、雞精2g、美味2g。
步驟
1.將肥腸用清水翻面清洗多次(花椒肥腸食譜中有清洗肥腸的方法)，高壓鍋加水，將八角、花椒粒、桂皮、料酒、大腸、鹽煮約15分鐘。
2.撈起，晾涼，切成段。
3.將腌制好的野菜用冷水洗凈，擠出水分，切成丁。
4.生姜切碎，蒜苗洗凈切碎，紅辣椒洗凈切碎。
5.火鍋裏的油八成熱，肥腸翻炒，爆炒。
6.加入料酒，加入姜末、蒜苗和胡椒粉翻炒出香味。
7.把芥末大火炒壹會兒。
8.加入香精翻炒片刻，放入蒜葉。
9.將雞精攪拌均勻。
結論:以上是為大家介紹的肥腸百科的內容。現在大家都知道怎麽做肥腸了。妳覺得其實很簡單嗎？其實肥腸只要提前清洗幹凈，最好腌制壹段時間，就很好吃了。文中介紹的做法很實用，不要錯過。