在家做油餅，壹般會出現的問題就是:第壹做出來的油餅發硬，第二做出來不酥脆，總的來說就是沒有外面買的好吃，那麽我們在家到底能不能做出涼了也不發硬，吃起來外酥內軟的油餅呢？答案是:當然可以啦！
其實做油餅只需註意幾個要點，做出來的餅肯定比外面買的還好吃，那麽接下來我就和大家分享壹下，蔥油餅的制作方法，最後我會總結壹下制作要點。
準備食材
面粉500克
鹽5克
豬油20克
開水160克+涼水170克（這個水量，比原先我們發的那款，和出來的面要軟壹些）
制作方法
1:500克面粉中加入5克鹽（可以增加面粉的筋性）20克豬油
用兩個手掌，將豬油和面粉搓均勻，這樣和出來的面做的油餅會更加酥脆
2:160克剛燒開的水，倒入面粉中，用筷子邊加邊攪拌（不要用手直接和哦，防止燙傷）
攪拌均勻之後，再將170克左右的涼水，分次少量的加到面粉中，邊加邊攪拌，攪拌至無幹面粉
3:然後下手揉成壹個偏軟的面團，因為面團比較軟，所以我們采用摔打面團的方法（抓起面團用力摔到盆中，再迅速抓起來）重復此動作，直到面團變得不粘手不粘盆，表層抹上油醒面二十分鐘
4:面團經過醒至過後，不僅充分吸收了水分，面筋也能得到更好的延展性，
這個時候我們再次摔打面團，直到面團變得光滑細膩，分割成兩份，團圓之後再次抹油醒面壹個小時
5:這時候，我們來調壹個油酥，將熱油潑在面粉中，調成稀壹點的油酥，放涼備用
6:面團醒好之後，將案板上抹上油，不用揉面，直接用兩手將面團抻長
然後用兩手將面團向四周拉，只要面團醒好後，面團就會很聽話，想怎麽抻就怎麽抻，而且還不會破的
7:抻到自己想要的薄度，撒上少許鹽，抹上稀油酥，再撒上蔥花，將其像我們小時候疊扇子壹樣疊起來
然後從壹頭向另壹頭盤起，盤好的餅胚，要再松弛十分鐘
8:然後用搟面杖，將醒好的餅胚搟成圓餅，撒上芝麻
平底鍋倒油燒熱，放入餅煎至，表皮再抹上油鎖住水分，這樣烙不會發硬，
煎至壹面定型之後翻面，煎至兩面金黃色餅熟透，就可以出鍋了
這樣烙出的蔥油餅絕對比外面買的好吃，現吃現做，泡上骨頭湯或羊湯，真是絕配。那麽為了讓大家少走彎路，壹次成功不造成浪費，我總結了以下幾點。
制作要點
1:我們和面的時候，先加入豬油，將豬油和面粉搓勻，這樣做出的餅更酥
2:我們做油餅采用半燙面就是先用開水燙壹下面，破壞掉面粉的壹部分面筋，這樣面會變得柔軟，再加涼水和，使面團在柔軟的程度上，又不缺乏筋性。
3:就是我們和軟面，壹定不要揉面，越揉會越粘手，感覺拿不出手也不要加幹面粉，不然會進入到壹個死循環中，這時候有兩種方法處理面團，第壹就是上文提到的摔打法，第二就是將手上沾油進行 揣面 ，這個方法也是很好用的，因為面粉的吸收性會有所不同，所以水的量也要靈活掌握，但註意壹點就是油餅面適軟不適硬，面和硬了做出來的東西肯定就硬。
4：就是醒面的時間，做面食壹定不要心急，面團經過醒至過後，面筋才能達到更好的延展性，才會聽話，不斷不破，所以醒面必不可少的，如果實在等不了壹個小時，最少也要半個小時