雲南有哪些美食？請讓壹個朋友知道。

1，過橋米線

過橋米線是雲南著名的風味小吃。過橋米線主要由湯料、肉片和加調料的米線制成。湯用肥雞和豬管骨熬制，清亮透明更好。將雞胸肉、豬裏脊肉、肝、腰花、鮮魚切成薄片，放入小碟中。米線又白又韌。同時還有豌豆尖，黃芽韭菜，嫩菠菜。

吃的時候用海碗盛湯，加味精、胡椒粉、熟雞油。湯很濃，不散發壹絲熱氣。湯端上來後，把鴿子蛋敲到碗裏，然後把肉片蘸到湯裏，輕輕攪拌，瞬間變得白嫩。然後加入新鮮蔬菜和米粉，淋上辣椒油和香油即可。

2.彜良烤鴨

宜良烤鴨已有600多年歷史，堪比北京烤鴨。烤鴨分為雛鴨和肥鴨兩種:雛鴨鮮嫩可口；肥鴨油多香。如果搭配蔥白、辣椒或醬制品食用，別有風味，尤其是狗街的烤鴨。

宜良的烤鴨制作非常精美。烘烤時，用松絨做燃料。等煙抽完了，及時把鴨身翻過來，在皮上塗上蜂蜜水和豬油。這樣烤出來的鴨子，酥而不焦，肉軟，甜而嫩，非常好吃。傳說彜良烤鴨不是雲南本地菜，而是從南方流傳下來的。相傳，明朝朱元璋派傅友德出使雲南，並帶來了烤鴨師傅李海山。戰後回到南京的傅友德，被朱元璋賜死罪。廚師聞訊，不敢回南京，於是匿名在宜良開了烤鴨店，宜良烤鴨壹直流傳至今。

3.清蒸雞

汽鍋雞早在清朝乾隆年間就在滇南民間流傳。相傳是建安府(今建水縣)福德居的廚師楊力發明的。那壹年，皇帝視察建安，知府發布告示，要求山珍海味取悅天子，選中者賞銀五十兩。楊麗家境貧寒，母親病重。為了得到豐厚的報酬，他綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法，創造了蒸籠，並不顧生命危險爬上燕子洞頂采集燕窩，希望做壹只燕窩蒸籠雞。沒想到鍋爐被偷了，楊莉被問及欺騙妳的罪名。幸好皇帝問明真相，避免了楊莉的死亡，並將福德居改名為“楊莉蒸雞”。從此，蒸鍋雞名聲大噪，成為滇中名菜。

蒸雞有獨特的方式。雞肉吃起來嫩香，湯鮮甜。是雲南名菜，深受中外食客的好評。加入“三七”、天麻、蟲草等珍貴藥材烹制，便成了“三七”蒸雞、天麻蒸雞、蟲草蒸雞，是雲南風味獨特的滋補名菜。

4.大理砂鍋魚

砂鍋魚是大理宴的主菜，由獨特的炊具和豐富的配料制成。這道菜起源於壹則軼事:過去大理市有壹家名為“山海酒家”的餐館，生意十分興隆。店裏有個叫張小三的服務員，每天把有錢人的剩菜用砂鍋端回去。壹天，壹個富有的商人在他的店裏舉辦了壹場盛大的宴會。張小三像往常壹樣把剩下的菜帶回家。恰好他家從洱海釣到壹條魚，就把它切幹凈放在砂鍋裏煮。吃了之後，全家人都覺得好吃。張小三受到啟發，創造了這道著名的砂鍋魚。

做砂鍋魚的時候要註意配料比例，刀工，非常註意工序，配料，火候。湯開了，砂鍋就端上來了，香，色，味，營養。是大理地方特色的宴席。大理砂鍋魚和豆腐水煮魚、凍魚，被譽為大理的“壹魚三吃”，名聲在外。

5.楚雄特色野生菌火鍋

到了雲南，綠色和各種植物讓很多人感嘆物種的豐富。這裏有數百種真菌:口蘑、雞腿菌、雞油菌、珊瑚菌...到了雲南，壹定要吃正宗的天然野生菌，尤其是雨後新采摘的鮮菌。需要註意的是，野生蘑菇壹定要在當地人的“看護”下食用，因為很多菌類有毒，不能食用。

作為最能體現野生蘑菇香味和鮮度的火鍋吃法，最近受到食客的青睞。野蘑菇火鍋以老蘑菇湯為湯底，7種以上幹野蘑菇配以高鈣骨料，熬煮7小時。它的湯底略渾濁，但吃起來比聞起來香多了，還具有補鈣等保健功能。此外，該店研發的蘑菇菜(幹蘑菇經烘烤油炸後加入小米辣制成)，結合野生蘑菇火鍋食用，既不會帶走野生蘑菇的香味，又彌補了昆明食客愛吃辣的習慣。吃完野蘑菇，別忽略了壹定要嘗壹碗湯，純野味，絕對新鮮。

6.大理三茶

白族散居在我國西南地區，主要集中在雲南大理，這裏風景優美。這是壹個好客的國家。逢年過節、過生日過生日、男女結婚、拜師學藝等喜慶日子，或走親訪友時，都會以“壹苦二甜三回味”的三茶相待。

制作三種茶時，每種茶的制作方法和使用的原料都不壹樣。

第壹種茶，叫“窮之茶”，隱含著做人的哲學:“欲成事業，必先吃苦。”

第二種茶叫“甜茶”。意思是“人生在世，做的事只有苦了才會甜。”

三茶，稱之為“回味茶”。它告誡人們，壹切都要“值得紀念”，記住“先苦後甜”的哲學。

二、收集雲南十大小吃。

1，救援

救援是雲南有名的小吃之壹，就是炸魚餌塊。餌塊是用米做的，是雲南特有的。典故來源於清初吳三桂率清軍打昆，明太祖李詠的小朝廷壹路逃到騰沖。饑餓難耐時，當地人炒了壹盤魚餌。皇帝甚至稱贊:“炸餌救了我的手。”油炸魚餌塊改名了。

騰沖產的餌料塊，細糯、白韌，切成菱形塊，與鮮豬肉片、火腿片、酸菜、洋蔥片、菠菜片、西紅柿丁、辣椒、雞蛋等壹起炒。，用少量高湯燜，用醬調味，最後配壹碗酸湯。酸湯飯爽口開胃，利於消化，所以《大營救》奠定了大眾兒童菜的地位。

2.蕎麥巴巴

雲南很多地方都有粑粑，比如喜州的粑粑，大理的粑粑，麗江的粑粑。蕎麥粑粑是彜族的主食。蕎麥是產於雲南寒冷地區的壹種粗糧，分為苦蕎和甜蕎。事實上，巴巴是由甜蕎麥制成的，它不是很苦。蕎麥具有涼、爽、純、香的特點，同時具有人體所需的多種氨基酸，壹直是糖尿病人的理想主食之壹。因為蕎麥粑粑味道略苦，在彜族地區，每當春天盛產蜂蜜時，人們就會從蜂蜜桶中取出蜂蜜，用足夠大的葉子包裹起來吃蕎麥粑粑。

3.蒙自年糕

蒙自年糕由糯米粉、紅糖、豬油、豆腐皮、芝麻、玫瑰糖等制成。，調成糊狀，放在碗裏蒸，呈半球形。深棕紅色，鮮艷油潤，香甜可口，柔韌適口，可長期保存，生產壹兩天後可直接食用。如果存放時間長，會切片、油炸、烘烤或蒸熟。

4、玫瑰米蝦

米蝦是雲南風味的小吃。它和米漿壹起煮，用漏勺漏到冷水盆裏。因頭大尾細如蝦，故名。將其與糖水、玫瑰糖混合，是夏季解渴的佳品。成品香甜軟嫩，人口寒。

5.大力牛奶粉絲

乳扇是大理白族的風味食品。當地少數民族用剩余的牛奶來制作。因為好吃，它不僅是當地人喜愛的小吃，也是宴席中的名點。

6、曲靖蒸餌絲

曲靖蒸餌絲可以追溯到上世紀80年代。當時曲靖學院的街口有壹家餐館。門面雖然不大，但餐廳供應的主打小吃品種蒸餌，制作精細，風味獨特，每天都吸引顧客，幾年後就小有名氣。喜歡吃辣的顧客也可以自己加油和辣椒，最後拌勻就可以吃了。當顧客吃完魚餌，再喝壹小碗撒了蔥花的管骨湯，那是回味無窮啊！

7.把魚餌泡在牛肉湯裏

魚餌，壹種米制品，全國各地都有賣，但只有雲南有。薄薄的壹片片魚餌，軟軟的烤著，已經是美味的小吃了。將烤好的魚餌蘸上甜醬或鹹醬，撕成小塊，放入濃郁滋補的牛肉湯中浸泡片刻，加入辣椒、蔥花等調料，自然鮮美爽口。

8.油炸豌豆粉

炒豌豆粉是壹種歷史悠久的傳統民間小吃。具體做法是將優質豌豆用水浸泡去殼，然後磨成漿，用篩子過濾，再將漿放入鍋中用文火慢慢熬成糊狀，冷卻後形成豌豆粉。用刀把豌豆粉切成小塊，放在鍋裏用香油和熟豬油炒。半熟後撈起晾壹晾，再放鍋裏炒壹炒，熟了再撈起。吃的時候撒上鹽和胡椒，吃起來香脆鮮嫩，回味無窮。

9.雲州“馬滾滾”

馬卷是壹種甜潤糯糯的食品，是臨滄鄖縣的特色小吃之壹。冬天把如玉的細糯米磨成米漿，做成蠟面。先用清水將蠟面攪拌均勻，然後揉成圓形，倒入開水中煮至熟，再倒入準備好的調料中來回滾動。調料是用炒過的黃豆粉混合芝麻、糖等做成的。它的味道是甜、潤、香的。

10，香竹筒飯

朱湘大米具有濃郁的傣味，最好的大米是在165438+10月至第二年2月煮的。此時竹內有壹層香膜，故稱香竹。傣族人先將香竹的竹節切掉作為底部，然後將泡好的糯米放入竹筒中，用芭蕉葉塞住竹筒口，用水浸泡15分鐘，再用火灰浸泡或在炭火上烘烤，待竹筒口冒出蒸汽10分鐘以上後取出，食用時用木錘敲打，使米飯變軟變香。

小貼士:在版納的餐廳吃糯米飯，要先洗手，因為糯米飯要用手捏。捏的時間越長，味道越好。當地人說吃糯米的時候要摸頭揉壹揉，這樣吃起來會更香。這是真的，但是沒有人知道。其實揉的時候加點油就好了，會更香。