大家好，感謝閱讀我分享的文章。我想告訴妳的是:“炒花生不能直接炒。註意三個細節，香脆可口，時間久了不會回潮！』
花生，即落花生的種子，是壹種營養豐富、價格低廉、儲存時間長的常見食品，是家家戶戶必備的幹貨。花生的吃法有很多種，最受歡迎的是油炸花生。
節假日的飯桌上，炸花生米永遠是不可或缺的零食。它們香脆可口，連不喝酒的人都忍不住要吃兩口。相對於醬牛肉，炸花生米經濟實惠，可以隨時管理。做法也簡單，幾分鐘就上桌了，老少皆宜。炒花生雖然簡單，但是有些人做的很爛。
最常見的問題是花生炒後不香不脆，冷卻後容易回潮，容易炸，總之不好吃。
其實這些問題還是沒有很好的掌握。我給大家分享壹下炒花生的做法，註意三個細節，保證花生香脆，越嚼越香，而且長時間不回潮。
油炸花生
1，選擇花生
市面上的花生基本都是幹貨，沒有水分也能保存很久，所以有的是陳年的，有的是陳的。買花生的時候壹定要買當年的。它們水分充足，油炸後味道鮮美。老花生失水，又幹又難吃。掌握三個特性，保證花生新鮮優質。
(1)花生雖然曬幹了，但是當年的含水量高，所以花生衣沒有那麽皺，而且光滑飽滿。
⑵新鮮的花生，因為剛曬幹，聞起來有獨特的花生香味，隨著存放時間的增加，香味也會喪失。花生受潮後會發黴，聞到黴味就不能吃了。
(3)花生有壹個小胚芽，就是尖端。如果花生未經處理，胚芽上會有小白點，質量較好。
2.油炸
準備好花生、鹽、食用油、高度白酒。
(1)挑選籽粒飽滿、無黴變、無蟲蛀的花生，洗凈備用。很多人直接在鍋裏炒花生。花生看起來很幹凈，但是有很多灰塵和雜質。洗它們更幹凈。
②將洗凈的花生用清水浸泡10分鐘，取出後瀝幹水分。花生泡水吃，吸水，不容易炸，吃起來比較脆。這是第壹個細節。炸之前壹定要把水瀝幹，不然很容易在油鍋裏炸。
(3)將花生放入鍋中，加入適量的油，花生轉小火開始油炸。
無論是炒花生米還是炒花生米，都要用冷鍋，冷油，小火，保證加熱均勻。花生不容易捏，也不容易炒。這是第二個細節。
(4)花生受熱會裂開，聲音由小變大，再由大變小，沒有聲音後立即撈出瀝油。倒入盤中後立即加入壹勺高度白酒，攪拌均勻。剛出鍋的花生溫度很高，白酒會受熱揮發，帶走殘留的水分。花生口感更脆，冷卻後不易回潮。這是第三個細節。
⑤待花生完全冷卻後，根據個人口味加入調料，如鹽、糖、五香粉等，攪拌均勻。
好吃的油炸花生做好了，色澤金黃，口感酥脆，嚼起來更香。
炒的是什麽樣的生米？咬開壹個。如果裏外都是黃色，說明炒過了。如果裏面還是白的，繼續煎。