1.禮貌的基本要求:①說話要恭敬，態度要穩重；②說話禮貌、簡潔、清晰；③說話委婉熱情；(4)說話時註意語言的藝術，力求優美委婉；⑤與客人交談時註意舉止和表情。2.“三輕”:走路輕，說話輕，操作輕。
“三不在乎”:不在乎嘉賓漂亮的語言；不顧客人不耐煩的態度；不顧個別客人的無理要求。
“四勤”:口勤、眼勤、腿勤、手勤(腦勤)。
“四不講”:不講粗話；不罵人；不要諷刺地說話；不談服務。
“五音”:客人來了就招呼，問了就回答，工作中出了差錯就道歉，被幫助了就道歉，走了就送走。
“六種禮貌用語”:問候、懇求、道歉、感謝、敬語和告別。
“十壹句禮貌用語”:請、妳、妳好、謝謝、對不起、再見。
“四大服務禁忌”:輕視、否定、矛盾、煩躁。
2.榮譽服務
基本要求:①語言語調愉悅、清晰；②語言內容準確、充實；3真誠親切的語氣；④普通話說得好；⑤語言表達與受益正好相反。
3.基本術語
1)基本服務條款
(1)“Welcome”、“Welcome”、“Hello”是迎賓人員在客人來到餐廳時使用的稱呼。
(2)“謝謝”和“謝謝”用於客人給服務員的工作帶來方便時。
(3)“請稍等”或“請稍等”，用來表示不能馬上為客人提供服務，本著負責任的態度。
(4)“請等壹會兒”或“請等壹會兒”，用於對打擾或給客人造成不便表示歉意。
⑤“讓您久等了”，熱情地向等候的客人道歉。
⑥“我很抱歉”或“我非常抱歉”用於真誠地、禮貌地說，因為它給客人帶來了麻煩或不便。
⑦“再見”、“慢慢來”、“歡迎下次光臨”用於在客人離開時表示熱情真誠。
服務員註意:
容貌姣好，舉止大方；端莊穩重，不卑不亢；
善良真誠；著裝莊重、整潔、幹脆；
衣著得體，化淡妝；訓練有素，言行得體。
2、外貌:表情清晰，面帶微笑，和藹可親，端莊大方。
中式宴會服務的標準程序
要求:優秀的服務操作技能、應變能力和整體合作意識。對操作技能的要求是“三輕”(說話輕、操作輕、走路輕)和“四勤”(眼勤、口勤、手勤、腳勤)。
1，宴會的布置
1)做好宴會和餐廳的環境衛生要求。
2)根據宴會的類別和檔次進行合理安排，根據餐廳的布局和大小安排餐桌之間的距離，以方便行走和服務，突出主桌，主桌應放在視覺餐廳的主門口，以便能夠看到整個大廳的位置。做好宴會設施的布置和裝修。
3)檢查並確認照明、室溫、聲音、家具和設施狀況良好且適當。
2、熟悉菜單和項目準備。
1)熟悉菜單以便服務時介紹，並根據菜單所列服務要求進行計算。
2)根據套餐數量選擇銀器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、桌布、小毛巾等服務必需品、餐具和服務用品，準備餐食和服務用品時留有余地。
3)根據接待對象，酌情設置菜桌和酒桌(如受場地限制，用桌子分菜)。
4)如客人已安排好酒水，按菜單要求準備好各種酒水飲料，用布擦幹凈瓶瓶罐罐，整齊擺放在工作臺上。
5)在客人到達前準備好飲料或茶水。
6)準備壹條小毛巾。
7)在客人到來之前，上醬油和醋。
8)將各種用餐用具擺放整齊。
3.歡迎客人
1)在大廳門口排隊等候客人。許多宴會要站在指定的位置，不允許交頭接耳或靠在桌子上。
2)客人到了，要面帶微笑打招呼，使用敬語(同零)。
3)主動讓座，然後送毛巾和茶水，按照服務技巧操作毛巾服務和茶水服務，順序為先女客，主客，後主人。
4.成套的陶器餐具
1)客人進入宴會廳後，熱情地為客人讓座，為客人從骨盤中取出口布，打開攤開，然後取下筷子套。
2)了解客人是否需要發言，人數和大概時間。
3)掌握上菜時間後，接通或征得業主同意，立即通知上菜。
4)倒酒水。
5)如果客人在用餐過程中發表講話，應立即關掉音響，並通知廚房暫停/減慢送餐速度，然後站在壹邊停止工作(如果後來的客人到來，應確保客人有敬酒，或應客人要求提供飲料，以便靈活處理)。
6)對於大型宴會，當主人或客人敬酒時，主桌的服務員在托盤中準備飲料，主人講完後要向說話者示意。
7)當主人依次敬酒時，服務員要及時在後面為主人倒酒。
8)客人敬酒前註意杯中是否有酒。當客人起立敬酒或敬酒時，應迅速拿起酒瓶或協助客人拉起椅子。
9) 10-15宴會開始前5分鐘，冷菜上桌，註意葷素分開，顏色間隔，冷盆，面向賓主的格局。
10)要求每壹道菜都必須作為大眾菜上桌。如果餐桌分菜，上菜前要把花拿走，擺放好大眾菜所需的叉、勺、餐具。如果沒有需要單獨上菜的宴席(部分桌子)。生日等。).
11)如果客人要求不需要分菜，湯和湯必須按照客人的要求分。
12)每道菜上桌時，必須排隊進入餐廳。總臺服務在最前面，服務時要求動作統壹。不能只關註自己的操作而忘記了整體性。
13)多桌宴席的菜品要求每桌速度壹致，特別強調其他桌的菜品，不能比主桌上菜快。
14)上菜時速度適當，大型宴會根據主桌用餐速度控制。
15)高規格的宴會，上甜點前要把餐具全部拿掉，然後整理抹布，重新上有甜點的餐具(轉盤清洗見服務操作)。
16)壹般的宴會，把空餐具拿掉，然後整理好口布，再在桌上放壹套甜品餐具。切勿取下酒杯(轉盤清潔同上)。
17)其他服務詳情請參考大廳服務。
18)檢查拆下來的高檔餐具是否齊全。
5.結賬服務
6.宴會告別儀式
1)客人離開時，應主動上前，雙手拉椅送行。
2)提醒客人隨身攜帶物品。
先生/女士，謝謝您的光臨。祝妳有愉快的壹天。再見。
4)盛宴結束後，服務員在餐廳門口排隊送別。
7.結束工作
8、操作技能及要求:
1)遞接毛巾:客人到的時候，上第壹道菜的時候，需要用手擰食物的時候，上甜點的時候，上甜食的時候，從餐桌返回的時候。用過的毛巾(指不用的毛巾架)放進去放出來，避免弄濕桌布。
2)服務酒水:嚴格遵循酒水服務標準。
3)上菜、分菜:基於服務技能，嚴格遵循上菜、分菜的操作要求。
4)更換餐具和煙灰缸:
——用餐時，餐具應嚴格按照右上右下取出，不能跨取出。
——(上菜時)骨盤的更換盡量要等到所有客人都吃完了。
-嚴格按照服務技巧更換餐具和香煙。
5)服務詳情:
(1)客人離開或敬酒時，應主動拉椅子，將客人的嘴布折成小三角形，放在桌邊。
(2)如果有兩個服務員同時為壹個客人服務，就不應該同時為客人服務，這樣會讓客人左右為難，要註意順序。
(3)動作不要太快，工作臺上堆東西而疏於清理，不利於提高工作效率。如果有骨頭，每次退出骨碟都要先拿走。
(4)如果從托盤中收集和取出的餐具中有骨頭，每次取出骨碟時，應先將骨頭倒在壹個骨碟上，其他骨碟可以折疊起來，否則由於表面傾斜，容易掉落。收、取餐具時，應先示意客人的菜裏是否有剩菜，再收。
(5)如果有客人擋道或幹擾妳的工作，妳應該禮貌地說:“對不起，請原諒。謝謝大家。”
(請讓壹讓，謝謝).不要粗魯地對待客人或擠過客人的圍桌。
(6)服務菜名，聲音要適中，讓客人聽清楚。分雞、魚等。不僅給客人壹份，還要把食材均勻的攤開。如果菜或湯壹次吃不完，要主動分第二次吃。
(7)分菜或分湯後，應將菜遞給客人，客人用手勢示意。
(8)分發給客人的菜上不要有果汁或水珠，直接遞給客人。
(9)做完壹道菜，要抓緊時間倒酒，換煙，收拾工作臺。不能光站著等下壹道菜。f .要求服務員配合默契，具有整體意識。比如服務員A和B，A在上菜的時候，B不應該站在A後面，而應該巡視客人的餐桌或者倒酒。