黑木耳子實體呈膠狀，圓盤狀，耳狀，不規則，直徑3-12 cm。新鮮時柔軟，幹燥時角質。口感細膩，風味獨特，是壹種營養豐富的著名食用菌。含有糖、蛋白質10.6g、脂肪0.2g、熱量306焦、氨基酸、維生素和礦物質。具有補氣、充饑、益智、止血止痛、補血活血的功效。富含多糖膠體，具有良好的防滑效果，是礦山工人和紡織工人的重要保健食品。還具有壹定的抗癌和心血管疾病治療功能。
黑木耳是壹種營養豐富的食用菌，也是我國傳統的保健食品和出口商品。它有很多別名，因為長在朽木上，長得像人的耳朵，所以取名木耳；又似蛾蝶，又名木蛾；因其味美如雞，故又稱樹雞木機(古代南楚人稱雞為機):重瓣木耳嵌於樹中，狀如片片浮雲，故又稱雲耳。人們常吃的黑木耳主要有兩種:壹種是腹面光滑呈黑色，背面多毛呈灰色或灰褐色，稱為黑木耳(俗稱野生黑木耳)；另壹種光滑，深褐色，兩面半透明，稱為黑木耳。毛姆的耳朵很大，但它的質地厚而堅韌，不容易咀嚼，味道不好，價格也低。黑木耳軟糯可口，爽滑爽口，營養豐富。這是壹種人工培養。本書中的木耳壹詞指的是黑木耳。
木耳
別名黑木耳
其來源於真菌黑木耳(auricular auricula(l .)under w .，黑木耳科黑木耳屬真菌，屬於擔子菌類，作為子實體入藥。夏秋收獲，曬幹。
性味甘平。
功能主要用於補氣血，潤肺止血。可用於治療氣虛血虛、四肢抽搐、肺虛咳嗽、咯血、吐血、出血、崩漏、高血壓、便秘。
用法用量:1 ~ 2元人民幣。
摘自《全國中草藥匯編》
簡介:色澤深褐色，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富。既能為中華美食增添優雅，又能補血，使皮膚紅潤有光澤，防治缺鐵性貧血。
功效:黑木耳中的膠質能吸附、濃縮人體消化系統中殘留的灰塵、雜質並排出體外，從而起到清胃、清腸的作用。同時還具有幫助消化纖維狀物質的功能，對誤食的不消化的頭發、谷殼、木屑、沙子、金屬屑等異物有溶解融化的作用，是采礦、化工、紡織工人不可缺少的保健食品。對膽結石、腎結石等內源性異物也有明顯的溶解作用。黑木耳可以減少血栓，預防血栓等疾病，預防動脈粥樣硬化和冠心病。含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
適合人群:人人都可以吃。
申請金額:每次15g。
小貼士:幹木耳在烹飪前要用溫水浸泡，浸泡後仍緊繃的部分不宜食用。鮮木耳含毒素，不能食用。黑木耳有抗凝血的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
藥理作用
[編輯此段落]
1.對血液系統的影響(1)抗凝血作用300%黑木耳湯1 ml/100 g口服20天。實驗結果表明，黑木耳能使白陶土部分凝血活酶時間延長65438±02.06s，提高血漿抗凝血酶ⅲ活性，具有明顯的抗凝血酶ⅲ活性。小鼠靜脈註射和腹腔註射黑木耳多糖50mg/kg。
註射和灌胃有明顯的抗凝作用；在體外實驗中，黑木耳多糖還
它具有很強的抗凝血活性。
(2)抗血小板聚集黑木耳磷酸鹽緩沖鹽水提取物在體外明顯抑制ADP誘導的血小板聚集，在65438±0.6 μm ol/l以下阻斷ADP激活的血小板釋放5-羥色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分為水溶性。口服70g黑木耳後，血小板功能在3h內開始下降，並持續24h。黑木耳菌絲體酸提取物在體內(靜脈註射10g/kg或灌胃10g/kg持續15d)和體外(25mg/ml、50mg/ml和100mg(菌絲體)/ml)均能明顯抑制ADP誘導的大鼠血小板聚集。5 g/kg，7 g/kg的醇提物，***15d，能明顯縮短紅細胞電泳時間。小鼠腹腔註射黑木耳酸性雜多糖的結果表明，該多糖具有促進白細胞升高、抗凝和降低血小板的作用，其活性隨多糖分子量和糖醛酸含量的降低而升高，即其生物活性依賴於多糖在水中的溶解度。
(3)抗血栓性疾病家兔口服黑木耳多糖18.5mg/kg，可明顯延長特異性血栓和纖維蛋白血栓形成時間，縮短血栓長度，降低血栓濕重和幹重，減少血小板數量，降低血小板粘附率和血液粘度，明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間，降低血漿纖維蛋白原含量，提高纖溶酶活性。結果表明，黑木耳多糖具有明顯的抗血栓形成作用。
(4)白細胞增多癥小鼠腹腔註射黑木耳多糖2mg/只，連續7天，對環磷酰胺引起的白細胞減少癥有較好的療效。
2.促進免疫功能。黑木耳多糖能提高小鼠的脾臟指數、半數溶血值(HC50)和玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬和淋巴細胞轉化。黑木耳菌絲體250 mg/kg，小鼠腹腔註射7天可顯著提高外周血T淋巴細胞百分率；400毫克/千克，
皮下註射800mg/kg * * * 7天，使環磷酰胺引起的半數溶血值HC50降低恢復正常。
3.對核酸和蛋白質生物合成的影響:黑木耳多糖100μg能顯著促進人淋巴細胞合成脫氧核糖核酸和核糖核酸。黑木耳多糖以100 mg/kg腹腔註射小鼠4天，對小鼠血清蛋白3H亮氨酸摻入有微弱的促進作用。
4.降血脂和抗動脈粥樣硬化作用:連續服用黑木耳湯(30g/kg)和黑木耳多糖(28mg/kg)20天和8天，能明顯降低血清甘油三酯(甘油三酯)和血清總膽固醇(TC)的含量，提高血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)與總膽固醇的比值，降低膽固醇。黑木耳多糖1.80 mg/kg可預防高膽固醇血癥引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。每天餵膽固醇的同時餵黑木耳2.5g/兔* * 90d，可降低家兔血漿膽固醇、脂質過氧化物(LPO)和血栓烷a 2(TXA2)含量，提高前列環素與血栓烷A2的比值(PGI2/TXA2)，減輕動脈粥樣硬化。
5.抗衰老作用:每天給家兔灌服黑木耳，連續90天，可降低家兔肝、心、腦組織中氧自由基、脂褐素、血漿脂質過氧化物和血漿膽固醇的含量，減輕家兔動脈粥樣硬化病變。提示黑木耳可能通過降低血漿膽固醇，減少脂質過氧化產物脂褐素的形成，從而維持細胞的正常代謝，顯示抗衰老作用。采用化學發光分析法，研究了50μl、800μ l和1000μ l的2.5%黑木耳水提物對酶體系和非酶體系產生的H2O2或超氧陰離子自由基(O-2)的清除作用，清除能力與劑量呈量效關系，表明黑木耳水提物中含有抗氧化成分。黑木耳多糖100mg/kg腹腔註射7d，可使小鼠在水中的平均遊泳時間延長50.40%，增強其抗疲勞能力。還能顯著降低小鼠心肌組織中脂褐素的含量；能明顯提高小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶的比活性。能明顯抑制小鼠離體腦單胺氧化酶B(MAO-B)的活性，抑制強度隨濃度增加而增加，還能增加果蠅的飛行能力。黑木耳多糖能明顯延長果蠅的平均壽命，是對照組的65438±0.26倍。果蠅口服黑木耳多糖40天後，脂褐素含量下降。
6.抗輻射抗炎作用:腹腔註射黑木耳多糖100mg/kg 7天，對60Coγ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔註射60mg/只對蛋清致大鼠足跖腫脹有壹定的抗炎作用。
7.抗潰瘍作用黑木耳多糖每日70mg/kg灌胃2天，能明顯抑制大鼠應激性潰瘍的形成；每日165mg/kg洗胃12d可促進乙酸性胃潰瘍愈合，但對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。
8.降血糖作用:口服黑木耳多糖(33 mg/kg或100 mg/kg)能顯著降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖水平，口服多糖後4 ~ 7小時降血糖作用最顯著；還能減少糖尿病小鼠的飲水量。
9.抗生育作用:小鼠腹腔註射黑木耳多糖，抗著床和抗早孕作用最明顯，終止中期妊娠作用略差，但對運輸孕卵無效。
10.抗癌抗突變作用黑木耳熱水提取物對瑞士小鼠肉瘤S180的抑制率為42.5% ~ 70%，對艾氏腹水癌的抑制率為80%。黑木耳多糖200mg/(kg·d)，連續10d天，對環磷酰胺有抗性。
酰胺對小鼠骨髓微核率的影響。
11.抗菌作用從黑木耳中分離的棘白菌素具有抗真菌作用。
12.小鼠腹腔註射毒性黑木耳多糖的LD50為789.60±92.19mg/kg。