拔絲配料：
香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，雞蛋清60克。
操作：
(1)?將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，放在面粉上滾蘸壹層。
(2)?把雞蛋清倒入玉米面中，攪和成糊。
(3)?把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7～8成熱，把裹好面粉的香蕉再裹上壹層蛋清糊，壹個壹個地放入油中浸炸。炸到淺黃色後，撈出控凈油。
(4)?炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最後顏色加深，可以拔絲時，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預先擦好壹層油的盤中，碼擺整齊即成。?
拔絲蘋果原料：蘋果350?克，白糖150?克，花生油750?克（實耗75?克）。熟芝麻10?克，雞蛋1?個，幹澱粉150?克。
做法：1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3?厘米見方的塊。雞雖打碎在碗內，加幹澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊
2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25?克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水壹碗，先將蘋果塊在涼開水中浸壹下再人口，更為香脆。
特色：色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。
拔絲芋頭配料:?芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。?
操作:?
1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。?
2.芝麻揀去雜質後待用。?
3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。?
4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。?
拔絲地瓜的制作材料：
主料：甘薯500克
調料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克
拔絲地瓜的特色：
色澤金黃，牽絲不斷，甜香適口。
拔絲地瓜的做法：
1.?把地瓜洗凈削去皮，切成大小均勻的滾刀塊。
2.?鍋內放花生油，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油。
3.?鍋加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地攪動，熬至糖水濃稠變色時，倒入炸好的地瓜，離火顛勺，倒入抹過香油的盤內，吃時帶壹碗涼開水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且酥脆。
拔絲地瓜的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
食物相克
甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沈澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
拔絲奶皮配料:?
主料：奶皮?
輔料：面粉、澱粉、泡打粉、白糖、芝麻?
特色：甜香可口，奶香濃郁。?
操作:?
1、將面粉、澱粉和泡打粉（兩小勺）中加入適量水攪拌均勻，加入壹點色拉油，攪成脆皮糊；?
2、將準備的奶皮切成菱形塊；?
3、坐鍋上火加入色拉油，等油溫升至4至5成熱時，奶皮掛脆皮糊炸定型，撈出瀝幹油，等油溫升至5至6成時，再放入炸至金黃待用；?
4、鍋內加壹點水，放入白糖炒融化，至微黃時倒入炸好的奶皮，翻炒出鍋撒上芝麻即可。?
拔絲葫蘆的制作材料：
主料：山藥350克,棗（幹）100克
輔料：雞蛋清60克,小麥面粉50克,芝麻10克
調料：白砂糖100克,豬油（煉制）60克,香油10克
拔絲葫蘆的特色：
色澤金黃鮮艷透亮，造形精致美觀，夾取壹個，綿綿金絲吊起葫蘆壹串，品嘗壹下，外甜內甘，外脆內軟，久嚼有味，十分可口，是山西風味甜菜中的珍品。
拔絲櫻桃
配料:?
櫻桃罐頭1筒、白糖150克，花生油1000克（約耗60克），幹澱粉250克（約用70克）。?
特色:金絲縷縷，色澤紅黃，櫻桃鮮艷，光亮香甜。?
操作:?
1.將櫻桃倒入大漏勺內瀝去汁水，再倒入幹澱粉內滾動沾上壹層澱粉，邊滾動，邊撒上少許清水，使櫻桃全部勻掛澱粉，然後將櫻桃放入漏勺內備用。
2.炒勺內放入花生油，燒至八成熱放入櫻桃，稍炸後撈出。
3.炒勺內留油少許，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黃色時，快速放入櫻桃，快速顛翻炒勺，邊翻邊撒入青紅絲，使糖汁全部掛勻後，裝盤即成。