(1)菌絲體是由孢子萌發的。在人工培養條件下，菌絲通常呈白色蓬松狀，有隔膜和分枝，許多菌絲聚集在壹起形成菌絲體。與其他食用菌不同的是，菌絲體生長到壹定階段會形成大量的單細胞花粉孢子(也稱分生孢子)，在適宜的條件下可以萌發成單核菌絲或雙核菌絲。實驗發現，金針菇菌絲體階段的花粉孢子數量與金針菇的品質有關。花粉孢子多的菌株品質差，莖基部顏色較深。？
(2)子實體的主要功能是產生孢子和繁殖後代。金針菇的子實體由菌蓋、菌褶和菌柄組成，大多成束生長，肉質柔軟有彈性。帽為球形或扁圓形，直徑65438±0.5 ~ 7厘米。幼時呈球形，逐漸展開，過熟時邊緣向上折疊。菌蓋表面有壹薄層膠體，濕時有粘性，顏色為黃白色至黃褐色，菇肉白色，中心厚，邊緣薄，菇褶白色或象牙色，稀稀落落，長短不壹，與菌柄分離或彎曲。柄中央，中空圓柱形，微彎，長3.5 ~ 15厘米，直徑0.3 ~ 1.5厘米。柄基部相連，上半部肉質，下半部革質，表面密被黑褐色短絨毛。擔孢子生於菌褶的固體層上，孢子呈圓柱形，無色。？
2.生長發育條件？
(1)營養金針菇是腐生真菌，只能通過菌絲體從現成的培養料中吸收營養。栽培中，培養料的選擇對產量和品質有很大影響。金針菇菌絲生長和子實體發育所需的營養包括氮營養、糖營養、礦物質營養和少量維生素。？
氮營養是金針菇合成蛋白質和核酸的原料。在栽培配料中，麥麩、豆粉等原料含有大量的氮營養成分。糖主要指碳水化合物，是金針菇生命活動的能量來源，也是細胞的主要成分。金針菇可以利用培養基中的澱粉、纖維素和木質素。菌絲生長階段，培養基中碳氮比為20∶1，子實體生長階段為30 ~ 40 ∶ 1。金針菇需要磷、鉀、鈣、鎂等礦質元素，所以在培養物中要添加壹定量的磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鎂等礦質營養素。金針菇也需要少量的維生素。因為麥麩、大豆粉等培養料中含有的維生素量基本可以滿足金針菇的需要，所以在栽培中往往不添加維生素。？
(2)溫度金針菇是壹種低溫出菇真菌，其菌絲可在5 ~ 32℃範圍內生長，但最適溫度為22 ~ 25℃。菌絲體耐低溫，但對高溫較弱，34℃以上停止生長甚至死亡。子實體在3～18℃範圍內分化，但其形成的最適溫度為8～10℃。金針菇在低溫下生長旺盛，但溫度高，柄細長，蓋小。同時，在晝夜溫差較大時，金針菇可以刺激子實體原基。？
(3)含水量菌絲生長階段，培養基含水量應為65% ~ 70%，60%以下，菌絲生長不良，70%以上，培養基中氧氣減少，影響菌絲正常生長。在原基形成階段，要求環境中空氣的相對濕度在85%左右。在子實體生長階段，空氣的相對濕度應保持在90%左右。濕度低時，子實體不能充分生長，濕度過高時，容易發生病蟲害。？
(4)金針菇是壹種好氧真菌，在代謝過程中需要不斷吸收新鮮空氣。在菌絲生長階段，微通風可以滿足菌絲生長的需要。子實體形成期消耗大量氧氣，尤其是大量培養時。當空氣中二氧化碳濃度累積超過0.6%時，子實體的形成和菇蓋的發育都會受到抑制。？
(5)菌絲和子實體都可以在完全黑暗中生長，但當子實體處於完全黑暗中時，菌蓋的生長緩慢且較小，形成更多的畸形蘑菇。微弱的散射光可以刺激菌蓋的生長，而過多的光會抑制菌柄的生長。金針菇以吃梗為主，栽培時可以用紙管遮蔭，促進梗的伸長。？
(6)金針菇的pH要求酸性環境，菌絲在pH 3~8.4範圍內均可生長，但最適pH值為4 ~ 7，子實體形成期最適pH值為5 ~ 6。