主料
豬耳朵 (2個) 五花肉 (1塊) 黃瓜 (2根)
調料
蔥姜蒜、白酒、醬油、辣椒油、八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、幹紅辣椒、草果、花椒、甘草、鹽
做法:
1、準備好原材料, 豬耳朵和五花肉提前用冷泡過;
2、豬耳朵和五花肉冷水下鍋,將所以的大料放入鋼球中,加入適量的白酒;
3、再加入蔥姜段和適量的老抽, 開大火煮開;
4、煮開後撇去浮沫;
5、再加蓋,轉為小火燉煮30分鐘;
6、加入適量的鹽, 繼續燉煮10分鐘,關火, 再泡上壹、二個小時為宜;
7、鹵煮好的豬耳斜切成細長片;
8、再將嫩黃瓜刨成薄長片;
9、將黃瓜片卷放著圍成壹圈, 中間放入切好的豬耳;
10、在中間放上蒜泥,澆淋上紅辣椒油,
11、點綴點茴香葉。
小竅門:
1.鹵制豬耳準備的大料有:蔥姜段,八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,將它們放入調味料鋼球中能保持鹵水的幹凈;
2.豬耳和五花肉提前泡水或者焯水,鹵制時加入白酒去腥,水開後撇去浮沫能更大限度保持鮮味; 煮開後轉為小火, 煮上30分鐘後豬耳八、九層熟, 再加入鹽,最後煮上10分鐘; 關火,泡上幾個小時, 更加入味;
3.平時鹵雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材,加入塊五花肉壹起鹵煮,味道更香;鹵水可以撈出材料,煮開後放入冰箱中冷凍,下次接著使用,到時候還可以添加點大料繼續鹵菜。
海虹拌菠菜
主料
蒸熟的海虹肉100克、菠菜500克、蒜適量、小米椒適量
調料
味極鮮壹勺半、醋壹勺、糖壹調料勺、鹽
做法
1、將菠菜洗凈去掉根部。
2、鍋內燒開水,將菠菜放入焯水。
3、將焯好的菠菜切段。
4、將剝好的海虹和菠菜放入壹個大碗中。
5、蒜剁成蒜末。
6、小米椒切碎。(可省略)
7、將小米椒和蒜末放入菠菜中。
8、加入調料。
9、將加入調料的海虹菠菜拌勻。
麻辣雞絲
主料
雞胸肉300g
調料
香蔥3根、姜片3片、料酒適量、味極鮮2勺、香油2勺、花椒油半勺、辣椒油適量、醋小半勺、糖半勺、熟白芝麻適量、鹽1g
做法
1、雞胸肉洗凈備用
2、佛水中放入雞胸肉、料酒、香蔥和姜片,蓋上蓋子中小火煮15分鐘
3、煮好後撈出放涼
4、用手撕成小細條
5、調料汁:小碗中放入味極鮮、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油
6、將調料攪拌均勻
7、將調料汁澆到雞絲上,撒點香菜末,吃時拌勻即可,好看又好吃喲!
小竅門:
1、也可以選擇雞大腿來制作
2、沒有花椒油,可以用花椒粉
3、也可以根據自己喜歡的口味來放制調料
涼拌鴨絲
主料
鴨胸脯肉2塊
輔料
老姜1塊、米醋1茶匙、花椒粒10克、辣椒油1茶匙、白砂糖1茶匙、幹辣椒3個、醬油1茶匙、大蒜3瓣、花生油50克
做法
1、鴨脯肉洗凈放入鍋中,加入的水沒過鴨鴨脯肉,放入兩片鮮姜和30ml的黃酒攪和均勻,大火燒開後轉小火煮20分鐘後關火,鴨腿放在湯中晾涼
2、準備材料:幹辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽
3、大蒜和老姜剁成細末,芫荽切段
4、晾涼的鴨脯肉取出
5、去皮,撕成細絲裝入碗中
6、炒鍋擦凈水分,中小火放入花椒粒與辣椒,炒熟出香味為止
7、碗裏的鴨絲撒入姜、蒜末
8、把辣椒倒入盤中
9、熱鍋燒油,油熱後關火
10、燒熱的熱油淋在姜蒜末和辣椒上,糍啦壹聲,蒜香撲鼻~
11、接著調入白砂糖、米醋、醬油、辣椒油攪拌均勻即可
剁椒苦瓜拌蝦仁
主料
苦瓜1根、紅椒1個、蝦仁適量、獨頭蒜1個、青色野山椒適量
調料
野山椒辣椒醬2茶匙、李錦記涼拌汁適量、鹽少許、糖、胡椒粉、麻油
做法
1、主要材料備齊。
2、蝦仁洗凈去殼去蝦線從中間片開。
3、苦瓜切半去瓤切絲,紅椒切絲,野山椒切末,獨頭蒜剁泥備用。
4、切好的苦瓜加入適量的鹽。
5、拌勻腌制約20分鐘,苦瓜會適當變軟。
6、鍋中入油燒熱,加入蒜泥、野山椒末,紅椒絲炒香。
7、加入蝦仁和少許鹽炒至蝦仁不透明。
8、將炒好的蝦仁和腌制好的苦瓜壹起倒入涼拌碗中。
9、加入2茶匙的野山椒辣椒醬、適量的李錦記涼拌汁,1湯匙白糖和香油拌勻即可。
10、這樣的做法,蝦仁彈牙入味。苦瓜融入了蝦肉的夏天,搭配酸爽鮮辣的味道,吃起來還是不錯的。
小竅門:
1、因為蝦仁較大,片開更易入味。
2、野山椒辣椒醬的味道又酸又辣,可以提升菜的酸辣度。
3、苦瓜用鹽腌壹下會變軟,再涼拌的口感會更好。