壹、原料:1鮮鯰魚，約750g郫縣豆瓣25克；泡椒25克；樹椒切絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15g；鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、蠔油、糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、色拉油。
青石板1塊
二、方法:
1.先把鯰魚敲得不省人事，然後用筷子把內臟從嘴裏擰出來，剁掉頭尾另作他用(有些殘忍，很心虛)。洗凈後，用刀把鯰魚從背部切開，但要使腹部連成木梳狀，然後把魚切成3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡椒切細；將大蒜切成米；香菜末。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，放入郫縣豆瓣、泡椒炒勻，再放入番茄醬、蠔油炒勻，放入鯰魚，煮料酒，炒勻，放入鮮湯，放入精鹽、胡椒粉、醬油、糖、白醋，撒上樹椒絲，大火燒開後待用。待鯰魚熟透，湯汁粘稠時，加入味精，用少許水澱粉勾芡出鍋。
3、網鍋重新點火，加入少許色拉油、香油、紅油加熱，加入蒜米、香菜粉翻炒，澆在盤中的鯰魚上。
三、操作經驗:
1，體重500 ~ 750g左右的鯰魚較好，灰色或黑色的鯰魚不適合，因為這兩種鯰魚肉質粗糙，有很濃的土腥味。
2.將鯰魚內臟從口中取出是為了保持魚的形狀美觀，在將魚切成段時，盡量保持大小均勻。
3.切蒜飯時，最好用刀切，不要用刀切，保證蒜飯香味濃郁。
4.燒制時註意火候，保持鯰魚形狀完整。
5、燒制時，湯汁不要太多，以剛好淹沒原料為宜，湯汁最好壹次拌好，中途加湯也不合適。
紅燒鯰魚的做法
這只是在網上看到的，並沒有實踐過。
盤子底部:
壹把蒜瓣
將胡蘿蔔、洋蔥、紅薯或土豆切成小塊。
將鯰魚切成1cm的塊，用料酒和辣椒粉腌制。
平鍋放少量油，最好是不粘鍋，把菜攤勻。然後把鯰魚片放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上蓋子。
開小火，漸漸的蔬菜汁就出來了。壹定不要加水。觀察湯後適當加大火力，30分鐘左右就可以吃了。
不愛吃甜食的人可以減少番茄醬的用量，增加咖喱鹵水的用量。這些果汁的比例並不固定，可以根據自己的口味進行調整。
吃完魚，可以用水把菜和豆腐沖洗壹下，不多說了。經常吃三醬燉肉的人壹定會很熟悉。
紅燒鯰魚段
配料:鯰魚1000克
輔料:辛夷片40g黑木耳(水發)25g豬排骨(五花肉)50g澱粉(蠶豆)20g。
調料:味精3g米酒8g蒜20g蔥15g姜15g辣椒(紅、尖、幹)5g醬油15g白糖5g鹽4g醋2g豬油(精)各50g。
紅燒鯰魚的做法:
1.鯰魚從嘴唇的人字紋中掏出內臟，洗凈，然後用幹凈的布蘸開水擦拭粘液，剁掉頭和尾，剁掉鰭，用豎刀解開人字紋；
2.將洗凈的鯰魚用少許精鹽、黃酒、蔥絲、姜絲浸泡片刻；
3.將厚樸切片浸泡，洗凈，切成柳葉；
4.五花肉切片；
5.將大蒜切成片；
6.紅辣椒切段，和洗好的木耳壹起放在盤子裏；
7.將炒鍋放在大火上，擦幹凈，放入花生油，燒至六成熱，將幹澱粉抖在魚段上，放入鍋中炸，兩面都是柿子黃時瀝幹油；
8.鍋內留余油，用六成熱煸炒，放入蒜片炒香，再放入五花肉片、玉蘭花片、木耳、紅辣椒、精鹽、黃酒、醬油、糖、醋等原料，加入250毫升清湯壹起燒；
9.湯燒開後放入魚塊，小火煨至入味，出鍋時加入味精。