——制作冰皮月餅的基本方法——
材料:糯米粉45g(用於做冰皮)，粘米粉35g，熟面條20g，植物油20g，牛奶150g，糖粉少許，月餅餡適量，糯米粉少許(用於做蛋糕粉)。
步驟:
1.將糯米粉、粘米粉、熟米粉、糖粉倒入盆中，倒入150g牛奶，攪拌均勻。
2.加入20g植物油和少許煉乳，攪拌至植物油和牛奶面糊完全混合，表面看不到植物油。
3.封好保鮮膜，放入盛有開水的蒸籠中，大火蒸25分鐘。
4.取出蒸好的面糊，趁熱用筷子或勺子或矽膠刮刀用力攪拌，直到面糊溫度下降。用保鮮膜密封，冷藏1小時以上。
5.準備蛋糕粉:鍋中放入少許糯米粉煎至微黃，撈出備用。
6.將月餅餡揉成小球(圖為紫薯餡)。
7.取出冷藏好的面糊，戴上壹次性手套，揉成光滑柔軟有彈性的面團。
8.取壹小塊面團放在案板上，壓成中間厚邊薄的餅皮，放在手心裏。
9、放壹個餡球。
10，用皮包住餡球，慢慢往上推，直到所有餡球都包好，合上。
11，在包好的月餅球外面拍壹層薄薄的蛋糕粉。
12，放入模具扣造型。
13.將準備好的月餅用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏壹夜即可食用。
小貼士:
1，建議選擇不太重的植物油，如葵花籽油、玉米油等。艾米試過調和油，感覺還行。
2、冰皮剛蒸的時候會黏黏的，要等完全涼透了再裝。當然，冷卻後的冰皮還是會有點粘手。這時候可以在手上沾點蛋糕粉再操作，也可以戴壹次性手套操作。Amy個人比較喜歡戴手套，這樣冰皮上不會有太多粉。
3.蒸好的冰皮表面會浮壹層油是正常的。等冰皮涼了揉好，把油揉進面團裏就行了。
4.在填充的同時，冰皮不用的部分要用保鮮膜覆蓋，否則長時間直接暴露在空氣中，表面會變幹變硬。
5.與糯米粉相比，粘米粉不粘，可以避免冰皮太軟太糯的味道。成面，又叫小麥澱粉，不僅讓冰皮看起來更加晶瑩剔透，還增加了冰皮口感的韌性。
6.為了防止冰皮入模時粘模，可以在模具中撒壹些熟糯米粉，使其均勻地粘在模具內壁上，然後將多余的熟糯米粉倒出，再入模脫模。
7.如果成品月餅表面的蛋糕粉過多，可以用廚房紙和壹點冷水擦掉，也可以用軟刷輕輕刷掉多余的粉。
8.成品月餅最好壹兩天就吃完。如果要保存很長時間，應該把它們密封起來，放在冰箱裏，以免破裂。
-制作彩色冰皮-
帶冰皮的白色月餅很漂亮，但現在人們更喜歡彩色的冰皮。
制作彩色冰皮壹般有兩種方法，壹種是添加天然色素粉，另壹種是添加液體食用色素。現在這些東西在網上很容易買到。艾米選擇使用純天然色素粉，有抹茶粉、紫薯粉、草莓粉、芒果粉、紅甜菜粉、紅曲粉、可可粉...家長可以根據自己的需求選擇購買。
用純天然顏料粉給冰皮上色的方法；
做好冰皮後，取出放入冰箱冷卻，撒上壹點顏料粉，戴上壹次性手套，揉至顏色均勻，然後直接取餡。不要壹次撒太多顏料粉。建議分幾次加入少量的顏料粉，直到得到滿意的顏色。
除了上面說的兩種上色方法，還可以用蔬菜汁上色，比如莧菜汁、菠菜汁。
-制作各種口味的月餅餡-
壹、綠豆餡
1.將去皮的綠豆用清水浸泡壹夜。
2.把綠豆泡的水倒掉，再加水洗兩遍，然後倒入電飯鍋，加水至綠豆剛剛淹沒，蓋上蓋子，壓十五分鐘。
3.將壓好的綠豆碾碎，用勺子或其他工具攪拌均勻。
4.鍋內加油，關小火，放入碾碎的綠豆，倒入適量的糖(糖的量根據個人喜好而定)，翻炒均勻，直至豆餡明顯變稠變幹。
5.取出，用保鮮膜封好，放涼，放入冰箱冷藏，直到稍微變硬(2小時左右)。
註意:因為綠豆含有大量的澱粉，所以做好的綠豆餡熱的時候還是有點軟，涼了以後會板結很多。
二、紫薯餡
1.紫薯去皮，切成小塊，蒸25分鐘左右至變軟。
2.取出蒸好的紫薯，用勺子碾碎。
3.加壹點牛奶攪拌均勻，這樣紫薯泥看起來不會太幹。
4.鍋裏加油，關小火，放入紫薯糊，倒入適量糖(糖的量根據個人喜好確定)，翻炒均勻，直至薯糊明顯變稠變幹。
6.取出來，用保鮮膜封好，放涼再用。
三、抹茶風味餡料
1，紅蕓豆泡水壹夜。
2.將泡好的豆子去皮，放入電飯鍋中，再次加入清水至豆子被淹沒，蓋上蓋子，壓30分鐘。
3.將壓好的豆子用勺子磨成豆瓣醬，加入適量抹茶粉攪拌均勻(用量根據個人喜好確定)。
4.鍋裏加油，關小火，放入攪拌均勻的抹茶豆餡，倒入適量的糖(糖的量根據個人喜好而定)，攪拌均勻，直到豆餡明顯變稠變幹。
5.取出，用保鮮膜封好，放涼，放入冰箱冷藏，直到稍微變硬(2小時左右)。
註意:可以用蕓豆代替蕓豆，因為Amy這裏買不到蕓豆，但是蕓豆比較大，容易剝，剝出來的豆子是白色的，容易上色，所以就用了。
第四，巧克力餡
1，紅蕓豆泡水壹夜。
2.將泡好的豆子去皮，放入電飯鍋中，再次加入清水至豆子被淹沒，蓋上蓋子，壓30分鐘。
3.用勺子將壓好的豆子碾成豆泥，加入適量巧克力醬攪拌均勻(用量根據個人喜好確定)。
4.鍋裏加油，關小火，放入攪拌均勻的抹茶豆餡，倒入適量的糖(糖的量根據個人喜好而定)，攪拌均勻，直到豆餡明顯變稠變幹。
5.取出，用保鮮膜封好，放涼，放入冰箱冷藏，直到稍微變硬(2小時左右)