每100g苦瓜含有94%的水分，其中蛋白質1g，碳水化合物3.7g，可提供熱量71.2kJ。苦瓜含有壹種抗氧化物質，可以強化毛細血管，促進血液循環，預防動脈硬化。苦瓜還有清熱解暑、消腫解毒的功效。[3]
營養成分
可食用部分為81%，每100g含能量79kJ，水分93.48g，蛋白質1g，脂肪0.1g，膳食纖維1.4mg，碳水化合物3.5g，0。6克灰分和100微克胡蘿蔔素。維生素C 56mg毫克，維生素E 0.85mg毫克；鉀256毫克，鈉2.5毫克，鈣14毫克，鎂18毫克，鐵0.7毫克，錳0.16毫克，鋅0.36毫克，銅0.06毫克，磷35毫克，硒0.36微克，還含有具有降血糖作用的苦瓜甙。
營養分析
促進飲食，消炎退燒:苦瓜甙和胡黃連甙能開胃健脾，增進食欲；其中所含的生物堿類物質奎寧，具有利尿活血、消炎退燒、清心明目的功效。
防癌抗癌:苦瓜的蛋白質成分和大量的維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞殺死癌細胞；苦瓜汁含有壹些蛋白質成分，能增強巨噬細胞能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效。從苦瓜籽中提取的胰蛋白酶抑制劑可以抑制癌細胞分泌的蛋白酶，防止惡性腫瘤的生長。
苦瓜中含有的苦味物質可以抑制惡性腫瘤分泌蛋白質，阻止癌細胞的生長和擴散。國外實驗發現，苦瓜能抑制人舌、喉、口底和鼻咽癌的細胞生長。
蛋白質和苦瓜的抗癌機理是能激活體內免疫系統的防禦功能，增強免疫細胞的活性，抑制細胞增殖或將其殺死。日本科學家認為，苦瓜蛋白可以提高機體免疫功能，促進免疫細胞消滅癌細胞。
苦瓜含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、多種礦物質和維生素。苦瓜中維生素C和維生素B1的含量高於常見蔬菜。國內外研究發現，苦瓜對防治艾滋病、癌癥和糖尿病具有潛在的食用價值。日本醫學家也證明苦瓜中的苦瓜蛋白對治療癌癥也很有效。美國科學家發現，苦瓜中含有壹種或多種具有抗癌生命合理性的蛋白質。
降血糖:苦瓜鮮汁中含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜有很高的營養價值。每100g嫩瓜含粗蛋白0.7 ~ 3.0g，脂肪0.2g，糖1.8 ~ 3.0g，粗纖維1.7 ~ 2.5g，鈣18 ~ 20mg，磷20 ~ 80。
苦瓜全身是寶，其根、莖、葉、花、果、籽在世界各地都有藥用記載。中國的(本草綱目)說:苦瓜“苦寒，無毒，祛邪熱，解除疲勞，清心明目，益氣壯陽”；國內外學者也有報道苦瓜具有降血糖、抗菌、消炎、抗病毒、提高免疫力、流產、抗生育等作用，特別是對苦瓜預防腫瘤的作用更為重視。[4]
治療價值
苦瓜味苦，無毒，性寒，入心、肝、脾、肺經。
苦瓜圖片
苦瓜圖片(19)
具有清熱消暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解乏清心、益氣壯陽的功效。具有解渴、清熱解毒、清心明目、補氣抗疲勞、補腎利尿的功效。苦瓜含有多種維生素和礦物質，並含有清脂減肥的特殊成分，能加速排毒。據研究，它還具有良好的降血糖、抗病毒和抗癌作用。
主治:中暑、暑熱、煩渴、暑癤、痱子過多、痢疾、瘡腫、結膜炎、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等癥。此外，苦瓜的維生素C含量很高，可以預防壞血病，保護細胞膜，防止動脈粥樣硬化，提高機體的應激能力，保護心臟[5]。
保健和美容
在炎熱的夏天，女性經常敷冰鎮苦瓜片，可以立即緩解皮膚的幹燥，苦瓜還可以滋潤白皙的皮膚，鎮靜潤膚。【6】苦瓜的營養價值極其豐富，其清熱消暑、利尿涼血、解乏清心、益氣壯陽的功效，對我們夏天的朋友非常有益。
苦瓜性寒、味苦，入心、肺、胃，具有清熱解暑、止渴、降血壓、降血脂、養顏美容、促進新陳代謝的作用。苦瓜含有豐富的維生素B1、維生素C和礦物質，長期食用能保持活力，對治療痤瘡大有裨益。
苦瓜又名:苦瓜、金荔枝、苦葡萄、蛤蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜。苦瓜原產於印度東部，明朝初年傳到中國南方。苦瓜屬於葫蘆科，是壹年生藤本植物。它的莖、葉、花、果看起來都很奇怪，可以作為觀賞植物。
中醫認為，脾胃溫熱內蒸，或肺經火熱，或消化道功能失調，或沖任不調，面部升沈所致。
夏天是痘痘的多發季節。到了夏天，氣溫突然升高，人體出汗多，皮脂腺分泌皮脂多，衣服不透氣或與身體摩擦，導致痘痘的爆發。
所以，夏天要少吃辛辣油膩、高熱高糖的食物，多吃粗纖維食物，如；蔬菜、苦瓜、胡蘿蔔等。，並註意多喝水。
減肥
苦瓜減肥法需要堅持，每天至少吃兩三片，同時補充必要的營養。光吃苦瓜並不能為身體提供必要的營養，減肥要以身體健康為原則。
藥用價值
化學成分
苦瓜
苦瓜
果實中含有苦瓜素，為β-谷甾醇-β-D-葡萄糖苷和5，25-豆甾二烯-3-葡萄糖苷(5，25-豆甾二烯-3β-醇-β-D-葡萄糖苷)。它還含有5-羥色胺和各種氨基酸，如谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸和果膠[6]。它還含有脂類，其中的脂肪酸是棕櫚酸；硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸和桐酸[7]。
藥理作用
苦瓜
苦瓜
降低血糖。正常家兔和四氧嘧啶誘發的糖尿病家兔飲用苦瓜汁後可顯著降低血糖。在皮下註射垂體前葉提取物引起高血糖的大鼠中，苦瓜果肉水提取物也能降低血糖。家兔口服苦瓜皂甙可降低血糖，其作用方式與甲苯磺丁脲相似，但對胰腺切除貓的降血糖作用並未完全消失，故其降血糖作用包括胰腺作用和非胰腺作用。還認為苦瓜果肉汁和果實幹提取物對正常和糖尿病兔的降血糖作用不成立。糖尿病患者口服苦瓜醇提取物不降低血糖。
1.能抑制脂肪吸收。
每100克苦瓜只有18千卡熱量，比瘦身女生最愛吃的西紅柿少7千卡熱量，比黃瓜多3千卡熱量，但更飽。而且根據實驗，1 mg可以阻止100 g的脂肪吸收。
降火消腫
苦瓜能祛邪熱，緩解疲勞，清心明目，夏天吃能消暑。還能快速排除毒素，避免毒素在體內堆積。
3.美麗美麗
豐富的維生素C可以增強免疫力，預防心血管疾病。結合蛋白質特殊的生理活性，幫助皮膚再生和傷口愈合，具有護膚美容的功效。
降低血糖
苦瓜含有促進胰島素分泌的成分，有助於控制血糖，預防糖尿病。
5.抗癌效果
苦瓜可以阻止脂肪的吸收，有減肥的功效，也是很強的抗癌專家。苦瓜籽還能防止惡性腫瘤的生長。