食譜中的油或水太多，導致蛋糕太重，會在自重下塌陷。
解決方法:調整配方。
2.毆打問題:
因為面糊攪拌時比較稠，冷卻後蛋糕會收縮。
解決方法:用低筋面粉，操作上要註意:蛋黃糊要上下翻動，不能打圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊混合時，也要註意輕拌。
3.蛋白質消泡問題:
發的不夠，或者打之前停壹段時間，或者打雞蛋時間太長，加糖的時間不對...都不容易實現幹發泡，所以蛋白泡沫不穩定，容易消泡，孔隙減少，使餅糊的體積減小，熟餅體冷卻後會收縮。消泡後的蛋液在烘焙過程中容易沈澱成為布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決方案:
A.打蛋器和打蛋器要幹凈，無水無油。最好用不銹鋼打蛋器。
B.雞蛋要新鮮，最好冷藏，蛋黃要分離幹凈，特別是蛋黃不能留在蛋白裏；加入糖和白醋有助於驅散和穩定泡沫。
C.開始低速打漿——粗泡後開始加入1/3糖，中速打漿，中間加入第二、三糖，繼續打漿。停太久後不要再打，直到幹起泡。
(幹發泡程度測試:打蛋器傾斜，泡沫不流動，放不下。當妳舉起打蛋器時，妳會看到短直的角，妳也會看到尖角直立在盆中。這時盆邊有壹點棉絮狀泡沫組織，是允許的。)
4.？蛋黃糊不均勻的問題
蛋黃糊攪拌不均勻，油乳化不充分，或者蛋黃糊和蛋白糊攪拌不均勻，蛋白糊如上所述消泡。這些情況都會因為重配料下沈而在烘焙後形成布丁層，導致蛋糕不鋪開。
解決方法:掌握攪拌要領，動作輕，速度快，但要攪拌均勻。
5.不粘模
所用模具的模壁防粘，或模壁有油汙，或模具內壁未清洗幹凈，有油層等...這些都會造成附著力不足，烤的時候蛋糕糊爬不上去，長不起來，所以蛋糕永遠長不起來。
解決方法:拒絕粘模，保證模具內壁無油汙。
6.底漆過多的問題
容易造成底部向上收縮，反扣後取出時發現底部凹陷，形成倒環形孔洞。
解決方法:減小火，或者把模具放在烤盤上，或者同時減小火。
7.沒熟。
如果沒有完全熟就停止烘烤，半熟也是蛋糕收縮的常見原因。
解決方案:完全烘烤，如果妳害怕表面燒焦。可以降低烘烤溫度，延長烘烤時間，也可以用錫紙覆蓋上表面(但不要封口，以免悶烤)。常見的檢查方法是插壹根牙簽，看看有沒有蛋糕伸出來。有經驗的人可以用手拍打餅面，沒有明顯響動，反彈性好，沒有指紋。
8.冷卻過快的問題
在烘烤過程中，溫度下降過快，包括人工降溫太多，時間太長，開烤箱門次數太多，有時候上面蓋太大太厚的錫紙，也會有影響。
解決方法:避免爐內溫度突然下降。蛋糕生長階段要特別註意:避免打開烤箱門，小心調節溫度。看到蛋糕前半段停止生長收縮，就要適當加熱。
9.烘烤時間和補償問題
如果烘烤時間過長，水分會流失更多，蛋糕會收縮。
如果烤好後沒有及時反轉，由於奇峰油和水的量較大，冷卻定型過程中下部毛孔容易被擠扁，會導致下部變得致密堅實，因此餅體體積會減小，表面會收縮。
解決方法:出爐後及時倒扣至冷卻狀態。